томатная паста – 100 г,
подсолнечное масло – 150 г,
сливочное масло – 50 г,
чеснок – 1 головка,
зеленый лук – 1 пучок,
сардельки, сосиски, колбаса вареная и копченая – 700 г,
полукопченый окорок – 300 г,
соль, перец, лавровый лист – по вкусу,
лимон – по дольке на порцию,
петрушка и укропа – по пучку,
сметана – по вкусу.
1. Налить в казан холодную воду, опустить в него говядину (телятину) и варить.
Все время снимать пенку, иначе бульон получиться с лохмотьями.
После закипания посолить воду и кипятить мясо еще минут 40, продолжая периодически пенку снимать.
2. Почистить морковь, лук и огурцы кубиками 0,5х0,5х0,5 см.
После того, как вода покипит минут 20 засыпать в казан примерно треть нарезанного кубиками лука и треть моркови, а еще через 20 минут положить в казан куриные грудки.
3. Нарезаем колбасные деликатесы кубиками 0,5х0,5х0,5 см. Затем срезать сало с окорока и нарезать его максимально мелко.
Мясную часть окорока положить к нарезанным кубиками колбасным изделиям, а нарезанное сало – поместить отдельно.
4. Примерно в это время говядина и грудки должны свариться. И если это так, то казан снять с огня, вынуть из него птицу и говядину и положить остывать.
Пока мясо остывает, нарезать колечками маслины, а затем всю жидкость из банки с маслинами аккуратно сливаем в наш казан.
5. Нарезать остывшие куриные грудки кубиками 0,5х0,5х0,5 см. Остывшую говядину порезать кубиками покрупнее.
Итак, имеется три тарелки: с нарезанным мясом говядины и курицы, колбасными изделиями и с нарезанными маслинами.
6. Пожарить, перемешивая, сало на масле в сковородке. Довести его до «шкварочного вида», положить в сковороду все оставшиеся кубики моркови и обжаривать до поджаристого цвета.
Высыпать поджарку сала и моркови в казан.
7. В эту сковороду налить немного растительного масла, разогреть его и жарить минут 5–7 нарезанные соленые огурцы.
Затем добавить к ним весь оставшийся лук. Перемешать и жарить до тех пор, пока лук не станет вяло-золотистым.
Положить на лук и огурцы кусок сливочного масла, растопить его и хорошо перемешать.
8. Положить в сковороду томатную пасту и с ней обжаривать наш лук с солеными огурцами еще 5–7 минут, постоянно перемешивая.
Когда все будет готово, снять сковородку со второй поджаркой с огня и поставить на него казан.
9. Как только бульон в казане закипит, высыпать в него мясо и колбасные изделия и варить минут 15.
В это время нарезать три картофелины кубиками 0,5х0,5х0,5 см.
10. Вывалить в казан вторую зажарку и кладем в него нарезанные картофелины.
Продолжать варить, добавляя в случае необходимости воду из закипевшего чайника.
11. Положить в казан специи, нарезанные маслины и зелень, все перемешать, уменьшить огонь и варить еще минут 10–15.
12. Налить в глубокую миску сваренную солянку, положить в нее ломтик лимона и сметану и обильно посыпать нарубленной зеленью.
Совет: Рекомендуется использовать не мякоть говядины (телятины), а что то, что содержит кости.
Но так как после варки мы будем срезать с костей мясо, то в выбранных вами кусках мяса для солянки мясо над костями должно преобладать.
Никогда не используйте маринованные огурцы.
Что же касается колбасных изделий, то вам надо умудриться набрать как можно больше разных сортов, но при этом уложиться в отведенные рецептом вам 700 граммов.
Казан-борщ
Говядина (голяшки) – 1 кг,
свекла – 0,5 кг,
морковь – 2 штуки,
лук репчатый – 3 штуки,
картофель – 1 кг,
капуста белокочанная – 0,5 кг,
помидор – 3 штуки,
яблоко (грушовка) – 1 штука,
половина лимона,
чеснок – 5 зубчиков,
