Капуста ферментированная круглый год: От классической квашеной капусты до кимчи

Капуста классическая

Вам понадобится:

1 средний кочан капусты, примерно 1,5 кг

1,5—2 ст. л. соли (крупной каменной или морской — без йода и добавок)

1 ч. л. тмина

3—4 зубчика чеснока

листья винограда, черной смородины или вишни

Инструкции:

Снимите верхние листья с капусты и тщательно вымойте кочан.

Затем разрежьте капусту пополам и удалите толстый ствол.

Нарежьте капусту на тонкие полоски или кусочки. Вы можете использовать нож или шинковку для этой цели.

Положите нарезанную капусту в большую миску.

Постепенно добавляйте соль и тщательно переминайте капусту руками. Это поможет капусте выделить сок и начать брожение. Переминайте капусту в течение примерно 10—15 минут, пока она не станет мягкой и начнет отдавать сок.

Если вы хотите придать капусте особый вкус, вы можете добавить тмин и мелко нарезанный чеснок. Тщательно перемешайте их с капустой.

Положите капусту в стерилизованную банку или кастрюлю, плотно прижимая каждый слой.

Верхний слой можно прикрыть листьями винограда, черной смородины или вишни.

Накройте банку/кастрюлю крышкой или чистой марлей, чтобы предотвратить попадание пыли и мусора. Убедитесь, что капуста покрыта соком. Если не хватает сока, можно добавить немного кипяченой охлажденной воды.

Поставьте банку или кастрюлю в теплое место при комнатной температуре и дайте капусте бродить в течение 4—7 дней. Во время брожения капуста будет выделять пузырьки газа, и она будет приобретать характерный кислый вкус.

После завершения брожения переложите ферментированную капусту в чистую банку, уплотнив ее и убедившись, что она полностью погружена в сок.

Храните ферментированную капусту в холодильнике. Она будет становиться только вкуснее со временем.

Она может использоваться в качестве приправы к различным блюдам или как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

Капуста по-корейски (кимчи)

Вам понадобится:

1 средняя капуста около 1,5 кг

¼ стакана соли (каменной или морской — без йода и добавок)

4 чашки воды

1 средняя морковь

1 редис

4 зубчика чеснока

1 кусочек свежего имбиря примерно 5 см

2—3 ст. л. красной молотой паприки (по вкусу)

2 ст. л. сахара

2 ст. л. рыбного соуса

Инструкции:

Нарежьте капусту на крупные куски и посыпьте ее солью. Перемешайте и дайте постоять около 2 часов. Периодически переворачивайте капусту.

Отожмите из капусты излишек влаги и промойте ее водой несколько раз, чтобы избавиться от соли. Хорошо отцедите.

Приготовьте приправу. В блендере смешайте чеснок, имбирь, красную молотую паприку, сахар, рыбный соус. Получится паста.

Нарежьте морковь и редис тонкой соломкой.

В большой миске смешайте капусту, морковь, редис и приправу. Перемешайте все ингредиенты хорошо, чтобы овощи были равномерно покрыты приправой.

Переложите смесь в стеклянные банки, прижимая овощи, чтобы избавиться от воздушных пузырей.

Накройте банки крышками, но не закручивайте их плотно, так как капуста будет газироваться в процессе брожения.

Оставьте капусту при комнатной температуре на несколько дней (2—4 дня), в зависимости от температуры и предпочтений. Затем храните в холодильнике.

Капуста будет готова к употреблению через несколько дней, но со временем её вкус будет насыщаться.

Обратите внимание, что капусту можно адаптировать под свои вкусовые предпочтения, добавляя или убирая определенные ингредиенты и регулируя количество специй. Брожение капусты и овощей в процессе хранения придает капусте характерный вкус и аромат.

Приятного аппетита!

Капуста с морковью

Вам понадобится:

1 средний кочан капусты

2—3 средние моркови

1—2 ст. л. соли (без йода и добавок)

другие специи по вкусу (тмин, черный перец, чеснок, лавровый лист и т. д.)

Инструкции:

Нарежьте капусту и морковь на тонкие полоски или кусочки. Можете использовать нож или терку.

Переложите нарезанные овощи в большую миску.

Добавьте соль.

Перемешайте овощи и соль тщательно с помощью пестика или толкушки. Это поможет выделить сок из капусты и моркови.

Добавьте специи по вашему вкусу. Традиционно используется тмин, черный перец, чеснок и лавровый лист.

Переложите овощи в банку, уплотните их и уровняйте. Сок, выделяющийся из овощей, должен полностью покрывать их.

Поставьте небольшой вес, например, чистый камень, на верх овощей, чтобы они оставались погруженными в соке.

Прикройте банку крышкой, но не плотно, чтобы газы могли выходить в процессе брожения.

Оставьте банку при комнатной температуре на несколько дней (обычно от 3 до 7 дней), в зависимости от температуры и влажности окружающей среды. В процессе брожения овощи становятся ферментированными.

После того как капуста и морковь достигнут желаемой степени брожения, закройте банку крышкой плотно и перенесите её в холодильник. Ферментированная капуста с морковью будет храниться в холодильнике несколько месяцев.

Подавайте ферментированную капусту с морковью как закуску или гарнир. Она отлично сочетается со многими блюдами и придает им пикантный вкус.

Приятного аппетита!

Капуста с клюквой и медом

Вам понадобится:

1 средний кочан капусты около 1 кг, нашинкованной на тонкие полоски

1 чашка клюквы, может быть свежая или замороженная

2—3 ст. л. меда

1,5 ч. л. соли (каменной или морской — без йода и добавок)

1 ч. л. кориандра

Инструкции:

Подготовьте капусту: удалите внешние листья и нарежьте капусту на тонкие полоски с помощью ножа или терки.

Положите нарезанную капусту в большую миску.

Помойте и обсушите клюкву. Добавьте клюкву к нарезанной капусте.

В отдельной миске смешайте мед, соль и кориандр до получения однородной смеси. Мед можно подогреть немного, чтобы он был более жидким и легче смешивался.

Полейте капусту этой смесью. Постоянно перемешивайте массу, чтобы равномерно распределить мед и соль по всей поверхности капусты.

Дайте капусте постоять в течение 10—15 минут, чтобы она начала отдавать сок.

Затем надавите на капусту сверху, чтобы она погрузилась в собственный сок. Вы можете использовать тяжелую банку или вес для этого.

Покройте миску чистой марлей и оставьте при комнатной температуре на 3—7 дней, в зависимости от того, какой вкус вы предпочитаете. Чем дольше ферментация, тем кислее будет блюдо.