Зефир. Рецепты и секреты приготовления
Татьяна Чистякова
Прочитав эту книгу – Вы влюбитесь в зефир еще больше и сможете приготовить его с первого раза!В этой книге описаны все нюансы при приготовлении этого десерта: что такое зефир; все возможные ошибки; подробный процесс приготовления; какой инвентарь и продукты нужны; где купить; 10 различных вкусов зефира – с уменьшенным количеством сахара в составе!Надеюсь, что мой опыт поможет Вам сделать этот вкусный и полезный десерт для себя и своей семьи!
Татьяна Чистякова
Зефир. Рецепты и секреты приготовления
Копирование и распространение материалов запрещено в соответствии с Законом об авторском праве РФ.
ПРЕДИСЛОВИЕ
Прочитав эту книгу – Вы влюбитесь в зефир еще больше и сможете приготовить его с первого раза!
Любовь к зефиру у меня появилась 2 года назад. Я долго искала рецепты, много раз пробовала, и у меня не получалось. Так как все рецепты были разные, ошибок сделала много. По ГОСТу не хотела готовить – мне казалось, это очень не вкусно и слишком много сахара.
В этой книге хочу поделиться с Вами обо всех нюансах этого десерта.
Здесь я описала все возможные ошибки, подробный процесс приготовления, какие продукты нужны, какой инвентарь необходим, 10 различных вкусов зефира – обратите Ваше внимание, что все рецепты различны!
Надеюсь, что мой опыт поможет Вам сделать этот вкусный и полезный десерт!
ЧТО ТАКОЕ ЗЕФИР И ЕГО СОСТАВ
Зефи?р – это сахаристое кондитерское изделие. Получается путем сбивания фруктово-ягодного пюре (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%8E%D1%80%D0%B5) с сахаром (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80) и яичным белком (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AF%D0%B9%D1%86%D0%BE_(%D0%B5%D0%B4%D0%B0)), с последующим добавлением в эту смесь какого-либо из формообразующих (студнеобразующих) наполнителей: агар-агара, пектина, желатина.
Если верить легенде, зефир придумали как лекарство – древнегреческий врач Гиппократ назначал воздушный десерт пациентам, пережившим тяжелую операцию. Он искренне верил, и небезосновательно, что зефир помогает больным восстанавливать силы. А его соотечественник Аристотель имел привычку подкрепляться нежным лакомством перед тем, как взяться за очередной труд, искренне полагая, что зефир проясняет ум.
«Автором» десерта называют ни много, ни мало, а бога ветра Зефира, а появление его рецепта приписывают древним египтянам, которые 4 тыс. лет назад готовили зефир как лекарство для простуженных фараонов. Корень алтея лекарственного они кипятили с медом, пока отвар не загустеет, а потом давали богоподобным пить по маленькой ложечке.
Состав зефира:
пектин
Один из самых важных ингредиентов зефира является пектин. Чем его больше – тем больше вероятность, что зефир у Вас получится. Пюре лучше взобьется в воздушную массу и даст необходимую плотность и сочность зефиру.
Пектин – это сложный углевод. Он содержится во множестве растений (фруктов, овощей, ягод), а также в промышленных продуктах (пастила, зефир, конфеты). В пищевой отрасли пектин производится в основном из яблок и отмечается как добавка Е440. Применяется для производства мармелада, зефира, варенья, конфет и желейных продуктов. Данное вещество относится к типу растворимой клетчатки и обладает множеством полезных свойств: от улучшения пищеварения до снижения риска развития онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний!
Таблица фруктов и ягод, в которых больше всего пектина:
Фрукты и ягоды
Содержание пектиновых веществ в % на 100 гр.
Черная смородина
1,1
Красная смородина
1,1
Яблоко
1
Слива
0,9
Абрикос
0,7
Земляника
0,7
Клюква
0,7
Крыжовник
0,7
Персик
0,7
Апельсин
0,6
Малина
0,6
Груша
0,6
Арбуз
0,5
Вишня
0,4
