Шаг 2.
В миске аккуратно смешать яйца, майонез, оливковое масло, соль и перец. Выложить на один ломтик хлеба лист салата, а поверх него – яичный салат. Затем положить второй лист салата, накрыть его ломтиком хлеба и подавать.
Кубинский сэндвич
(CUBAN SANDWICH)
Это культовое блюдо американского штата Флорида было придумано кубинскими иммигрантами, которые хотели сделать свой собственный вариант классического кубинского сэндвича под названием медианоче, о котором мы также поговорим, но чуть позже.
Кубинский сэндвич по традиции состоит из мини-багета, наполненного начинкой из ветчины, жареной свинины, швейцарского сыра, маринованных огурцов и горчицы. После сборки сэндвич помещают под специальный пресс, похожий на пресс для итальянских сэндвичей панини, но без ребристой поверхности. Сегодня на территории Флориды существует множество вариаций кубинского сэндвича, поэтому в некоторых из них используются другие виды хлеба, как, впрочем, и дополнительная начинка, например листья салата, помидоры и майонез.
Рекомендации:
Важным ингредиентом сэндвича является хрустящий кубинский хлеб, который традиционно выпекают с листьями пальметто, вставленные вдоль верхней части буханки, создавая узнаваемую хрустящую корочку. Листья пальметто позволяют хлебу расширяться во время выпекания. Для той же цели на других видах хлеба делают характерные надрезы. Листья не влияют на вкус хлеба; они используются исключительно для создания фирменной хрустящей корочки.
Если у вас нет возможности приобрести кубинский хлеб, что более чем вероятно, вы можете заменить его батоном или багетом, но не французским, поскольку французский багет слишком узкий, и его будет весьма трудно правильно подогреть под прессом. Вам нужен хлеб с хрустящей корочкой снаружи и мягкий внутри.
Когда дело доходит до свинины, обычно выбор падает в пользу вырезки, лопатки или корейки. Мясо можно запечь в духовке или приготовить в мультиварке, или даже в скороварке. Для маринования можно использовать сухой или мокрый маринад, но самое главное – равномерно покрыть мясо со всех сторон. После приготовления мясо должно немного остыть, прежде чем его можно будет нарезать.
Прежде чем производить сборку сэндвича, дайте мясу и сыру достигнуть комнатной температуры. Таким образом, во время подогревания готового сэндвича сыр успеет расплавиться, а хлеб не успеет подгореть. При сборке сэндвича лучше всего выложить сыр как на верхнюю, так и на нижнюю половину хлеба. Таким образом, во время подогревания сэндвича плавящийся сыр будет покрывать мясо и соленые огурцы, делая сэндвич более компактным и удобным для поедания.
При отсутствии традиционного пресса для кубинского сэндвича можно использовать обычный пресс для панини. Другой вариант – завернуть сэндвич в фольгу, поместить его на обычный гриль или чугунную сковороду, и придавить любым тяжелым термостойким предметом.
Рецепт классического кубинского сэндвича
Подготовка: 3 часа
Приготовление: 60 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 порции
Для запечённой свинины:
Чеснок – 3 зубчика
Соль – 1 ч.л.
Сушеный орегано – 1 ст.л.
Крупная луковица, измельчённая – 1 шт
Апельсиновый сок – 200 мл
Оливковое масло – 50 мл
Свиная корейка без костей – 1 кг
Для сэндвича:
Кубинский хлеб, или мини-багет длиной 20 см – 4 шт
Сливочное масло
Маринованные огурцы, нарезанные ломтиками
Запеченная свинина, тонко нарезанная – 1 кг (см. рецепт выше)
Ветчина, тонко нарезанная – 500 гр
Мягкий швейцарский сыр, тонко нарезанный
Горчица
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1.
Для приготовления маринада поместить в ступку чеснок с солью и хорошо растереть. Чесночное пюре поместить в отдельную миску и добавить лук, орегано и апельсиновый сок, после чего тщательно перемешать. Влить в кастрюлю оливковое масло и слегка нагреть на плите, а затем добавить в масло маринад и хорошо перемешать. Убрать кастрюлю с огня.
Шаг 2.
С помощью ножа или вилки проткнуть свинину в нескольких местах для более равномерного маринования. Покрыть свинину ? маринада, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 2-3 часа.
Шаг 3.
Выложить мясо на решетку, полить оставшимся маринадом (из тары, в которой мариновалась свинина), расположить решетку на противне и поместить в духовку, заранее разогретую до 180 °C. Запекать свинину до полной готовности (пока кулинарный термометр не покажет отметку 75 °C в центре куска мяса). Во время приготовления периодически поливать мясо соком со дна противня. После приготовления дать свинине «отдохнуть» не менее 20 минут, прежде чем нарезать ее тонкими ломтиками.
Шаг 4.
Поставить кастрюлю с оставшимся маринадом (? маринада) на медленный огонь, довести до кипения и варить, пока жидкость слегка не загустеет. Использовать этот соус для мяса при сборке сэндвича.
Шаг 5.
Разрезать кубинский хлеб (или мини-багет) пополам вдоль всей буханки. Каждую половинку смазать сливочным маслом. На нижнюю половинку выложить ветчину, жареную свинину (заранее смазав соусом из кастрюли), ломтики сыра и маринованные огурцы. При желании добавить горчицу.
Шаг 6.
Поместить сэндвич в специальный пресс или предварительно разогретую чугунную сковороду, и поместите сверху тяжелый жаростойкий предмет. Цель состоит в том, чтобы сплющить хлеб до трети его первоначального размера. Готовить на гриле, пока сыр не расплавится и хлеб не станет золотистого цвета (2-3 минуты с каждой стороны). Повторить процесс для всех сэндвичей. Перед подачей разрезать каждый сэндвич по диагонали пополам.
Примечание: в качестве эксперимента вы можете добавить в свои кубинские сэндвичи такие дополнительные ингредиенты, как салями, помидоры, листья салата, жардиньера (итальянские маринованные овощи), майонез, томатный джем или горчицу из манго.
Французский дип-сэндвич
(FRENCH DIP SANDWICH)
Несмотря на свое название, этот популярный сэндвич родом из американского штата Калифорния, не имеет ничего общего с Францией, за исключением того факта, что его подают с au jus, то есть с соком или соусом для макания. Сэндвич состоит из тонко нарезанного ростбифа, сдобренного черным перцем и горчицей, который подают в длинной французской булочке или багете, смоченным в соке или соусе. Современные рецепты допускают замену ростбифа на жареную свинину, баранью ногу, индейку или ветчину. Иногда добавляют швейцарский и американскийсыр, например, монтерей джек, чтобы еще больше усилить вкус сэндвича. Сегодня французский дип-сэндвич настолько популярен, что распространился не только по всей территории Соединенных Штатов, но и достиг крупных городов Канады.
