Избранные лекции из встреч с Еленой Бахтиной в Болгарии

2. Белок. Разберись, как не стареть

Здравствуйте, уважаемые дамы и господа! Я очень рада приветствовать вас на первом занятии «Курса трансформации тела». «Курс трансформации тела» это большой трехмесячный курс, который призван привести в порядок наши представления о физиологии, привести наши тела в порядок. Мы сегодня идем по нашей первой полезной части и конечно мы начинаем с белковой компоненты нашего тела. Фридрих Энгельс говорил: «Жизнь есть способ существования белковых тел, существенным моментом которого является постоянный обмен веществ с окружающей их внешней природой, причём с прекращением этого обмена веществ, прекращается и сама жизнь, что приводит к разложению белка». Поэтому, когда мы с вами составляем свой рацион, когда мы с вами составляем тарелочки наших с вами деток, мамочек, мужей, мы должны с вами четко понимать, а что мы туда положили, а будет ли это полезно, достаточно ли строительного материала в этой тарелке. Много вопросов.

Соответственно показываю вам, что нужно положить в тарелку, чтобы составить обычную, очень простую биологическую мембрану, т.е. даже не клетку. Мы состоим из большого количества клеток и каждая клетка – это целая империя, самостоятельное государство, которое связано многочисленными связями с другими государствами. Но нас сегодня интересует одна клетка и ее структура. Если вы под электронным микроскопом посмотрите из чего состоит клетка, вы увидите обычную биологическую мембрану. Это двойной слой липидов (занятие по липидам у нас 4-ое). Чем четче создана ваша биологическая мембрана, тем лучше себя чувствую в ней белки – трансмембранные белки, которые исполняют роль канала, все, что нужно заходит в клетку, все, что не нужно из клетки выбрасывается. Таким образом, поддерживается постоянство внутренней среды клетки. Вот смотрите, если я клетка-девочка живу в однокомнатной квартире, и я хочу, чтобы у меня кислорода было достаточно. Попробуйте мне перекрыть кислород, и что? Все, смерть. А я хочу, чтобы у меня была электроэнергия, чтобы в холодильнике была еда, чтобы у меня была оптимальная температура, а не +40° C, при которой я не выживу. Это обеспечивают трансмембранные белки, которые что-то пропускают, что-то не пропускают.

Белки – главный строительный материал для организма и является основой его клеток и тканей. Белки бывают разные, все, что связанно с функциями, касается белков. Жиры – тоже строительный материал и запас энергии организма. Есть белки, которые только на поверхности биологических мембран, у них усики такие есть, и они воспринимают: «А что там снаружи? Как там погода снаружи?» и внутрь передают какой-то импульс, чтобы клетка поменялась. А есть белки, которые на внутренней поверхности мембраны сидят: «А что там внутри?» Это рецепторные белки. «А чем помочь клетке? Что у нее заканчивается?» Передают сигнал, чтобы доставили то, чего не хватает. Мы как люди, которые кормят себя, свои семьи, должны четко понимать из чего мы это делаем.

Хочу вам представить, уважаемые дамы и господа – трансмембранный белок, который называется «натрий-калиевый насос». Это самый главный белок человеческого тела. Оказывается, что такое жизнь? Это когда много ионов натрия снаружи клетки, а внутри ионы калия. Натрий снаружи, калий внутри. Вот это называется жизнь. Если что-то с этим белком не так, то кошмар, он пропускает натрий внутрь клетки. Натрий за собой тащит воду, и клетка просто разлетается на части. Надо понимать – если клетка довольна, то и все довольны.

Чем отличается еда от питания? Это огромная разница на самом деле. Что такое еда? Едой можно наполнить желудок. Что такое питание? Питание – это то, что может взять клетка. Она не может все взять, не все переварится, не все всосётся, не на все хватит транспорт, не все дойдет куда надо. Сейчас мы с вами это разберем. По крайней мере, когда вы наполняете свою тарелку, вы уже сейчас будете думать: «Боже, а я додала белка? Какая мне нужна норма?» Это мы все сегодня посчитаем.

Я очень рекомендую вести опорный конспект. Это очень важно. Опорный конспект – это одна страничка на тему. У вас всего будет 12 страничек, вы в любой момент времени сможете открыть свой опорный конспект, не слушать заново мою часовую лекцию, а просто посмотреть, что я там когда-то много лет назад вам рассказала и напомнить себе.

Итак, первое напишите в своем опорном конспекте: БЕЛОК – это наши ферменты. Кто-то из вас будет рассказывать эти темы семье, кто-то из вас будет писать статьи на эти темы. Очень важно донести до сознания – мне до вашего сознания, а вы может быть кому-то другому, что все наши биохимические процессы ускоряются ферментами. Представьте себе, мы, когда в школе учились, брали одну колбочку с какой-то мутной жидкостью, что-то добавляли и нагревали над газовой горелкой. Помните, мы так на химии делали? И под воздействием температуры происходила биохимическая реакция. Или углекислый газ выделялся, или что-то выпадало в осадок. Шла химическая реакция.

В нашем организме в одну миллисекунду времени проходят десятки тысяч биохимических реакций. Но в организме ничего нельзя нагреть, потому что любое нагревание это денатурация тех же самых белков. Поэтому организм использует ферменты, которые ускоряют биохимические реакции. Поэтому белок – это ферменты. И когда я говорю слово «ферменты» вы, наверное, думаете «пищеварительные ферменты». Да, мы сегодня о них поговорим, но не только пищеварительные ферменты. Ферменты живут в каждой клетке. Каждая клетка должна зарабатывать энергию – это называет «энергия АТР (аденозинтрифосфат)» для того, чтобы делать эти ферменты. Клетки разных органов отличаются, они делают немножко свои ферменты.

Если белок это ферменты, то самая элементарная биохимическая реакция – когда мы берем глюкозу, бросаем ее в цикл Кребса, будем говорить, что глюкоза это как бревнышко, а в митохондриях есть цикл Кребса – это такие камины, где можно сжечь пищу, например глюкозу с образованием воды и углекислого газа. Посмотрите, какая простая реакция биохимическая. Вот он цикл Кребса, какие-то несчастных полдюжины аэробных и анаэробных реакций. Но скорость, которая нам и не снилась. Т.е. организм делает элементарную реакцию – он берет глюкозу, сжигает с образованием углекислого газа и воды за более чем 1/10 секунды. Эти полдюжины биохимических реакций происходят очень быстро. Поэтому молод тот, у которого в каждой клетке ферментативная активность 100%. Поэтому, что такое старость? Это когда ферментативная активность снижается. У кого снижается ферментативная активность? У всех.

Максимальная ферментативная активность каждой клетки – в 25 лет. Вот именно поэтому в 25 лет можно не есть, можно то веганом быть, то карниворцем, можно не спать, можно работать на трех работах и тебе хоть бы хны. Но попробуй это же сделать в 50, 60. Организм сразу скажет: «Эй-эй, хозяйка ты чего?» Потому что, в том числе, и скорость биохимических реакций снижена. У кого быстрее снижается скорость биохимических реакций? У человека, который имеет хотя бы одну хроническую болячку. А хронические болячки по одному, что? Не ходят. Поэтому уважаемые дамы и господа, первое, что мы себе можем записать: «Старости нет! Есть снижение скорости биохимических реакций, потому что иногда организму не из чего делать ферменты, которые являются катализаторами химических процессов». Причина старения номер один – именно ферментативная недостаточность.

В каждой клетке не только пищеварительные ферменты. С пищеварительными ферментами нам повезло. Мы, по крайней мере, за ними можем проследить, как они работают. Но и что с ферментами, которые внутри клеток вы тоже можете последить. Возможно, вы заметите уровень энергии, возможно, вы увидите уже за эту неделю как у вас с объемами, ну, в общем, знаете такие меленькие подробности по организму, но каждая подробность очень важна на самом деле. Мало что-то делать, нужно еще отслеживать результат. Это архиважно.

Почему я показывала биологическую мембрану, кусочек биологической мембраны? Потому что вся клетка состоит из биологических мембран. Не только наружная мембрана, но и мембрана, которая окружает ядро и ядрышко, тоже из биологических мембран. Наши камины – митохондрии (энергетические центры клеток), они тоже состоят из биологических мембран. И в этой клетке бешеное количество ферментов. И наша задача, чтобы эти ферменты работали на пятерку. Потому что если это не так, то будет недострой. Если нет энергии, то не может клетка само восстанавливаться, ей иногда не хватает даже сил поделиться.

Многие, кстати говоря, идут в голод и т.д., надеясь, что начнется протеолиз и аутолиз. Аутолиз – это разбор ненужных обломков, ненужных белков внутри клетки. Протеолиз – из межклеточного пространства, т.е. разбор межклеточного мусора из межклеточного пространства. И то хорошо и другое хорошо. Просто, почему голодать ради того, чтобы это произошло, вот это я, честно говоря, не очень понимаю. Зачем голодать, чтобы это произошло, не понятно. Дело в том, что в любом случае голодаете вы или не голодаете, протеолиз и аутолиз все равно происходят. Клетка действительно умеет, если ей чего-то не хватает, умеет сделать из ненужного.

Давайте подсчитаем, если в 25 лет у вас был пик по внутриклеточной ферментативной активности, то, сколько же сейчас. Из расчета, за один год происходит подсадка ферментативной активности примерно на 1%. Итак, если из вашего возраста вычесть цифру 25 (в 25 лет у вас было 100% ферментативной активности), то насколько процентов подсела ваша ферментативная активность? И, казалось бы, выхода нет, вот она старость! Это научное доказательство, но нет, это то, что мы с вами можем поменять. И мы на каждом занятии будем сами влиять этот процесс: сегодня мы будем давать суточную норму белка, чтобы было из чего ферментам образовываться; на следующем занятии мы будем строить тарелочку так, чтобы не перенапрягать, свои митохондрии, которые вынуждены сжигать глюкозу, иногда большое количество глюкозы.

Потом еще на следующем занятии – по воде, мы будем делать внутренние среды жидкие и прозрачные, красивые такие. Еще у нас будет занятие по жирам – мы будем достраивать биохимические мембраны, на которых происходит чудо ферментативное. У нас еще будут программы по очищению организма, представьте убрать хлам, мусор. Так все зафурычит, прямо на все 100%. Поэтому, я вам говорю: «Мы можем управлять биологическим возрастом, и я вдохновляю вас, мы можем это сделать!»

На этой неделе мы занимаемся тем, что видно. На этой неделе мы занимаемся вопросами допереваривания пищи, на этой неделе будет очень простое задание. Вы все это задание уже выполняете, это всего лишь белковый завтрак. Но почему я все равно иду медленно, потому что моя задача, чтобы вся группа вышла на единую точку понимания. Белковый завтрак – это легко, но в течение недели мы с вами будем отслеживать, как хорошо или плохо мы перевариваем пищу. Это очень важно.

Итак, начинаем разбор полетов. Наша пища состоит из трех основных компонентов: белки, жиры, углеводы. Представьте себе такую ситуацию, что я сошла с ума и решила съесть целый батон хлеба. Я не знаю, что со мной должно произойти, но будет передозировка по крахмалистым углеводам. Сразу включатся пищеварительные ферменты поджелудочной железы, они зовутся «амилазы». И давай работать с этим батоном, расщеплять крахмал до мелких ингредиентов, до глюкозы и бросать в кровоток. Но, поскольку я давно не ем углеводы и даже если бы я ела много углеводов, все равно целый батон это много и пищеварительных ферментов просто не хватит на расщепление такого количества крахмала, такого количества углеводов. Соответственно, этот батон недопереваренный идет по желудочно-кишечному тракту: вот он в двенадцатиперстной кишке, потом он в тонкой кишке, потом он доходит в недопереваренном виде в толстую кишку. А там что? А там живет тьма-тьмущая микробов.

Вот смотрите, у нас клеток с нашим ДНК всего лишь 10% от всех клеток, которые нас населяют. Представляете, какая ситуация. Т.е. мы это мы всего лишь на 10%. Моя ДНК только в 10% тех клеток, которые я ношу. А что остальные клетки? Это клетки кишечника, это клетки, которые находятся на нашей нестерильной коже, это клетки, которые находятся в нашей нестерильной ротовой полости, это клетки, которые находятся в нащем нестерильном ротоглоточном кольце и т. д. Понимаете, как много клеток.

Ну ладно, теперь про толстый кишечник. Итак, этот батон долез до толстого кишечника, и там ему радуется бродильная микрофлора: «Ура! Ура! Нам дали крахмалы». И давай эти крахмалы сбраживаться. Скажите, как будет видно, что я переела углеводов? Как это по мне будет видно, по каким симптомам это я смогу определить? По каким симптомам вы это можете определить у своих клиентов и студентов? Информация такая к размышлению… Если вы переели допустим виноградика, то как это будет выглядеть? Происходит процесс брожения и вздутие. У нас самогонный аппарат внутри. Мы туда напихали углеводов, в кишечнике темно, тепло, нет кислорода, и там происходит бродильный процесс. Все, вздутие живота. Живот как барабан, может быть усиленное газообразование. Ладно, вздутие живота можно пережить на самом деле и многие люди постоянно с вздутым животом ходят.

А что будет, когда я взяла и переела белков? Ну, например, взяла и съела целую курицу. Ну, очень голодная была. В общем, эта курица в ротовой полости не переваривается, постояла немножко в желудке и ее там как-то подготовили, потом в двенадцатиперстной кишке ферменты поджелудочной железы включились, точнее поджелудочной железы. В общем, занялись этой курицей, но ее так много, что ферменты все не допереварили, а только 50% курицы. И 50% курицы спустилось ниже по кишечнику, где ее уже не достали пищеварительные ферменты, так как их мало и не хватило на такой большой кусок. И достались они опять-таки кишечной микрофлоре, но пока эта курица шла по ЖКТ, где темно, тепло, нет кислорода, она шла по нему 6 часов. Скажите, пожалуйста, что с этой курицей произошло за 6 часов в тепле +38° C, сыро, нет света и кислорода? Курица гниет. А значит, что я увижу? Мало того, что я воспитываю неправильную микрофлору гнилостную, но и к тому же будет запах. Очень неприятный. Бывает, пожилой человек пошел в туалет, а после него невозможно зайти. Он понимает, что у него вонючие какашки и метеоризм, он даже использует освежитель воздуха, но это ему мало помогает. Поэтому, если после вашей мамочки зашли в туалет и чувствуете эту вонь, это значит мамочке нужна помощь по доперевариванию белка. У нее мало ферментов. Если папа, ну я сейчас о пожилых людях говорю, стал… извините, есть такая фраза нехорошая, но не обижайтесь – называется старый пердун. И если он не держит газы, это значит, что у него прям беда с пищеварительными ферментами. И родителям нужно помочь, себе нужно помочь. Иначе – аутоинтоксикация. Оставьте рыбу вне холодильника и придите за ней через 2 дня, и вы узнаете, как это воняет. Тоже происходит в ЖКТ. В кровоток всасываются ядовитые токсины.