В учебнике рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о классификации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также вызывающих их порчу и алиментарные заболевания. Дана характеристика индикаторных групп микроорганизмов, позволяющих контролировать качество и безопасность молочных продуктов. Описаны особенности микробиологических процессов и контроля производства сырого и питьевого молока, кисломолочных продуктов, сыра, масла, вторичного молочного сырья, молочных консервов и мороженого в соответствии с действующими нормативными документами.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Учебник предназначен для студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальности «Технология продуктов питания животного происхождения» и практикующих специалистов.

микробиология

производство молока

технологические процессы

молочные продукты

учебники и пособия для ссузов

технология производства молока

Микробиология молока и молочных продуктов. Учебник для СПО

Настольный теннис. Учебное пособие для СПО

Конструкция тракторов и автомобилей. Учебное пособие для СПО

Монтаж, наладка, эксплуатация и ремонт систем электроснабжения промышленных предприятий. Учебное пособие для СПО

Сборник задач и упражнений по органической химии. Учебно-методическое пособие для СПО

Специальные методы обработки заготовок в машиностроении. Учебное пособие для СПО

Среднее профессиональное образование (Лань)

srednee-professionalnoe-obrazovanie-lan