Когда хозяин или хозяйка дойдет до середины торта, вместо крема корж нужно промазать джемом, снова корж, крем, верхний корж и бока торта нужно обмазать кремом. Отложенные коржи нужно измельчить в крошку и обсыпать торт по бокам сверху.
Торт нужно поставить на ночь в холодильник, так он пропитается лучше и станет максимально сочным.
ГЛАВА ТРЕТЬЯ
ВКУСНОЕ ПИРОЖНОЕ
заварные пирожные к восьмому марта
Продукты: берем двести грамм пшеничной муки, сто грамм сливочного масла, сто пятьдесят мл молока, сто мл воды, четыре куриных яйца, одну столовую ложку сахара, щепотку соли.
Готовим глазурь: берем один яичный белок, сто пятьдесят грамм сахарной пудры, одну столовую ложку лимонного сока. Краситель пищевой красный и зеленый.
Готовим пирожное: в сотейники нужно соединить воду и молоко, поставить на огонь. Добавить масло, соль и сахар, довести до кипения.
Всыпать просеянную муку и все нужно хорошо перемешать. Снять с огня и остудить в течение двадцати минут. Нужно взбить по одному яйцу, каждый раз перемешивая. Готовое тесто нужно поместить в кондитерский мешок с фигурной насадкой и положить его в холодильник на один час.
Противень нужно застелить пергаментом и смазать его растительным маслом. Из холодильника нужно достать мешок с тестом и выдавить фигурки – восьмерки на пергамент. Пирожное нужно выпекать в духовке, разогретой до двести градусов, двадцать минут. Готовые пирожные нужно остудить и украсить глазурью.
Для глазури нужно яичный белок смешать с лимонным соком и сахарной пудрой. Хорошо перемешать и разделить на три части, в две подмешать краситель.
Массу нужно разложить по кондитерским мешкам с самой маленькой насадкой, пирожные нужно украсить узорами из цветов и листьев.
суфлейное крем – брюле
Продукты для выпечки коржа: берем три яйца, сто грамм сахара, девяносто грамм муки.
Продукты для суфле: берем три белка, двести тридцать грамм сахара, двести грамм сливочного масла, двести грамм вареного сгущенного молока, двадцать грамм желатина, сто сорок мл воды.
Продукты для приготовления глазури: берем сто грамм шоколада, пятьдесят мл молока.
Готовим пирожное: яйца нужно разделить на белки и желтки. Белки нужно взбить до мягких пиков. Сахар нужно добавить по ложке и взбить миксером до плотной стойкой массы. Скорость нужно уменьшить и добавить желтки по одному.
Просеянную муку нужно всыпать и перемешать очень аккуратно лопаткой, чтобы белки не осели.
Массу нужно выложить на противень размером 33 х 38 см, застеленный бумагой, и выпекать при температуре ста семидесяти градусов около десяти – двенадцати минут.
Остудить и разрезать на две части, коржи нужно подравнять по размерам формы, в которой нужно собрать пирожное.
Размягченное масло нужно взбить до пышности, по ложке нужно ввести сгущенное молоко.
Желатин нужно замочить в воде. Когда он набухнет, нужно добавить сахар и распустить желатин нужно на минимальном огне. Не кипятить.
Белки нужно взбить до стойких пиков и влить тонкой струйкой горячий сахарно – желатиновый сироп. Взбивать нужно до максимальной скорости миксера семь – десять минут, до остывания.
Скорость нужно убавить до минимума и по ложке нужно ввести сливочный крем. Все нужно взбить до однородности. Дно формы нужно застелить пищевой пленкой. Выложить корж, на него половину суфле, второй корж, остальное суфле. Убрать в холодильник на четыре – шесть часов.
Шоколад нужно растопить в микроволновой печи с добавлением молока. Перемешать до однородной блестящей массы.
Шоколад нужно распределить по суфле. Убрать его в холодильник на час. Затем нарезать на пирожные и наслаждаться вкусом!
ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ
ТОРТ И СЛАДКИЕ ЦВЕТЫ
торт «медовая хурма»
Продукты для бисквита: берем три яйца, сто семьдесят грамм муки, 115 грамм сахара, семьдесят пять грамм меда, одну чайную ложку разрыхлителя без горки, соду на кончике.
Продукты для кремовой начинки торта: берем четыре желтка, двести грамм молока, двести грамм сливочного масла, сто шестьдесят грамм сахара, одну столовую ложку кукурузного крахмала.
Делаем вкусную начинку: берем хурму без кожуры и косточек двести грамм, шестьдесят грамм сливочного масла, одну столовую ложку меда.
Продукты для пропитки: берем сто пятьдесят мл воды, одну столовую ложку меда.
Делаем крем для покрытия: берем творог 5 – 9% двести грамм, сливки 33% двести мл, сахарную пудру две – три столовые ложки.
Нужно соединить все и варить на среднем огне при постоянном помешивании до загустения. Остудить.
Размягченное сливочное масло нужно взбить до пышности, ввести заварную основу по ложке, продолжая взбивать до пышности.
Готовим начинку: хурму нужно нарезать на небольшие кусочки. В сотейнике нужно растворить масло, добавить мед, перемешать и выложить хурму.
Томить хурму нужно на среднем огне до мягкости. Остудить.
Делаем сборку торта: кольцо от формы устанавливаем на подложку. Внутри нужно проложить пленку. Бисквит нужно разрезать на четыре коржа.
Выложить нужно первый корж, пропитать, добавить немного крема с бортиков, половинки хурмы, добавляем крем, берем второй корж, пропитываем, добавляем часть крема, берем третий корж, крем, кремовый бортик, вторую часть хурмы, крем, четвертый корж и пропитка.
Торт нужно убрать в холодильник на ночь.
Делаем крем для покрытия: творог нужно пробить блендером или протереть через сито. Сливки с пудрой нужно взбить и добавить творог. Перемешать до однородности. Через насадку лента нанести нужно крем на торт. И с помощью кондитерского шпателя нужно разровнять крем.
Торт нужно убрать в холодильник на два – три часа. Бугорок от бисквита нужно натереть на крупной терке и обсыпать этой крошкой торт. Торт нужно украсить по желанию.
букет из безе
Продукты: берем белок комнатной температуры девяносто грамм, мелкий сахар 125 грамм, пятьдесят грамм сахарной пудры, лимонной кислоты 1/3 ч. ложки.
При приготовлении нужно использовать весы. Каждый цветок нужно отсаживать на индивидуальный квадрат бумаги, который крепится к гвоздику кремом.
Работать меренгой нужно быстро. Сушить на режиме верх / низ, температура не выше девяносто градусов. Но цветы могут сохнуть до трех часов.
Приготовление смеси: в обезжиренной и сухой кастрюле нужно соединить сахар и белки. Но при постоянном помешивании нужно нагреть их на водяной бане до полного растворения сахара и температуры около шестидесяти градусов.
Смесь нужно перелить в чашу миксера. И чтобы ни одна капля воды не попала в белки! Взбивать нужно на самой большой скорости пять – шесть минут, до образования стойкой массы.
Затем нужно всыпать просеянную пудру и лимонную кислоту. взбивать еще две – три минуты. Массу нужно окрашивать гелевыми красителями по желанию.
