В этой необычной книге нет кулинарных рецептов и инструкций по приготовлению блюд. В отличие от большинства кулинарных изданий, отвечающих на вопрос «Как готовить те или иные блюда?», данная книга отвечает на вопрос «Почему те или иные блюда готовятся тем или иным образом?».
Кулинарная наука открывает удивительный мир химических и физических явлений, происходящих в процессе приготовления пищи. В книге рассказывается о составе и свойствах продуктов питания, особенностях их приготовления, хранения и подачи, о новых способах кулинарной обработки пищевых продуктов.
Книга будет интересна самому широкому кругу читателей: взрослым и школьникам, домохозяйкам и профессионалам, ведь она открывает поразительный мир пищевых продуктов и кулинарии в неожиданном аспекте.

научно-популярная литература

кулинария

обработка продуктов

интересные факты

производство пищевых продуктов

знания и навыки

медицина и здоровье

Кулинарная наука, или Научная кулинария

Мясо. Рецепты приготовления мясных блюд

МВД, или Мгновенно, вкусно, доступно

Готовим без кулинарных книг

Братьям по сахару. Рецепты для диабетиков от шеф-повара

КГБ, или Как Готовили Бабушки. Секреты фирменных блюд, рецепты праздничные и повседневные

Паста или просто макароны. Рецепты приготовления паст и блюд из макарон