учебная литература

кулинария

кулинарные рецепты

советы профессионалов

справочная информация

В книге с исчерпывающей полнотой по энциклопедическому принципу изложены все вопросы технологии и организации приготовления пищи как на предприятии общественного питания, так и в домашних условиях. В основу положены рецептуры и технология приготовления кулинарной продукции, официально действующие на территории РФ, утвержденные Министерством торговли, а также некоторые рецептуры национальных блюд и изделий, получивших большую популярность среди населения. Учтены гигиенические нормативы безопасности кулинарной продукции. Приведены рекомендации по максимальному сохранению пищевой ценности продуктов, по приготовлению пищи для детей, диетического и лечебно-профилактического питания.
Книга рассчитана на широкий круг читателей, в том числе для использования в учебном процессе по соответствующим направлениям подготовки и профилям обучения.



современные любовные романы

современная зарубежная литература

Всё о еде от А до Я. Энциклопедия

продукты питания

производство пищевых продуктов

домашняя кухня

супы

первые блюда

Супы

Напитки

Без серии

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

Блюда из овощей и грибов

Блюда из птицы, дичи и кролика

Рыбные блюда

Сладкие блюда

Мучные, творожные и яичные блюда

Мясные блюда

Мучные кулинарные и кондитерские изделия

соусы

Соусы

холодные закуски

закуски

Холодные и горячие закуски

Библиотека кулинара

Александр Сергеевич Ратушный