учебники и пособия для вузов

учебное пособие для студентов

учебники и пособия для ссузов

пищевое производство

производство пищевых продуктов

В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при загрузке оборудования и расходе определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов.
Пособие предназначено для учащихся вузов, обучающихся по направлениям подготовки «Продукты питания из растительного сырья» и «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.

сделай сам

Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Учебное пособие для вузов

кондитерское производство

кондитерское дело

кондитерские изделия

Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур

Без серии

З. Г. Скобельская