Рекомендации:
Если вкратце, каждую половинку булочки окунают в соус au jus, выкладывают в нее начинку и подают всё с тем же соусом au jus. Приготовление начинается с запекания говядины: рибай, вырезка или любая другая филейная часть. Когда мясо готово, его сначала оставляют на 15 минут, а затем нарезают ломтиками. Оставшийся после запекания сок смешивают с говяжьим бульоном и приправами, отчего «рождается» тот самый au jus. Ломтики говядины и багет на короткое время обмакивают в соусе au jus, а затем происходит сборка сэндвича. Помимо говядины, сэндвич также может включать горчицу, карамелизированный лук, и сыр.
Поскольку хлеб должен сохранять форму при окунании в au jus, необходим хлеб, который не слишком мягкий и не слишком хрустящий, например, багет.
Хотя это и не обязательно, многие повара советуют готовить au jus отдельно от мяса, так как их совместное приготовление сделает соус мутным. В качестве дополнительных приправ к соусу часто добавляют черный перец, вустерский соус, лавровый лист, соевый соус и красное вино.
Чтобы багет сделать более хрустящим, вы можете заранее поджарить хлеб, а затем уже начать собирать блюдо. Если вы добавляете сыр, рекомендуется слегка запечь собранный сэндвич в духовке в течение нескольких минут, чтобы сыр расплавился.
Помимо говядины, вы можете использовать другие виды мяса: свинину, баранину или индейку. Дополнительные ингредиенты включают майонез, такие сыры как проволоне или швейцарский сыр, а также горчицу и карамелизированный лук.
Рецепт классического французского дип-сэндвича
Подготовка: 45 минут
Приготовление: 45 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
8 порций
Мякоть говядины – 1,8 кг
Черный перец, крупного помола
Говяжий бульон – 300 мл
Вода – 100 мл
Соль
Мини-багет – 8 шт
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1.
Предварительно разогреть духовку до 220 °C.
Шаг 2.
Пока духовка разогревается, поместить кусок говядины на решетку, а под неё – противень. Натереть мясо обильным количеством черного перца крупного помола.
Шаг 3.
Запекать говядину в течение 30-45 минут. Мясо будет готово, когда кулинарный термометр покажет отметку 58 °C в самой толстой части куска.
Шаг 4.
Переложить говядину на разделочную доску, оставить на 15 минут, а затем нарезать на тонкие ломтики.
Шаг 5.
Сок с противня, над которым запекалась говядина, вылить в небольшую кастрюлю и добавить говяжий бульон, воду и соль. Довести смесь до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и подождать 10 минут.
Шаг 6.
Разрезать багет пополам вдоль всей булки, наполнить щедрой порцией говядины и подавать каждый сэндвич с отдельной порцией соуса для макания, примерно ? стакана на один сэндвич.
Примечание: перед каждым укусом окунайте сэндвич в соус для макания.
Сэндвич с ростбифом
(ROAST BEEF SANDWICH)
Родом из американского города Бостон, это блюдо представляет собой сэндвич с запеченной и нарезанной говядиной в качестве главного ингредиента, а также всевозможных дополнительных компонентов. Классический бостонский сэндвич с ростбифом помимо говядины также включает в себя сыр, соус барбекю и майонез или горчицу.
Примечание: вы можете приготовить ростбиф самостоятельно по моему рецепту (в конце книги) или взять для сэндвича уже готовое блюдо.
Рецепт классического сэндвича с ростбифом
Подготовка: 5 минут
Приготовление: 20 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
10 порций
Майонез – 50 гр
Горчица – 50 гр
Майонез с хреном – 1 ст.л.
Вустерский соус – по вкусу
Соус барбекю (рецепт в разделе «Техасский сэндвич с грудинкой») – 150 гр
Булочка для бургеров, разрезанная пополам – 10 шт
Сыр проволоне, нарезанный – 10 ломтиков
Американский сыр, нарезанный – 10 ломтиков
Ростбиф, заранее приготовленный (рецепт в конце книги) и нарезанный на ломтики – 500 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
