Африканская уличная еда: блюда, которые готовят прямо на улице

Сую (Suya) – Нигерийские шашлычки из говядины

Регион: Западная Африка (Нигерия)0

Что это: Пряные мясные шашлыки на шпажках, жаренные на углях

Ингредиенты:

Говядина (филе) – 500 г

Молотый арахис (обжаренный без соли) – 4 ст. л.

Паприка – 2 ч. л.

Кайенский перец – 1 ч. л.

Сухой чеснок – 1 ч. л.

Имбирь (молотый) – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Растительное масло – 2 ст. л.

Шпажки для гриля – 10 шт.

Приготовление:

Нарежьте говядину тонкими длинными полосками.

Смешайте молотый арахис, паприку, перец, чеснок, имбирь и соль – получится ароматная сухая смесь.

В миске смешайте мясо с сухой смесью и маслом. Оставьте мариноваться минимум на 1 час.

Нанижите мясо на шпажки, волнообразно.

Обжаривайте на гриле или сковороде-гриль 10–15 минут до румяной корочки.

Подавайте с ломтиками лука и острым соусом.

Чапати с овощами – Уличные лепёшки с начинкой

Регион: Восточная Африка (Кения, Танзания)0

Что это: Жареные лепёшки с овощной начинкой

Ингредиенты для теста:

Мука – 2 стакана

Вода – ¾ стакана

Соль – 1 ч. л.

Масло – 2 ст. л.

Начинка:

Морковь – 1 шт.

Картофель – 1 шт.

Капуста – 100 г

Лук – 1 шт.

Острый перец – по вкусу

Соль, специи (куркума, кориандр) – по вкусу

Приготовление:

Замесите тесто из муки, воды, соли и масла. Оставьте на 30 минут.

Отварите картофель до готовности, разомните.

Обжарьте лук, добавьте тертую морковь, капусту, картофель и специи. Протушите 10 минут.

Разделите тесто на порции, раскатайте в лепешки.

В центр каждой выложите начинку, закройте и раскатайте снова.

Обжарьте на сухой сковороде с двух сторон до золотистого цвета.

Акара (Akara) – Жареные бобы

Регион: Нигерия, Бенин0

Что это: Пышные шарики из бобового пюре, жареные во фритюре

Ингредиенты:

Чёрные бобы (можно маш) – 1 стакан

Лук – 1 шт.

Острый перец – 1 шт.

Соль – по вкусу

Масло для жарки

Приготовление:

Замочите бобы на ночь. Очистите от кожуры, измельчите в блендере с минимумом воды.

Добавьте лук, перец и соль. Взбейте до пышной массы.

Разогрейте масло и ложкой выкладывайте тесто во фритюр.

Жарьте до золотистой корочки. Подавайте горячими с соусом.

Самоса с мясом

Регион: Восточная Африка (Кения, Танзания)0

Что это: Треугольные пирожки с пряной начинкой, обжаренные в масле

Ингредиенты для теста:

Мука – 2 стакана

Вода – ½ стакана

Масло – 2 ст. л.

Соль – ½ ч. л.

Начинка:

Говяжий фарш – 300 г

Лук – 1 шт.

Картофель – 1 шт.

Кориандр – 1 ч. л.

Куркума – ½ ч. л.

Имбирь, чеснок – по вкусу

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте фарш с луком, специями и отварным картофелем.

Замесите тесто, раскатайте в круги, разрежьте пополам.

Сформируйте конус, положите начинку, заклейте.

Жарьте самосы во фритюре до румяной корочки.

Пуфф-Пуфф (Puff-Puff) – Африканские пончики

Регион: Нигерия, Камерун0

Что это: Маленькие сладкие шарики из дрожжевого теста

Ингредиенты:

Мука – 2 стакана

Сахар – ½ стакана

Дрожжи – 1 ч. л.

Вода – 1 стакан

Соль – щепотка

Масло – для жарки

Приготовление:

Смешайте муку, сахар, соль и дрожжи.

Постепенно влейте воду до получения густого теста.

Оставьте на 1 час в тепле.

Ложкой выкладывайте тесто в горячее масло и жарьте до румяности.

Обваляйте в сахаре или корице.

Бройтjie – Южноафриканский сэндвич на гриле

Регион: Южная Африка0

Что это: Хрустящий сэндвич, жаренный на решётке

Ингредиенты:

Хлеб (лучше деревенский) – 4 ломтя

Сыр чеддер – 100 г

Лук – ½ шт.

Томат – 1 шт.

Масло – для смазывания

Приготовление:

На хлеб положите ломтики сыра, лука и помидора.

Закройте вторым ломтем, смажьте снаружи маслом.

Обжарьте на гриле или сковороде с двух сторон до хруста.

Мандази – Восточноафриканские пончики

Регион: Восточная Африка0

Что это: Пышные треугольные булочки с пряным ароматом

Ингредиенты:

Мука – 2 стакана

Кокосовое молоко – ¾ стакана

Сахар – ¼ стакана

Дрожжи – 1 ч. л.

Кардамон (молотый) – ½ ч. л.

Соль – щепотка

Масло – для жарки

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты, замесите мягкое тесто.

Дайте подойти 1 час.

Раскатайте, нарежьте на треугольники.

Жарьте в масле до золотистой корочки.

Келеwele – Ганский острый жареный банан

Регион: Гана0

Что это: Жареный пряный банан в специях

Ингредиенты:

Спелые подорожники (плотные бананы) – 2 шт.

Имбирь (тёртый) – 1 ч. л.

Кайенский перец – ½ ч. л.

Чеснок (тёртый) – ½ ч. л.

Соль – по вкусу

Масло – для жарки

Приготовление:

Нарежьте бананы кубиками или ломтиками.

Смешайте специи, обваляйте в них бананы.

Жарьте до золотистости. Подавайте горячими.

Угали – Кукурузная каша

Регион: Восточная и Южная Африка0

Что это: Плотная каша, подающаяся как гарнир

Ингредиенты:

Кукурузная мука (среднего помола) – 1 стакан

Вода – 2 стакана

Соль – щепотка

Приготовление:

Доведите воду с солью до кипения.

Постепенно всыпьте муку, постоянно помешивая.

Варите до густоты 10–15 минут.

Сформируйте ложкой или руками и подавайте к мясу или овощам.

Чинчин (Chin Chin) – Хрустящее печенье

Регион: Нигерия0

Что это: Жареное или печёное сладкое тесто, нарезанное кубиками

Ингредиенты:

Мука – 2 стакана

Сахар – ¼ стакана

Масло – 2 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Молоко – ¼ стакана

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Щепотка соли

Масло для жарки

Приготовление:

Замесите тесто из всех ингредиентов.

Раскатайте пласт, нарежьте на маленькие кубики.

Жарьте в масле до золотистой корочки.

Фуль медамес (Ful Medames) – Египетская уличная классика

Регион: Северная Африка (Египет, Судан)0

Что это: Тушёные бобы с приправами, часто подаются на завтрак

Ингредиенты:

Фасоль фава (варёная) – 400 г

Чеснок – 2 зубчика

Лимонный сок – 2 ст. л.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Кумин (зира) – 1 ч. л.

Петрушка, свежие овощи – для подачи

Соль, перец – по вкусу

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.