• 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара;
• растертый лавровый лист;
• молотые кориандр и гвоздика.
Способ приготовления:
1. Морковь натереть на специальной терке.
2. Чеснок пропустить через чесночницу.
3. Разогреть масло, залить морковь.
4. Добавить остальное, перемешать.
5. Разложить по банкам.
Хранить в холодильнике.
Третий рецепт
Ингредиенты:
• 1 кг моркови;
• 2 луковицы;
• 3–4 ложки столового уксуса;
• 4–5 ст. л. растительного масла, 1 головка чеснока;
• 1 ч. л. красного молотого перца;
• 1 ч. л. семян кинзы, перетертых в порошок.
Способ приготовления:
1. Натереть морковь на специальной терке.
2. Добавить уксус и поставить мариноваться на 2–3 часа, затем лишний сок слить.
3. Пережарить лук до темно-золотистого цвета, после чего лук выбросить, а оставшимся горячим маслом залить морковь и сразу добавить чеснок, пропущенный через чесночницу.
4. Всыпать красный перец и семена кинзы, все перемешать.
Хранить в холодильнике.
Совет: точно так же можно готовить салаты из сырой свеклы, редьки или капусты, либо молодых, еще закрученных улиткой и не распустившихся листьев папоротника.
Быстрая засолка капусты
Ингредиенты:
• 4 кг капусты белокочанной;
• 1 кг моркови;
• 1 л воды;
• 1,5 ст. л. соли;
• 0,5 стакана сахара.
Способ приготовления:
1. Нашинковать капусту и морковь, плотно утрамбовать в трехлитровые банки.
2. Растворить соль в литре воды и влить раствор в банки (если воды мало, то ее добавить, не добавляя соли.
3. Через три дня рассол слить, добавить сахар, растворить и снова влить в капусту, через три часа капуста готова к употреблению.
Хранить в холодильнике.
Совет: банки во время квашения надо ставить в тазики, поскольку из банок может вытечь рассол через верх, а он потребуется для растворения сахара.
Рецепт Г. Кизимы
Брюква, репка или турнепс по-чешски
Ингредиенты:
• 500 г брюквы или турнепса;
• 50 г растительного масла;
• 2 крупные луковицы;
• 1 стакан темного пива;
• соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Овощи очистить и нарезать тонкими полосками (турнепс долго нельзя оставлять очищенным, так как он быстро чернеет. Целесообразно его ненадолго положить в воду с разведенной в ней лимонной кислотой любой концентрации). Луковицы очистить и мелко порубить.
2. Пожарить лук в масле, после чего добавить овощи и потушить до готовности. Немного охладить и добавить пиво. Вновь довести до кипения.
3. Сложить готовую горячую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.
