В учебно-методическом пособии представлены современные методы исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, которые позволяют глубоко изучить состав и свойства пищевых продуктов, их качество и пищевую ценность, выявить изменения, не обнаруживаемые органолептическими или обычными физическими и химическими методами, спрогнозировать изменение качества, установить способы хранения и сроки использования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. В учебно-методическом пособии приведены задания для лабораторных работ, ориентированные на изучение современных методов исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также для расчетно-графического задания.

учебная и научная литература

управление качеством

пищевое производство

учебное пособие для студентов

продукты питания

лабораторный практикум

контроль качества

учебники и пособия для ссузов

знания и навыки

пищевая промышленность

Современные методы исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции