Твой гид в мир хлебопечения

Закваска – это общее понятие, которое означает тесто (жидкое или густое), предварительно сферментированное и содержащее комплекс кисломолочных бактерий и природных дрожжей. Стартер – это закваска, обычно небольшая часть, которая может быть активна в данный момент или находиться в "спячке". Опара – это тоже закваска, но всегда на пике своей активности и, как правило, в большом количестве, которое требуется по рецепту или больше.Закваска, опара, стартер – в чем разница?

Таким образом, если вы называете опару или стартер закваской – это не ошибка, но важно уточнять их количество и степень активности. Лично я использую общий термин – закваска.

Чтобы оценить состояние закваски, вернитесь к предыдущей главе под заголовком "Как понять, что закваска созрела и готова для выпечки?". Критерии оценки состояния закваски всегда одинаковы.

* Спельта – это более древняя дикая разновидность пшеницы, имеющая высокое содержание белка и более низкую калорийность.