С чем сочетается ягненок? Какую приправу добавить к белой рыбе, чтобы получить оригинальное блюдо? Почему чили так прекрасно оттеняет горький шоколад? Ответы на эти вопросы интересны не только профессиональным шеф-поварам, но и новичкам, которые хотят приготовить вкусное блюдо. Ники Сегнит, в прошлом успешный маркетолог в сфере продуктов питания, решила создать полный справочник сочетаемости вкусов. «Тезаурус вкусов» – это список из 99 популярных продуктов с разными сочетаниями – классическими и менее известными. Всего 980 вкусовых пар, к 200 из них приводятся рецепты. Все ингредиенты поделены на 16 тематических групп. Например, «сырные», «морские», «жареные» и т. д. К каждому сочетанию вкусов приведена статья с кулинарным, историческим и авторским бэкграундом.
Помимо классических сочетаний, таких как свинина – яблоко, огурец и укроп, в словаре можно встретить современные пары – козий сыр и свекла, лобстер и ваниль, а также нежелательные сочетания: лимон и говядина, черника и грибы и т. д.
В формате pdf A4 сохранен издательский дизайн.

кулинария

хобби / увлечения

зарубежная прикладная литература

кулинарные секреты

кулинарные рецепты

кулинарное искусство

готовим вкусно

медицина и здоровье

Тезаурус вкусов

Тезаурус вкусов. Словарь сочетания вкусов, рецепты и идеи для креативного приготовления еды

The Food Lab. Лаборатория еды

Основы классической французской кухни

О еде и кулинарии. Наука о разнообразии продуктов и сочетании вкусов – старая карточка, надо в новую

Легендарные кулинарные книги

legendarnye-kulinarnye-knigi

Дневник кулинара

Энциклопедия специй. От аниса до шалфея