1 кг костей свиного плеча
2 л воды
100 г репчатого лука, нарезанного крупными кусками
100 г моркови, нарезанной крупными кусками
50 г имбиря, нарезанного ломтиками
1 зубчик чеснока, раздавленный
1 столовая ложка рисового вина (по желанию)
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка мирина
Для яиц аджитама:
6 яиц, сваренных вкрутую
100 мл соевого соуса
50 мл мирина
1 столовая ложка сахара
Для лапши:
400 г свежей или сушеной пшеничной лапши для рамена
Для гарнира:
мясо чашу (по желанию)
мэнкама (по желанию)
нори (по желанию)
нарутомаки (по желанию)
Инструкции: для бульона:
В большой кастрюле смешайте кости свинины, воду, репчатый лук, морковь, имбирь, чеснок, рисовое вино (по желанию), соевый соус и мирин.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
Варите на медленном огне 6—8 часов или до тех пор, пока бульон не станет золотисто-коричневым и ароматным. Процедите бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю.
Для яиц аджитама:
Очистите яйца от скорлупы и положите их в маринад из соевого соуса, мирина и сахара. Маринуйте яйца в течение не менее 2 часов или в течение ночи.
Для подачи:
Доведите бульон до кипения.
Добавьте лапшу и варите в соответствии с указаниями на упаковке.
Разложите лапшу по мискам.
Добавьте сверху яйца аджитама, мясо чашу (по желанию), мэнкама (по желанию), нори (по желанию) и нарутомаки (по желанию).
Подавайте горячим.
Удон с сочным мясом и овощами
Ингредиенты:
Для бульона:
8 стаканов куриного или овощного бульона
1/2 стакана соевого соуса
1/4 стакана мирина
1/4 стакана саке (или сухого белого вина)
1 столовая ложка имбиря, натертого на терке
2 зубчика чеснока, измельченных
Для мяса:
1 фунт говядины для тушения, нарезанной тонкими ломтиками
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1 чайная ложка соевого соуса
1 чайная ложка мирина
1 столовая ложка растительного масла
Для овощей:
1/2 стакана моркови, нарезанной тонкими ломтиками
