365 завтраков на каждый день
8. Готовый корж нарезать на батончики.
Печеные яблоки с грецкими орехами и клюквой
2 крупных яблока
горсть грецких орехов
горсть вяленой клюквы
20 г размягченного сливочного масла
1 1/2 ст. ложки кокосовой стружки
1/4 ч. ложки корицы
4 гвоздики
2 щепотки кардамона
щепотка мускатного ореха
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Гвоздику и кардамон растереть в ступке, всыпать мускатный орех и корицу, все перемешать.
2. Грецкие орехи добавить в ступку и измельчить их.
3. Кокосовую стружку всыпать к орехам со специями, перемешать.
4. Сливочное масло растереть с кокосово-ореховой смесью.
5. Добавить клюкву и еще раз все перемешать.
6. Яблоки разрезать поперек пополам, вырезать сердцевину, не прорезая до конца.
7. Небольшой противень для выпечки выстелить пищевой фольгой, выложить половинки яблок срезами вверх и заполнить их начинкой.
8. Отправить яблоки в разогретую духовку на 15 минут.
Карамелизированные сливы с йогуртом на бриоши
5 слив
1 бриошь с изюмом
1–2 веточки мяты
2 ст. ложки сливочного масла
1–2 ст. ложки жирного йогурта
2–3 ч. ложки коричневого сахара
1 ч. ложка жидкого меда
щепотка молотой корицы
Гриль в духовке предварительно разогреть.
1. Бриошь разрезать вдоль на 2–3 тонких ломтика.
2. Смазать ломтики с двух сторон сливочным маслом.
3. Разогреть сковороду и обжарить кусочки бриоши с обеих сторон.
4. Сливы разрезать пополам и удалить косточки.
5. Небольшую форму выстелить фольгой, выложить половинки слив и присыпать сахаром и корицей.
6. Карамелизировать сливы в духовке под разогретым грилем 2–3 минуты.
7. Йогурт перемешать с медом.
8. Разложить карамелизированные сливы и йогурт на кусочки бриоши, украсить листьями мяты.
Яблоки, фаршированные курагой и орехами
2 яблока
горсть кураги
горсть миндаля
1 ст. ложка рома
2 ч. ложки сахара
1 ч. ложка сливочного масла
2 гвоздики
1 стручок кардамона
щепотка молотого имбиря
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Курагу и миндаль измельчить в блендере не слишком мелко, чтобы получились неравномерные кусочки.
2. Кардамон раздавить и вынуть зерна.
3. Гвоздику и зерна кардамона растереть в ступке, добавить молотый имбирь и все перемешать.
4. Разогреть сухую сковороду, всыпать измельченные специи и сахар, добавить сливочное масло и дать ему немного растопиться, затем влить ром и все перемешать.
5. Выложить в сковороду со специями миндаль и курагу, еще раз все перемешать и выключить огонь.
6. У яблок срезать верхнюю часть вместе с хвостиком, чтобы получились «крышечки». Удалить сердцевину.
7. Из нижней части яблока, оставив стенки и дно неповрежденными, вырезать мякоть и измельчить ее в блендере, так чтобы остались кусочки.
8. Измельченное яблоко перемешать с орехами и курагой.
9. Небольшую форму для выпечки выстелить фольгой так, чтобы края сильно свешивались, уложить в нее чашечки яблок, наполнить их начинкой и накрыть «крышечками».
10. Закрыть яблоки свисающими краями фольги, скрепить ее и отправить форму в разогретую духовку.
11. Через 20 минут раскрыть фольгу и запекать яблоки еще 5–7 минут, чтобы они зарумянились.
Груши, начиненные творогом и каперсами
2–3
2–3 груши
200 г обезжиренного творога
1 лимон
1 ст. ложка каперсов
пучок салата лолло россо
горсть листьев петрушки
горсть листьев кинзы
горсть листьев базилика
небольшой пучок шнитт-лука
1/3 ч. ложки сушеных помидоров в хлопьях
1/2 ч. ложки розового перца
щепотка свежемолотого перца
щепотка морской соли
Для заправки:
50 мл оливкового масла
1 ч. ложка горчицы
щепотка свежемолотого перца
щепотка морской соли
1. Груши разрезать вдоль пополам и вырезать сердцевину, стараясь не повредить стенки.
2. Разогреть сковороду-гриль, выложить груши срезами вниз и обжаривать до появления золотистых полосок, затем остудить.
3. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок.
4. Творог размять ложкой, добавить цедру лимона, каперсы, сушеные помидоры, посолить, поперчить и перемешать.
5. Шнитт-лук мелко порезать, добавить к творогу и перемешать.
6. Приготовить заправку: соединить горчицу, 1 ст. ложку лимонного сока, посолить и поперчить, затем, непрерывно перемешивая вилкой, тонкой струйкой влить оливковое масло.
7. Листья салата соединить с листьями петрушки, кинзы и базилика, смазать заправкой.
8. Половинки груш начинить творогом, посыпать розовым перцем и подавать с салатом.
Ягоды и бананы на бриоши с медом
7 маленьких бананов
1–2 горсти голубики
2 булочки бриоши
2 яйца
1/2 апельсина
50–70 г сливочного масла
2–3 ст. ложки молока
2 ст. ложки жидкого меда
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка сахарной пудры
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
щепотка морской соли
1. Яйца разбить в глубокую посуду, влить молоко, 1 1/2 ст. ложки меда, ванильный экстракт, посолить и все перемешать.
2. Из половинки апельсина выжать 1 ст. ложку сока.
3. Сливочное масло растопить.
4. В растопленное сливочное масло влить апельсиновый сок, перемешать.
5. Бананы почистить и разрезать вдоль пополам.
6. Поместить половинки бананов в масло с соком, всыпать сахар и перемешать.
7. Разогреть сковороду-гриль и обжаривать половинки бананов до появления карамельных полосок, затем переложить на тарелку.
8. Бриоши разрезать вдоль на 3 части и пропитать в яично-молочной смеси.
9. В сковороду гриль, где жарились бананы, влить 1 ст. ложку сливочного масла с апельсиновым соком и обжарить кусочки бриоши до золотистого цвета с двух сторон.
10. На обжаренные кусочки бриоши выложить карамелизированные бананы, голубику, сбрызнуть оставшимся медом и посыпать сахарной пудрой.
Завтраки из овощей
«Бутерброд» из цукини с говядиной и авокадо
1 небольшой молодой цукини
1 кусок говядины для стейка
1/2 спелого авокадо
1/2 красной луковицы
небольшой пучок петрушки
небольшой пучок кинзы
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка яблочного уксуса
1 ч. ложка васаби
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами и замариновать в яблочном уксусе.
2. Цукини вместе с кожурой натереть на крупной терке.
3. Разогреть в сковороде оливковое масло, сформировать из натертого цукини четное количество лепешек размером с ладонь и обжарить с обеих сторон, затем слегка остудить.
4. Разогреть сковороду-гриль и поджарить стейк без масла, соли и перца. Готовое мясо снять с гриля, дать ему полежать 2–3 минуты и тонко нарезать.
5. Зелень петрушки и кинзы мелко порубить.
6. Авокадо почистить и, удалив косточку, нарезать кубиками.
7. На половину готовых лепешек выложить понемногу замаринованного лука, слегка посолить.
8. Сверху разложить авокадо, поперчить, затем добавить еще слой лука и чуть-чуть васаби. Присыпать зеленью петрушки и кинзы.
9. Выложить сверху по нескольку ломтиков мяса, снова присыпать зеленью и накрыть второй лепешкой.
Картофельные ромбики под вишневым соусом
3 клубня картофеля
2 яйца
70 г сметаны
1 л молока
6 ст. ложек манной крупы
2 ст. ложки сахарной пудры
2 ст. ложки резанного хлопьями миндаля
1 ст. ложка оливкового масла
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
щепотка морской соли
Для соуса:
1 апельсин
2 горсти замороженной вишни
2 ст. ложки коричневого сахара
1 ст. ложка апельсинового ликера
1. Вишню предварительно разморозить.
2. Картофель отварить в мундире, почистить и натереть на крупной терке.
3. Молоко налить в кастрюлю, добавить натертый картофель и поставить на огонь.
4. Всыпать манную крупу и все перемешать.
5. Добавить ванильный экстракт, еще раз перемешать и довести до кипения.
6. Снять кастрюлю с огня, непрерывно помешивая, ввести 1 яйцо, 1 ст. ложку сахарной пудры, посолить, затем ввести второе яйцо. Тесто еще раз перемешать.
7. Застелить противень пищевой пленкой, равномерно выложить тесто и дать ему отдохнуть при комнатной температуре.
8. Цедру апельсина нарезать полосками, отжать из него сок.
9. Приготовить соус: размороженную вишню выложить в кастрюлю, добавить сахар, сок и цедру апельсина, влить ликер, перемешать и уварить, так чтобы соус стал густым.
10. Тесто вынуть из формы и, отделив пленку, нарезать на ромбы или квадраты.
11. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжаривать картофельные ромбики по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, затем выложить на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки жира.
12. Переложить на блюдо, присыпать миндальными хлопьями, оставшейся сахарной пудрой, полить вишневым соусом и подавать со сметаной.
Чечевица со свеклой, шпинатом и йогуртовой заправкой
1 стакан зеленой чечевицы
1 свекла
1 красная луковица
небольшой пучок шпината
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка оливкового масла
1/2 ч. ложки тмина
1/2 ч. ложки морской соли
Для заправки:
1 апельсин
100 г натурального йогурта
щепотка тмина
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Чечевицу отварить согласно инструкции на упаковке, в конце посолить.
2. Луковицу почистить и нарезать тонкими полукольцами.
3. Чеснок почистить и мелко порубить.
4. Разогреть в сковороде оливковое масло и слегка прогреть лук и чеснок.
5. Сырую свеклу почистить, натереть на крупной терке и отправить в сковороду к луку и чесноку.
6. Всыпать 1/2 ч. ложки тмина, перемешать и обжаривать несколько минут.
7. Выложить чечевицу и, помешивая, прогреть.
8. Добавить листья шпината и, продолжая помешивать, обжаривать еще минуту.
9. Из апельсина выжать 2 ст. ложки сока.
10. Оставшийся тмин измельчить в ступке.
11. Приготовить заправку: йогурт соединить с апельсиновым соком, добавить соль, перец и измельченный тмин, все перемешать.
12. Выложить чечевицу на тарелку и полить йогуртовой заправкой.
Картофельные биточки с сыром и зеленью
2 крупных клубня картофеля (300–350 г)
60 г твердого сыра
1 яйцо
1/2 красной луковицы
50 г сметаны
небольшой пучок петрушки
1–2 ст. ложки оливкового масла
щепотка морской соли
1. Картофель отварить в мундире, затем почистить и натереть на крупной терке.
2. Сыр натереть на крупной терке.
3. Лук почистить и натереть на крупной терке.
4. Петрушку мелко порубить.
5. Соединить картофель, сыр, лук, яйцо, петрушку, посолить и вымешать.
6. Разогреть в сковороде оливковое масло.
7. Сформировать влажными руками из картофельного теста небольшие биточки и обжаривать по 3–5 минут с каждой стороны.
Подавать со сметаной.
Рулетики из баклажанов и ветчины с творожной начинкой
1 крупный баклажан
250 г мягкого 1 %-ного творога
125 г моцареллы
100 г тонко нарезанной ветчины
1/2 помидора
маленький пучок тархуна
маленький пучок базилика
1/2 зубчика чеснока
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка сухого майорана
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
1. Баклажан нарезать вдоль тонкими пластинками и обжарить на гриле с двух сторон.
2. Тархун мелко порубить.
3. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и измельчить.
4. Творог соединить с майораном, тархуном, чесноком, слегка посолить, поперчить и перемешать.
5. Моцареллу нарезать кубиками и соединить с творожной массой.
6. Помидор нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и перемешать.
7. Листья базилика измельчить.
8. На каждый ломтик ветчины уложить полоску баклажана, а сверху – творожную начинку, свернуть в рулетики.
Подавать с помидорным соусом и измельченным базиликом.
Чечевица со шпинатом, тмином и кориандром
1/2 стакана зеленой чечевицы
1 упаковка шпината
1 луковица
1/2 лимона
1 зубчик чеснока
50 г простокваши
1 ст. ложка оливкового масла
1 ч. ложка семян кориандра
1/2 ч. ложки тмина
1 сухой перец чили
щепотка мускатного ореха
щепотка морской соли
1. Чечевицу отварить до готовности, в конце посолить.
2. Тмин, кориандр и сухой перец чили растереть в ступке, добавить молотый мускатный орех.
3. Лук почистить и порезать полукольцами.
4. Зубчик чеснока почистить, раздавить плоской стороной ножа и измельчить.
5. На сухую разогретую сковороду выложить перемолотые специи и прогреть.
6. Влить в сковороду оливковое масло и обжарить лук и чеснок до прозрачности.
7. Добавить листья шпината, накрыть сковороду крышкой и готовить 2–3 минуты.
8. Из половинки лимона выжать сок.
9. Полить готовый шпинат лимонным соком, выложить к нему чечевицу и все перемешать.
Подавать с простоквашей.
Спаржа с ветчиной, запеченная в сухарях
6 стеблей спаржи
2–3 ломтика сырокопченой ветчины
1 апельсин
1 кусок подсохшего ржаного хлеба
горсть тыквенных семечек
горсть семян подсолнечника
горсть кунжутного семени
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка семян мака
1/2 ст. ложки оливкового масла
1. Спаржу выложить в глубокий противень, сбрызнуть оливковым маслом и отправить на 3–4 минуты под гриль.
2. Тыквенные и подсолнечные семечки, мак и кунжут слегка обжарить на сухой сковороде.
3. Зубчик чеснока почистить, раздавить плоской стороной ножа и вынуть сердцевину.
4. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.
5. Хлеб порезать и вместе с чесноком измельчить в блендере в мелкую крошку.
6. Добавить к хлебным крошкам обжаренные семечки, цедру апельсина и измельчить все блендером до однородного состояния.
7. Завернуть спаржу в ломтики ветчины, вернуть в тот же противень и присыпать сухарной смесью.
8. Запекать рулетики под грилем 2–3 минуты.
Помидоры, фаршированные моцареллой, анчоусами и сухарями
2 помидора
1 большая моцарелла
3 филе анчоусов
1 ч. ложка оливкового масла
1/4 ч. ложки хлопьев сушеных помидоров
щепотка свежемолотого черного перца
Для сухарной смеси:
1 кусок подсохшего ржаного хлеба
1 апельсин
горсть тыквенных семечек
горсть семян подсолнечника
горсть кунжутного семени
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка мака
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Все семечки, мак и кунжут слегка обжарить.
2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.
3. Чеснок почистить, раздавить и вынуть сердцевину.
4. Хлеб порезать и вместе с чесноком измельчить блендером, добавить семечки, цедру апельсина и еще раз измельчить.
5. Помидоры разрезать пополам и, стараясь не повредить стенки, ложкой вынуть мякоть.
6. Анчоусы мелко порезать.
7. Моцареллу нарезать небольшими кусочками.
8. Мякоть помидоров перемешать с 2 ст. ложками сухарной смеси, анчоусами и моцареллой, поперчить, добавить сушеные помидоры и оливковое масло.
9. Противень выстелить фольгой и уложить помидорные чашечки плотно друг к другу. Наполнить их начинкой и запекать в разогретой духовке 15–20 минут.
Картофельный цветок с красной рыбой и перепелиными яйцами
1 клубень картофеля
5–6 кусочков слабосоленой красной рыбы
10 стеблей спаржи
2 перепелиных яйца
2 ст. ложки оливкового масла
Для заправки:
2 ст. ложки натурального йогурта
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Картофель отварить почти до готовности и нарезать тонкими лепестками.
2. Противень застелить бумагой для выпечки, слегка смазать ее оливковым маслом, выложить картофельные лепестки в форме цветка, поместить в разогретую духовку и запекать около 7 минут, а затем перевернуть и продолжать запекать, пока лепестки не зазолотятся.
3. Спаржу отправить в пароварку на 2–3 минуты.
4. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и пожарить яйца, так чтобы желток остался немного жидким.
5. Приготовить заправку: йогурт соединить с оставшимся оливковым маслом, посолить, поперчить и перемешать.
6. Готовый картофель переложить на тарелку, сверху выложить яйца, спаржу, полить йогуртовой заправкой, добавить красную рыбу и еще немного полить заправкой.
Фриттата из тыквы с беконом и орехами пекан
500 г тыквы
горсть орехов пекан
100 г тонко нарезанного бекона
30–40 г сыра
2 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка оливкового масла
1 ч. ложка сливочного масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Тыкву почистить, нарезать кусочками и отварить до полуготовности. Охладить и взбить в блендере.
2. Добавить сметану, перемешать, затем ввести сливочное масло, посолить, поперчить и немного взбить.
3. Орехи подсушить в разогретой духовке и измельчить в ступке.
4. Бекон нарезать небольшими кусочками и обжарить на сухой разогретой сковороде, чтобы он стал золотистым и хрустящим. Затем выложить его на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
5. Соединить бекон с тыквой, добавить часть орехов.
6. Сыр натереть на крупной терке.
7. Разложить тыквенную массу в небольшие керамические формочки, присыпать сыром и оставшимися орехами.
8. Поставить формочки в разогретую духовку на 12–15 минут, затем сбрызнуть оливковым маслом и подавать.
Гратен из цветной капусты с сыром и шнитт-луком
1 кочан цветной капусты
1 небольшая булка
100 г полутвердого сыра
небольшой пучок шнитт-лука
2 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для соуса:
1 луковица
1 зубчик чеснока
2 стакана молока
3 ст. ложки муки
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия, выложить в глубокую форму для выпечки, сбрызнуть 2 ст. ложками оливкового масла, посолить, поперчить, перемешать и отправить в разогретую духовку на 20–30 минут.
2. Лук и чеснок почистить и мелко порубить.
3. Приготовить соус: разогреть в сковороде оставшееся оливковое и сливочное масло и обжарить лук и чеснок на небольшом огне до прозрачности.
4. Добавить муку и, помешивая, обжаривать еще 2 минуты.
5. Влить молоко, посолить, поперчить и, постоянно помешивая, уваривать соус 5–7 минут, пока он не загустеет, затем протереть через сито.
6. Булку измельчить в блендере в крошку.
7. Сыр натереть на мелкой терке.
8. Шнитт-лук мелко порубить.
9. Соединить сыр с 3–4 ст. ложками хлебной крошки, перемешать, добавить шнитт-лук и еще раз перемешать.
10. Капусту вынуть из духовки, перемешать, полить сверху молочным соусом и присыпать сухарями с сыром и луком. Отправить в духовку еще на 5–7 минут.
Пикантная чечевица с брынзой и вялеными помидорами
1 стакан зеленой чечевицы
200–250 г брынзы
5–6 вяленых помидоров в оливковом масле
небольшой пучок петрушки
несколько перьев шнитт-лука
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Чечевицу отварить согласно инструкции на упаковке.
2. Брынзу порезать небольшими кусочками.
3. Помидоры нарезать маленькими кубиками.
4. Зелень измельчить.
5. Разогреть в сковороде оливковое масло и слегка прогреть чечевицу на медленном огне.
6. Добавить помидоры, перемешать и выключить газ.
7. Всыпать зелень и брынзу, еще раз перемешать.
8. Выложить чечевицу на блюдо, поперчить и посолить.
Башенка из помидора и авокадо со сметанной заправкой
1 спелое авокадо
1 крупный помидор
1 красная луковица
1 булочка
1/2 лайма
2 ст. ложки бальзамического уксуса
1 ч. ложка оливкового масла
Для заправки:
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка кефира
1/2 ч. ложки тмина
5–6 горошин черного перца
щепотка морской соли
1. Луковицу почистить, нарезать тонкими полукольцами и замариновать в бальзамическом уксусе.
2. Из половинки лайма выжать 1 ч. ложку сока.
3. Авокадо почистить и, удалив косточку, нарезать кубиками, затем сбрызнуть соком лайма.
4. Помидор порезать кружками.
5. Чеснок почистить и крупно нарезать.
6. Тмин, соль и перец растереть в ступке.
7. Приготовить заправку: сметану соединить с нарезанным чесноком и кефиром, добавить измельченные специи, все перемешать.