Скотоводы используют гормоны роста с 1950-х гг., чтобы животные вырастали быстрее при меньшем потреблении кормов. Это снижает издержки и позволяет получать нежирное мясо, которое больше соответствует вкусам потребителей. На сегодняшний день примерно 2/3 всего скота и около 90 % скота, откармливаемого на убой, получают гормоны роста. На больших коммерческих фермах они даются почти 100 % животных.
Следы гормонов, которые сохраняются в говядине, могут нарушить работу эндокринной системы человека при взаимодействии с естественными гормонами организма. Они также могут оказать влияние на способность к зачатию, возраст наступления пубертата и на риск развития некоторых видов рака у людей, которые едят мясо. К тому же гормоны оказываются в отходах производства и часто загрязняют местные источники воды.
Последним путешествием для домашнего скота становится путь на скотобойню, где на платформе каждый час оказывается по 300 животных, которых сначала оглушают и подвешивают вниз головой, после чего им перерезают глотку и отправляют на разделочную линию.
Неудивительно, что работа на скотобойне входит в число наиболее опасных в Северной Америке. Когда-то большинство работников скотобоен были членами профсоюзов и имели хорошую зарплату и стабильную работу. Скорость линий была ниже, а работа – относительно безопасной. Сейчас же большинство скотобоен не имеет профсоюзов, предлагает низкую зарплату, а работают там в основном иммигранты. Производительность линии увеличилась, а несчастные случаи участились. Поскольку мясоперерабатывающие производства обязаны выплачивать штрафы за высокий риск травм, их руководителей и собственников ловили на том, что они занижают официальные данные по травмам и болезням примерно на 1000 %.
Дойные коровы и телята
Некоторые вегетарианцы полагают, что употребление молока и яиц допустимо, поскольку животных не убивают ради этого. Несмотря на то что животным действительно не приходится умирать ради производства этих продуктов, их почти всегда умерщвляют, как только их производительность падает. Современные методы интенсивного производства молока и яиц приводят к такой же смертности, что и в мясной промышленности, а в случае с производством яиц, возможно, что и к большей.
В начале 1900-х гг. среднестатистическая дойная корова производила около 3 тыс. фунтов (1350 л) молока ежегодно. К 1950-м гг. ежегодное производство молока коровой почти удвоилось, а сегодня каждое животное производит немыслимый объём молока – 17 тыс. фунтов (7650 л) в год, что почти в 6 раз превышает показатели столетней давности.
В 1950-х гг. для того, чтобы обеспечить свою семью молочными продуктами на целый год, большинству фермеров нужно было иметь хотя бы две дойные коровы. Типичные молочные фермы имели около дюжины коров, а крупные содержали от 50 до 100 голов. Сегодня на обычной молочной ферме содержится более 100 коров, а многие предприятия имеют от 700 до 1000 животных, в то время как крупнейшие владеют несколькими тысячами животных.
Каждый элемент молочного хозяйства направлен на интенсификацию производства, повышение надоев и максимизацию прибыли. Дойные коровы начинают цикл производства молока, когда беременеют; как правило, их искусственно осеменяют в возрасте от 13 до 16 месяцев. Затем их оплодотворяют каждый год, чтобы обеспечить регулярную выработку молока. В большинстве случаев телят отделяют от матерей в день появления на свет. Несмотря на то что отделение телёнка от матери очень болезненно для обоих, более длительное пребывание вместе усиливает их связь и делает отделение ещё более мучительным.
Отнятых от матери тёлочек выращивают для замещения «использованных», а бычки, разумеется, бесполезны для молочной отрасли, кроме тех немногих, которых используют как осеменителей. Из оставшихся более удачливых отправляют на производство говядины. Остальных используют как молочных телят. В США из них делают «телятину из мяса специально откормленных телят», «белую» или «молочную телятину»; эти наименования указывают на то, что на рынке больше востребовано светлое мясо. Такое мясо получается, если телят кормят заменителем молока, в котором мало железа, а чтобы их мясо наверняка было нежным, телят содержат в тесных стойлах, где они не могут двигаться и развивать мышцы.
Большинство молочных телят умерщвляют в возрасте от 16 до 18 недель. Может показаться, что это ранний возраст, но остальные 15 % американской телятины, которую называют bob veal, то есть «мясо новорождённых телят», изготавливается из телят в возрасте от 2 дней до 3 недель.
Более 80 % дойных коров содержат преимущественно в помещениях, при этом некоторые могут выходить на скотный двор. Менее 10 % животных взращивают на пастбищах. Некоторых растят в стойлах на привязи, в то время как другим разрешается бродить по коровнику.
Такие методы взращивания имеют 2 основных последствия: хромоту и мастит. Хромота наблюдается у 14–25 % коров, а её причиной чаще всего бывают повреждения копыт, которые связывают с тем, что в помещениях бетонный пол и животным не хватает физической активности. Это болезненное состояние является одной из основных причин смерти дойных коров. Чрезмерно активная выработка молока и бактериальные инфекции, вызванные плохими санитарными условиями, могут спровоцировать болезненное набухание и воспаление молочных желёз, которое называется маститом и является наиболее частым медицинским диагнозом у дойных коров, а также второй основной причиной их смерти. Одним из факторов, которые тесно связывают с развитием как хромоты, так и мастита, является использование рекомбинантного бычьего соматотропина, известного также как р-БСТ или рекомбинантный бычий гормон роста (р-БГР), – гормона, созданного при помощи генной инженерии для увеличения удоя молока. В возрасте 4 лет большинство американских голштинских коров уже дают молоко на протяжении 729 дней и становятся бесполезными для отрасли, в связи с чем их умерщвляют. Естественная продолжительность жизни этих коров составила бы более 20 лет.
Немного о рыбах
До недавнего времени наука не особенно интересовалась рыбами как чувствующими существами. Немногие признавали за ними способность думать, а ещё меньше людей считали, что они способны чувствовать. Тем не менее с 1990-х гг. постоянно появляющиеся новые исследования заставляют нас переосмыслить эту позицию. Сегодня мы знаем, что рыбы устанавливают друг с другом отношения, способны узнавать других особей, передают знания и навыки, имеют долгосрочную память, способны решать задачи, объединяться для охоты, использовать орудия, планировать, испытывать страх и стресс, а также избегать опасных ситуаций. Более нет никаких сомнений в том, что рыбы испытывают боль, несмотря на то что нам сложно оценить силу их мучений сравнительно с млекопитающими, так как они выражаются иначе.
Эксперты по здоровью советуют употреблять в пищу больше рыбы, чтобы снизить риск заболеваний, но беспокойство по поводу эксплуатации рыб и последствий практик рыбной отрасли растёт с каждым годом. Рыбная отрасль поделена на 2 сектора, каждый из которых добывает около половины рыбы из общего числа в 7 млрд особей (за исключением ракообразных), убиваемых ежегодно: это коммерческое, или промысловое, рыболовство и аквакультура или рыбоводное хозяйство.
Промысловое рыболовство
Негативные последствия применения современных промысловых практик для морских экосистем неисчислимы. Более половины из всех наблюдаемых популяций рыб к настоящему времени полностью выработаны; это означает, что мы достигли лимита в отлове данного вида, превышение которого будет угрожать его выживанию. Четверть популяций рыб испытывают чрезмерную нагрузку, истощены или медленно восстанавливаются. Более 90 % популяций хищных рыб по всему миру истреблены, но потребителям по-прежнему советуют есть больше рыбы. Если существующие тенденции в рыболовстве сохранятся, то все рыбные запасы могут кончиться к 2048 г., что сделает маловероятным восстановление тех видов рыб, которые находятся под угрозой исчезновения.
В промысловом рыболовстве применяется широкий спектр практик отлова, многие из которых чрезвычайно вредоносны: например, подрыв коралловых рифов, высокоэффективное придонное траление, ярусный лов, лов жаберными сетями и кошельковый лов. В дополнение к этому для отлова аквариумных рыб или живой рыбы для ресторанов регулярно используются парализующие или оглушающие рыбу яды, которые также убивают рифы. Часто используются и менее опасные для окружающей среды методы вылова. Например, акул ловят на крючок, после чего им отрезают плавники и ещё живыми отпускают в океан, где они медленно задыхаются, поскольку, чтобы акула могла дышать, вода должна обтекать её жабры, а плавников, необходимых для плавания, у неё больше нет. Акульи плавники считаются деликатесом в азиатской кухне, относящимся к высшей ценовой категории.
Глубины океана являются одной из древнейших экосистем, сохранившихся на нашей планете. Они являются домом для многих ещё безымянных видов, которые могут исчезнуть до того, как их успеют обнаружить. Предположительно 95 % вреда этим экосистемам причиняет глубоководное придонное траление. Огромные сети с металлическими пластинами по краям и металлическими колёсами снизу проходят по дну океана, как подводные бульдозеры, уничтожая экосистему дна. Это подводный аналог вырубки леса. В момент, когда сети поднимают на поверхность, пойманные в них рыбы и морские обитатели испытывают экстремальный перепад давления, что приводит к разрывам внутренних органов. Среди худших агрессоров – креветколовные траулеры, которые «случайно» убивают до 7,5 кг морской флоры и фауны на 0,4 кг креветок, собираемых из сетей. Этот так называемый прилов включает морских черепах, дельфинов, акул и множество других рыб и обитателей моря, которых просто выбрасывают за борт.
При ярусном лове используют основные ярусы (один или более), к которым крепятся короткие ярусы с крючками по краям. Основные ярусы могут быть длиной до 120 км, содержа при этом сотни или тысячи крючков с наживкой. Они устанавливаются на разной глубине в зависимости от отлавливаемых видов. Рыбу, пойманную с помощью яруса, могут тащить за судном на протяжении часов или даже дней. Ярусный лов приобрёл дурную славу, поскольку из-за него погибают многие миллионы морских млекопитающих, включая птиц, дельфинов, акул и черепах. Тем не менее он причиняет меньше вреда морскому дну, чем придонное траление.
При лове жаберными сетями используют большие сети размером от 30 и более метров до более чем 1,5 км, для того чтобы поймать в ловушку нужную рыбу. Рыба пытается проплыть через ячейки сети, но запутывается жабрами и не может спастись. Другие виды рыб могут оказаться достаточно маленькими, чтобы проплыть, или же слишком большими, чтобы зацепиться жабрами. Жаберные сети часто надолго оставляют без присмотра, так что пойманная рыба медленно и мучительно задыхается.
Кошельковый лов является ещё одним способом отлова рыбы, использующим большие сети. Кошельковый невод был назван так из-за своего вида: через множество колец до самого дна сети пропускается верёвка, потянув за которую можно полностью закрыть сеть снизу, как огромный мешок. Кошельковый лов является основным методом отлова рыбы, которая сбивается в косяки недалеко от поверхности воды. Одной из основных проблем, связанных с кошельковым ловом, является попадание в сеть дельфинов. Рыба часто ещё жива, когда её вытаскивают на борт, и находится в сознании во время разрезания и потрошения.
Аквакультура
Надвигающаяся глобальная угроза уничтожения популяций диких рыб вызвала массовый переход от промышленного рыболовства к рыбоводным хозяйствам. Аквакультура, или аквафермерство, обычно известное как рыбоводное хозяйство, является самым быстрорастущим сегментом производства животной пищи в мире. В 2008 г. приблизительно 46 % всей потреблённой в мире рыбы было выращено на морских фермах, в то время как в 1980 г. её количество составляло лишь 9 %. Некоторые рыбные фермы находятся на суше: под них отводятся пруды, озёра, водохранилища или искусственные водоёмы. Другие же располагаются на морских побережьях, а рыба содержится в воде при помощи больших сетей, загонов и клеток. Там применяются методы интенсивного откорма, как на агропромышленных фермах.
Задача рыбных ферм ничем не отличается от задачи агропромышленных: произвести наибольшее количество мяса при наименьших издержках. На рыбных фермах животные содержатся в такой тесноте, которая редко имеет место в диких условиях. Как следствие, рыба может заболеть или заразиться, а обычно это влечёт за собой интенсивное применение антибиотиков, противомикробных препаратов и других фармацевтических средств.
Последствия таких агрессивных мер для экосистемы обширны и серьёзны, и нам остаётся только гадать, насколько серьёзными они являются для отдельного животного. Жизнь в тесноте и плохих условиях, загрязнение воды и вспышки инфекций могут вызывать у рыб стресс, страх, дискомфорт и боль. Но наибольшие опасения вызывают благополучие морских обитателей в целом, отрицательное воздействие на окружающую среду и ущерб, причиняемый диким рыбам.
Мусор, комочки пищи и остатки химических препаратов с рыбных ферм представляют серьёзную угрозу для экологически уязвимых областей, к которым относятся мангровые болота, прибрежные эстуарии[2 - Эстуарий – воронкообразный залив в устье реки. – Прим. пер.] и пути миграции лосося. Непереработанный мусор попадает напрямую в океан, что оказывает влияние на флору и фауну, а также на качество воды. Деятельность рыбных ферм также вызывает вредоносное цветение воды, распространение вырабатывающих яд водорослей, которое может привести к массовой гибели рыб, ракообразных, морских млекопитающих, морских птиц и других животных, использующих эти водоросли в пищу.
Основным аргументом в пользу рыбоводных хозяйств является защита диких рыб. Удивительно при этом, что сами рыбные фермы могут негативным образом влиять на дикие популяции хищных рыб и морских млекопитающих, так как разводимым хищным рыбам требуется от 0,9 до 2,3 кг дикой рыбы, чтобы набрать 0,5 кг веса. К тому же искусственно выращиваемые рыбы могут сбежать, заражая диких рыб инфекциями, морскими вшами и другими паразитами. Когда чужеродные виды рыб выплывают в близлежащие воды, они могут истощить естественную популяцию в борьбе за пищу и место обитания.
Более того, рыбная отрасль активно экспериментирует с генной инженерией. Хотя такая продукция ещё не получила доступа на рынок, в данный момент лососёвые, креветки и моллюски подвергаются генетическим модификациям. Например, атлантическому лососю добавили гены чавыча (другого вида лосося), чтобы он достигал рыночного веса в два раза быстрее. Генетически модифицированная рыба, которой удаётся ускользнуть из садков, что часто происходит на рыбных фермах открытого типа, представляет серьёзную угрозу для естественных видов в случае их скрещивания.
Проблемы с так называемым гуманным обращением
Люди часто задаются вопросом, что плохого в поедании мяса животных, выращенных в естественных условиях, с которыми хорошо обращались и которым давали натуральный корм. Здесь мы сталкиваемся с важным различием этических позиций.
Веганы выступают против эксплуатации животных по этическим соображениям. Они не считают, что животные созданы для использования людьми, поэтому хорошее обращение не может оправдывать убийство и употребление животных в пищу. Хотя большинство людей согласны, что с животными, выращиваемыми на убой, следует обращаться гуманно, лишь немногие готовы переплачивать за мясо, молоко и яйца, получаемые от животных. К тому же потребители, которые, по их словам, предпочитают продукты от «гуманных» производителей, часто идут на уступки, когда едят вне дома или не могут найти такие продукты в магазине.
Хотя небольшая часть потребителей обращается напрямую к местным фермерам для покупки «гуманных» продуктов, большинство совершают покупки в продуктовых магазинах, где потребители могут полагаться только на этикетки товаров, такие как «выращено в естественных условиях», «выращено вне клетки», «выращено на подножном корме», «свободный выпас» и «гуманное разведение», чтобы определить, содержались ли животные в приемлемых условиях. К сожалению, нет никакой независимой экспертизы или проверки, которая могла бы подтвердить, что фермеры выполняют обещанное потребителям. Эти животные обычно так же разводятся тысячами, содержатся в стеснённых условиях и отнимаются от матери вскоре после рождения. Курам обычно обрезают клюв, а от цыплят мужского пола по-прежнему избавляются. Даже в хозяйствах, обеспечивающих «доступ во двор», этот доступ может обеспечиваться с помощью маленького прохода в открытый загон, который будет недоступен для многих животных в переполненном помещении.
Безусловно, в конечном итоге жизнь всех животных, предназначенных на убой, заканчивается одинаково вне зависимости от условий их содержания. В то время как некоторых забивают на небольших фермах, большинство из них убивают в тех же помещениях, в которых их выращивали на агропромышленных фермах. То, что эти животные страдали меньше других, не оправдывает их эксплуатацию.
Здесь мы лишь поверхностно осветили тему прав животных в качестве аргумента в пользу веганства. Мы призываем читателя подробнее изучить эту тему, чтобы узнать больше об этих вопросах. Список рекомендуемых книг и фильмов можно найти по ссылке nutrispeak.com/resources (http://nutrispeak.com/resources) или в разделе «Источники» (Resources) на сайте brendadavisrd.com (http://brendadavisrd.com/).
Жизнь за счёт планеты
Человечество потребляет природные ресурсы быстрее, чем они успевают восстановиться, и наш рацион может быть одной из основных причин их истощения. Если бы все люди питались так, как это делает сегодня средний американец, то для поддержания жизни нынешних 7 млрд человек потребовалось бы 3,74 Земли. К 2050 г. численность населения, по прогнозам, вырастет до 9,2 млрд человек; к этому моменту, даже если каждый человек максимально сократит свой углеродный след за счёт того, что на 95 % перейдёт на восстановимую энергию, а также будет активнее употреблять растительную пищу, то для выживания населения нам всё равно потребуется примерно 1,3 планеты. По мнению известного защитника окружающей среды Пола Хоукена, даже если каждая компания в мире будет придерживаться высочайших экологических стандартов и правил, мы всё равно не сможем предотвратить экологическую катастрофу.
Планета обладает ограниченными возможностями по созданию ценных ресурсов, от которых зависит наша жизнь, таких как кислород, водоросли, почва или деревья. Когда мы используем их интенсивнее, чем они производятся, то природа не успевает восстанавливаться, а значит, будущие поколения больше не могут себе позволить образ жизни, подобный нашему. Численность населения Земли увеличивается на 250 000 человек в день, или 166 человек в минуту. Наша бедная планета плохо приспособлена для того, чтобы справляться со столь быстрым ростом человеческой популяции. Экологический кризис, с которым мы сталкиваемся, – результат огромных цифр и, возможно, огромной жадности.
Люди всегда пытались перехитрить мать-природу, но постепенно мы приходим к пониманию того, что с законами природы играть не получится. Наши неустанные попытки перестроить природный порядок так, чтобы он устраивал наш вид, только подвергают нас ещё большим угрозам. Сеть жизни зависит от сложной пищевой сети. Нижний уровень этой сети обеспечивает жизнь растений, которые в свою очередь питают животных, при этом как животные, так и растения постоянно перерабатывают питательные вещества и возвращают их обратно в почву. Люди изменили пищевую сеть настолько, что многие виды или целые экосистемы вынуждены адаптироваться или исчезнуть. Но рано или поздно ущерб окажется настолько масштабным, что это приведёт к разрушению всей системы жизни на земле. Хотя некоторые считают, что мы уже прошли точку невозврата, мы обязаны сделать всё, что в наших силах, если не ради себя, то ради наших детей или внуков, а также ради всех тех живых существ, чья судьба теперь находится в наших руках. Наша самая большая надежда скрывается в самих законах матери-природы. Природа взывала к нам на протяжении многих лет, но мы по большей части игнорировали её. Сейчас её терпение почти иссякло.
При оценке воздействия человеческой деятельности на окружающую среду многие сосредоточиваются на ископаемом топливе, но рост поголовья скота оказывает на природу не меньшее воздействие. Многие эксперты уже заявили, что переход на веганскую диету во всём мире может защитить нас от распространения голода и нищеты, а также от худших проявлений изменения климата. Нет никаких сомнений в том, что интенсивные методы животноводства входят в список основных причин загрязнения воздуха, воды и почвы, а также вносят огромный вклад в исчезновение лесов, опустынивание и вымирание видов. Переход на веганскую диету – вероятно, самое лучшее, что может сделать отдельный человек для сохранения природы, а в наши дни такой шаг, наверное, уже является экологической необходимостью.
Глобальное потепление
Когда в наше время люди задумываются о более экологичном питании, то обычно они решают питаться местными продуктами. Они исходят из того, что сокращение транспортных перевозок уменьшит потребление ископаемого топлива. Они могут не осознавать, что бо?льшая часть парниковых газов, связанных с пищей, вырабатывается во время производства пищи, а не во время её транспортировки.
Согласно отчёту о «Побочных последствиях разведения домашнего скота» Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), 18 % выбросов парниковых газов происходит в связи с разведением домашнего скота, что превышает выбросы от всех видов транспорта, вместе взятых. Усилия по борьбе с глобальным потеплением как на национальном, так и на международном уровнях в основном сосредоточены на сокращении или прекращении выбросов CO
. Когда мы вырубаем леса для создания животноводческих пастбищ, используем сельскохозяйственную технику, доставляем корм или перевозим животных, то при этом выделяется углекислый газ. Удобрения выделяют окись азота, а навоз выделяет метан (наряду с содержащими его коровьей отрыжкой и кишечными газами). Разведение домашнего скота ответственно за 1/5 выбросов всех парниковых газов, связанных с человеческой деятельностью: за 9 % CO
, 37 % метана и 65 % окиси азота. По сравнению с CO
вклад метана в глобальное потепление больше в 23 раза, а окиси азота – в 296 раз.
В процессе транспортировки выделяется только 11 % парниковых газов, относящихся к производству пищи, а при доставке продукта от производителя в магазины выделяется только треть этого объёма (4 %). Остальные две трети относящихся к транспортировке парниковых газов связаны с производством (доставка корма, удобрений для овощей, ресурсов для производства и т. д.). Из вырабатываемых в процессе производства пищи парниковых газов 44 % составляет CO
, 32 % – окись азота, 23 % – метан и 1 % – другие газы. В связи с этим воздействие пищевой промышленности на изменение климата происходит в основном за счёт парниковых газов, отличных от CO
. Выработка окиси азота и метана больше всего связана с мясной и молочной промышленностью.
