Ния Симакова - Молочные традиции и их эволюция

Книга Нии Симаковой «Молочные традиции и их эволюция» ведёт читателя от первых пастухов неолита к монастырским сыродельням Средневековья и кочевым юртам евразийских степей — и далее, к современности. Опираясь на данные археологии, биохимии и генетики, автор показывает, как молоко стало не только пищей, но и культурным символом, сакральным образом и частью ритуальной жизни в традициях Месопотамии, Египта, Индии, народов Евразии и Африки. В центре внимания — практики одомашнивания, способы хранения и переработки, рождение кисломолочных продуктов и сыра как технологического ответа на время, климат и хранение. Мифы о «белой пище», обрядовые запреты и благословения, хозяйственные нормы и ремесленные приёмы складываются в живую историю, где технология неизбежно связана с верой, властью и повседневностью. Книга адресована домашним сыроделам, начинающим фермерам и всем, кто хочет понять глубинный смысл ремесла, которым занимается.