Китайские пельмени и бао: секреты теста и начинки

Классические цзяоцзы с свининой и капустой (варёные или жареные)

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 500 г

Вода – 250 мл (горячая, но не кипяток)

Щепотка соли

Для начинки:

Свиной фарш – 400 г

Китайская капуста (пак чой или пекинская) – 300 г

Зелёный лук – 3 стебля

Имбирь свежий – 1 ст. л. (натёртый)

Соевый соус – 2 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Тесто: В миске соедините муку и соль. Постепенно вливайте горячую воду, перемешивая палочками или ложкой. Когда тесто соберётся, вымесите руками до гладкости (10 минут). Оставьте под влажным полотенцем на 30 минут.

Начинка: Капусту мелко нарежьте и посолите. Через 10 минут отожмите лишнюю влагу. Смешайте с фаршем, соевым соусом, маслом, имбирём и зелёным луком.

Лепка: Разделите тесто на шарики, раскатайте в кружки 7–8 см. В центр положите 1 ч. л. начинки, защипните края.

4

.

Готовка:

Варка:

Варите в кипящей воде 6–7 минут.

Жарка:

Обжарьте в масле до румяной корочки, добавьте немного воды, накройте крышкой и

готовьте до испарения жидкости.

Баоцзы (паровые булочки с мясом)

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 500 г

Сухие дрожжи – 1 ч. л.

Сахар – 1 ст. л. Вода – 250 мл (тёплая)

Соль – 1/2 ч. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Для начинки:

Свиной фарш – 400 г

Лук – 1 шт.

Имбирь – 1 ч. л.

Соевый соус – 2 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Приготовление:

Тесто: Разведите дрожжи и сахар в воде. Через 10 минут добавьте муку, соль, масло. Замесите мягкое тесто, дайте подойти 1 час.

Начинка: Смешайте все ингредиенты.

Формовка: Разделите тесто на кусочки, раскатайте, положите начинку и защипите сверху.

Готовка: Парьте над кипящей водой 15 минут.

Вегетарианские пельмени с грибами и тофу

Ингредиенты:

Для теста: как в рецепте №1 Для начинки:

Грибы (шампиньоны или шиитаке) – 200 г

Тофу – 150 г

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика Соевый соус – 2 ст. л.

Масло кунжутное – 1 ч. л.

Приготовление:

Обжарьте натёртую морковь и грибы, добавьте чеснок.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.