Изложены основные технологические принципы производства продукции общественного питания. Рассмотрены функционально-технологические свойства основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ) и их изменение при кулинарной обработке. Описана технология приготовления кулинарной продукции.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавриата 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно широкому кругу читателей, интересующихся технологией продукции общественного питания.

учебная и научная литература

учебники и пособия для вузов

пищевое производство

общественное питание

учебное пособие для студентов

технологические процессы

продукты питания

знания и навыки

Технология продукции общественного питания

Способы повышения пищевой ценности мясных кулинарных изделий

Способы повышения качества и пищевой ценности булочных изделий

Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного питания