Мокрыми руками берем небольшую порцию смеси и лепим фрикадельки. Обваливаем в сухарях, нагреваем большое количество оливкового масла в сковороде и обжариваем фрикадельки. Достаточно обжаривать совсем немного, они сразу станут золотистыми.
Выкладываем их на впитывающую бумагу, чтобы удалить излишки масла. Подаем горячими.
Запеченный морской лещ (дорада)
Orata al cartoccio
Ингредиенты:
? 2 крупные дорады
? 1 зубчик чеснока
? соль и черный перец по вкусу
? 2 веточки петрушки
? 2 веточки тимьяна
? 20 мл оливкового масла
? 2 дольки лимона
Чистим рыбу и удаляем внутренности, отрезаем плавники.
Мелко режем петрушку. Кладем лист бумаги для выпечки на противень, помещаем рыбу в центр, солим и перчим, фаршируем петрушкой, нарезанной половинкой зубчика чеснока, долькой лимона, поливаем оливковым маслом. Ставим противень в духовку, предварительно нагретую до 180 °С, примерно на 20 минут.
Мы запекаем рыбу по этому рецепту, которому 600 лет, даже в России, и он вроде не нов. Но вот дальше самое интересное.
К приготовленной таким способом рыбе подается один из двух видов соусов.
Лимонный соус
Берем лимон, отжимаем сок в миску, добавляем ? стакана оливкового масла, щепотку соли и чайную ложку коричневого сахара.
Взбиваем все миксером, пока соус не загустеет. Перед использованием даем постоять в течение часа.
Апельсиновый соус
Этот соус с нежным вкусом готовится из:
? 6 апельсинов
? 100 г масла
? 4 ст. л. сахара
? 1 ч. л. кукурузного крахмала
? 2 ст. л. белого вина
? щепотка соли
Выжимаем апельсины и процеживаем сок, затем нарезаем цедру половинки апельсина и варим сок и цедру 2 минуты. Нарезаем цедру второй половинки апельсина.
В кастрюлю на плите наливаем две столовые ложки белого вина и всыпаем сахар, который должен хорошо раствориться.
Добавляем сливочное масло, затем апельсиновый сок с цедрой и варим 10 минут.
Снова добавляем тертую цедру от второй половинки апельсина, соль и чайную ложку кукурузного крахмала, растворенного в холодной воде, чтобы соус загустел (я добавляю муку).
Даем соусу постоять час перед подачей на стол.
Правитель Флоренции
Нас учили прощать своих врагов. Но нигде не сказано, что мы должны прощать своих друзей.
Приписывается Козимо де Медичи
Не будь изгнания, Козимо не достиг бы таких высот. С деньгами Медичи жизнь налаживалась, в городе установился порядок, и простые жители воспринимали его как героя – избавителя от несчастья.
Но он помнил наказ отца и как минимум внешне ему следовал, фактический правитель Флоренции правил из-за кулис.
Всем было понятно, что это лишь видимость, но Флоренция была республикой, и правила игры соблюдались, хотя это было даже смешно: посольства из-за границы направлялись непосредственно в дом Медичи, а для многочисленных граждан Флорентийской республики, обращавшихся с просьбами, даже было отведено специальное время аудиенций.
В это время от важных семей города стали поступать просьбы стать крестным отцом их первенцев мужского пола, которые всегда удовлетворялись.
Козимо потихоньку приводит в действие стратегию, избранную его отцом. Он создает круг друзей, которым оказывает покровительство, в этот круг подтягиваются их друзья, а за полученные блага, какими бы они ни были, должна следовать благодарность, хотя бы в форме верности своему благодетелю. Так постепенно под влиянием Медичи оказался весь город, все были связаны между собой, а нити вели в палаццо Медичи.
Просители, приходившие во дворец, приносили с собой дары, часто ими были продукты, пойманная на охоте дичь, кухня на виа Ларга никогда не испытывала недостатка в разнообразных продуктах.
Альбицци в назидание другим выслали из города. Изгнанник лишь печально изрек:
– И как же я мог поверить, что тот, кого изгнали из своего города, удержит меня в моем.
С другими семьями, выступившими когда-то против Медичи, поступили так же. Козимо нужна была твердая власть во Флоренции во имя спокойствия республики и семьи. Сентиментальность навредила бы, даже намека на оппозицию в городе не должно быть.
При этом он действовал очень осмотрительно, старясь, чтобы любые его решения приходили извне, не от него лично.
В последующие годы он делал все, чтобы в нем видели обычного гражданина республики. Конечно, никому и в голову не пришло бы проверить его бухгалтерию, при этом абсолютно современные несуществующие сделки с подставными фирмами, несуществующие долги там, конечно, имели место.
Во Флоренции сложилась очень строгая налоговая система, опять же созданная и контролируемая Козимо, это было еще одним способом борьбы с возможными противниками: при необходимости они моментально банкротились, и все было по закону.
Выстраивал Козимо и военные связи, в первую очередь с миланским кондотьером Франческо Сфорца, известным к тому времени по всей Италии.
И внешне, и по репутации грубый солдафон, Сфорца тянулся к искусству и хотел, чтобы его оценили не только как воина, но и как образованного человека. Пригласив кондотьера, впоследствии ставшего герцогом Миланским, во Флоренцию, Козимо так очаровал нового знакомого, что впоследствии из Милана летели письма с обращением «Magnificetanquam Pater carissime» («Великий и дражайший отец»).
Идеи гуманизма, важности человеческой личности и ее роли в истории набирали силу во Флоренции.
