История специй – это история человечества, вернее – человеческих отношений. Кулинарные привычки нельзя изменить в приказном порядке; невозможно и сохранить их по чьему бы то ни было желанию. Эти изменения происходят случайно – в частности, в результате ассимиляции. В течение всей истории человечества специи были привлекательными и желанными, играли важную роль в приготовлении и употреблении продуктов питания. В силу этого, отслеживая использование специй в рамках разных культур на разных континентах в различные исторические моменты, мы можем достаточно точно оценить характер и степень такой ассимиляции. Иногда использование одних и тех же специй объединяет в одну общую пищевую культуру людей, которые в остальном имеют мало общего. В нашей книге много историй. И все они, связанные одной темой – специи, – превращают нашу общую историю в один ароматный пряный, иногда острый, иногда чарующий вкус. В книге вы найдете и применение разных специй, и рецепты с ними.

словари, справочники

энциклопедии

зарубежная справочная литература

кулинария

зарубежная прикладная литература

национальная кухня

приправы

кулинарные секреты

интересные факты

культура питания

пряности

специи

знания и навыки

медицина и здоровье

Энциклопедия специй. От аниса до шалфея

Тезаурус вкусов. Словарь сочетания вкусов, рецепты и идеи для креативного приготовления еды

The Food Lab. Лаборатория еды

Основы классической французской кухни

Тезаурус вкусов

О еде и кулинарии. Наука о разнообразии продуктов и сочетании вкусов – старая карточка, надо в новую

Легендарные кулинарные книги

legendarnye-kulinarnye-knigi

Дневник кулинара