Само название рода aros (от греч. «помощь») связано с приносимой им пользой, подмеченной еще в глубокой древности. Однако при некоторых состояниях сок активной ягоды употреблять не следует: противопоказана арония при повышенной свертываемости крови и всех связанных с этим состоянием болезнях. Плохо действует концентрированный сок ягод и на людей с пониженным давлением – это следует помнить.
Арония заготавливается в основном в личных хозяйствах и иногда идет на переработку в кондитерском производстве. Наличие большого количества пектинов позволяет делать из плодов аронии и в смеси с другими фруктами качественные натуральные желе и мармелад. Однако самым полезным лечебным продуктом является свежий или консервированный сок, сохраняющий почти все витамины. Забродивший сок бесполезен и даже вреден: может вызвать расстройство желудка.
Арония замороженная
Созревшие плоды моют, обсушивают на полотенце и помещают в пакетах в морозильную камеру. Из замороженных ягод можно готовить компоты или пюре, снижающие кровяное давление.
Сок с мякотью
Измельчить в блендере ягоды, залить кипятком. На 1 кг ягод – 2 ст. кипяченой воды. Прогреть на небольшом огне 15–20 минут, процедить и отжать из массы сок. Мезгу откинуть, а сок прокипятить 5 мин. и закатать наглухо. Хранить в темноте, лучше в прохладном месте.
Компот из яблок и аронии
В горячие простерилизованные банки заложить целые яблоки и ягоды аронии. Залить кипящим 30-процентным сахарным сиропом, накрыть крышками и дать постоять 15 минут. Слить жидкость, довести ее до кипения, снова залить в банки и дать постоять еще 15 минут. Третий раз слить, прокипятить и закатать. Перевернуть банки и оставить их до полного остывания.
Вино из черноплодной рябины
Плоды очистить от веточек и измельчить, оставить для предварительного брожения на 2–3 дня при комнатной температуре. Забродившую мезгу отжимают и на 10 л сока добавляют 1,5 кг сахара. Ставят в теплое место на 2 нед. в открытом виде, затем надевают водяной затвор[1 - Водяной затвор делают так: в плотно пригнанную пробку вводят резиновую трубку, конец которой опущен в емкость с водой.] и выдерживают 3 нед. до прекращения отделения газовых пузырьков. Вино сливают с помощью шланга с осадка и добавляют еще 1,5 кг сахара на 10 л вина. Настаивают в прохладном месте 1–2 месяца и более, разливают в бутылки и держат в холоде в лежачем положении. Добродившее в течение 6 мес. вино гораздо вкуснее более молодого.
Банан
Musa
Здесь я впервые увидела и попробовала апельсины и бананы. В особенности бананы. Они были для моего поколения плодами баснословными, как яблоки Гесперид. О чем-нибудь невероятном говорили: «Это банан!»
М. Раскольникова. «Тень быстротечной жизни»
Знакомый только по картинкам нашим читателям банан является многолетним травянистым растением с мощным корневищем и сочным плотным побегом, от которого отходят зеленые огромные (длина до 4 м, ширина до 80 см) листья с влагалищами, создающими ложный ствол растения высотой 10–15 м. Соцветие в виде колоса располагается под раскидистыми светло-зелеными огромными листьями. Женские цветы находятся внизу кисти, мужские – сверху. После опыления насекомыми, летучими мышами или птицами на женских растениях завязываются плоды, и кисть преобразуется в широкую плотную гроздь, состоящую из 150–300 бананов. В дикорастущих плодах образуются семена, которые переносятся животными, лакомившимися плодами, на далекие расстояния.
Культурные сорта банана – это выведенные искусственно триплоиды, которые можно размножать только вегетативно. Огромные плантации бананов закладываются в Юго-Восточной Азии, Индии, Африке и Южной Америке. Каждая плодоносит около 30 лет, затем старые истощившиеся растения сжигают. Для населения этих регионов банан – одно из основных пищевых растений. Сладкие сорта идут в пищу, причем наиболее ценятся мелкие плоды с тонкой кожурой. Зеленые части растения используют как строительный материал для жилищ и хозяйственной деятельности, кормовые сорта – для питания животных.
К нам бананы завозятся круглогодично из самых отдаленных уголков планеты, они имеют устойчивый спрос и вошли в привычный рацион. Вспоминаются очереди за зелеными бананами в Советском Союзе. Величайшим счастьем тогда считалось отхватить связку незрелых плодов, положить их на шкаф до дозревания и затем съесть вяжущие плоды, так и не пожелтевшие в конце своего жизненного пути.
Бананы – очень питательный и хорошо усвояемый плод. В сырой мякоти содержится 15–25 % сахаров, 7 % крахмала, 1,3 % протеинов, пектин, органические кислоты в малых количествах, провитамин А, витамины С, В
, Р, Е.
Плоды могут заменять злаки в рационе больных желудочно-кишечными заболеваниями и в детском питании.
Доказано благотворное действие мякоти плодов на заживлении язв желудка и двенадцатиперстной кишки благодаря наличию в бананах серотонина, дофамина и других биологически активных медиаторов.
Плоды полезно использовать в диетическом питании больных диареей, язвенным колитом, гепатитом и при состояниях истощения.
Менее сахаристые сорта применяют в питании людей с диабетом и атеросклерозом. В ненужной, выбрасываемой нами кожуре много танинов и каротина, что весьма полезно при скармливании скоту и птице. Китайцы издавна используют золу или свежие изрубленные корневища и хвостики от плодов для лечения диареи и в качестве глистогонного у животных. Птица с удовольствием склевывает внутреннюю мякоть шкурки, травоядные съедают ее целиком. Зола обугленных высушенных плодоножек и шкурок бананов может служить прекрасным сорбентом при диарее у сельскохозяйственных животных.
Сушеные корки бананов
Шкурки от съеденных бананов можно высушить, а затем обуглить на костре или в печке с открытой заслонкой. Золу хранят в банках с притертыми крышками и дают птице и молодняку при расстройствах пищеварения.
Мусс банановый
Взбить в блендере зрелые бананы до побеления массы, разложить по креманкам, украсить яркими ягодами и листиками мяты. Подавать в охлажденном виде. Для более пышной массы взбивают вместе с 1–2 яичными белками. На 2–3 банана – 1 белок, можно добавить сахар по вкусу.
Торт банановый «Конус»
Вынуть из пачки и чуть подсушить 3 готовых бисквитных коржа (или приготовить их самостоятельно). Один корж выложить на плоскую тарелку с бортиками. Это будет основа торта. Разложить по его поверхности кружки нарезанного поперек банана, залить кремом. Оставшиеся 2 коржа нарезать кубиками 1,5?1,5 см и выложить их слоями поверх коржа, чередуя с кружками бананов и поливая каждый слой кремом. Придав торту вид конуса или муравьиной кучи, залить сверху получившуюся фигуру кремом. Поверх крема разлить нитями сгущенное молоко или рассыпать любое кондитерское украшение. Торт должен пропитываться в течение 5–6 ч в холодильнике. Хорошо разложить между бисквитными кусочками кислые ягоды: вишню, смородину.
Для торта понадобится бисквит (коржи) – 3 шт., банан – 2 шт., кондитерская присыпка.
Для крема: сметана – 600 г, какао – 100 г, сахарный песок – 1 ст., сгущенное молоко – 2 ст. л.
Ватрушки «Экзотика»
Раскатать слоеное дрожжевое тесто, предварительно его разморозив. Вырезать широкой чашкой кружки. На каждый кружок выложить начинку из взбитого с сахаром банана, можно добавить кислое яблоко. Яблоко предварительно следует очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Защипить края ватрушки по кругу, оставив посередине отверстие. Смазать взбитым яйцом и выпекать при температуре 220 °C 30–35 мин.
Для ватрушки понадобится тесто дрожжевое слоеное – 1 уп., банан – 2 шт., сахар – 3 ст. л., яблоко – 1 шт., яйцо для смазки – 1 шт.
Барбарис
Berberis
Каждую хорошенькую веточку барбариса, держа за веточку, обмакивать в сироп, тотчас обвалять ее в очень мелко истолченном и просеянном сахаре лучшего сорта и выложить на доску для подсушивания.
Е. Молоховец. «Дом и хозяйство»
Многочисленное семейство включает 400 видов, растущих в дикой природе и встречающихся в Европе, Средней и Передней Азии, на Северном Кавказе, в США. Пищевое значение имеют плоды нескольких видов кустарников, но в официальной медицине применяют кору, корни и листья только барбариса обыкновенного (B.vulgaris) и амурского (B.amurensis). Кустарники до 3 м высотой со сложными очередными листьями с пильчатыми краями. Листочки покрыты восковым налетом и своеобразно пахнут. Цветы мелкие, желтые, собраны в кисти, с сильным запахом. Плоды ярко-красные, ягоды с косточками собраны в кисти. Корни бурые снаружи и ярко-желтые на изломе.
Ягоды барбариса можно употреблять в пищу, хотя из-за малого размера и наличия грубых косточек их используют в основном для приготовления напитков. В культуру введены крупноплодные сорта с сочной десертной мякотью. Яблочная и в меньшей степени другие органические кислоты (до 6,5 % от массы плодов) являются хорошими консервантами и позволяют применять ягоды для приготовления блюд в сочетании с любыми другими сладкими плодами. В ягодах много витамина С, каротина и клеевых веществ. Семена содержат не менее 18 % масел, употребляемых в кондитерском производстве. Сок плодов – противолихорадочное и возбуждающее аппетит средство, обладающее легким желчегонным и послабляющим действием.
Вы, которые, блуждая,
По околицам зеленым,
Где, склонившись на ограду,
Поседевшую от моха,
Барбарис висит, краснея…
Г. Лонгфелло. «Песнь о Гайавате»
Листья, корни и кора содержат несколько видов алкалоидов, основной из которых – берберин, признанный ядовитым. Из растительного сырья готовят препараты, обладающие желчегонным, гепатопротекторным и противовоспалительным действием. С глубокой древности и до наших дней барбарис входил в списки особо ценных лекарственных растений. Водные вытяжки из сухих частей растения обладают выраженным кровеостанавливающим действием при маточных и иных кровотечениях. Настойки корней и коры применяют для лечения многих заболеваний печени и желчного пузыря, почек, кишечника. Настойки (1:5) на 40-градусном спирте листьев и корней барбариса амурского содержат сердечные гликозиды, улучшающие работу сердца: увеличивают частоту и силу сердечных сокращений, снижают давление, а также усиливают тонус матки и перистальтику кишечника. Гомеопаты прописывают B.vulgaris (точнее препараты из его корней и коры) при различных возрастных недугах, в том числе климактерических, желче – и мочекаменных, обменных болезнях, артритах. Хорошо реагируют на лечение препаратом животные, особенно коты с хроническими заболеваниями мочевых путей. Легко заготовляемое снадобье для домашней аптечки поможет и людям, и животным.
Настойка листьев барбариса
Сухие листья залить 40-градусным спиртом (водкой) в соотношении 1:5 и поставить на 2 нед. в темноту. Процедить и принимать по 15–20 кап. в ложке воды при маточных кровотечениях, как желчегонное и мочегонное средство.
Настой корней и коры
Залить 1 ч. л. сухих корней и коры двумя стаканами кипятка, можно в термосе, настоять 1 ч и принимать по полстакана 3–4 раза в день при заболеваниях печени, почек, ревматизме, подагре, малярии. Заготавливать корни и кору следует ранней весной или поздней осенью.
Увидеть во сне куст барбариса – знак скорой перемены в делах. Если барбарис в цветах, то жди успеха, если в ягодах – удовольствие и прибыль.
