Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий.
Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья» профилю «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий».

учебная и научная литература

учебники и пособия для вузов

технические науки

легкая промышленность

хлебопечение

кондитерское производство

пищевое производство

общественное питание

технологические процессы

продукты питания

кондитерское дело

производство пищевых продуктов

кондитерские изделия

знания и навыки

производство хлеба

Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для вузов

Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО

Физиология и биотехника размножения животных. Курс лекций. Учебное пособие для вузов

Основы астрофизики. Учебное пособие для вузов

Автомобиль. Устройство. Автомобильные двигатели

Психология управления. Учебник для вузов

Древесные растения в ландшафтном проектировании и инженерном благоустройстве территории. Учебное пособие для вузов

Высшее образование (Лань)

vysshee-obrazovanie-lan