яйцо – 1 штука,
вода – 0,5 стакана.
1. В просеянную муку добавить яйцо с водой и замесить достаточно крутое тесто.
2. Оставить его «доходить» на 30 минут.
3. Затем разделить тесто на 2–3 части. Каждую часть теста на присыпанной поверхности стола раскатать в тонкий пласт.
4. Оставить пласты подсушиваться на 30–40 минут.
5. Разрезать пласт на полоски шириной по 4–5 см и оставить подсушиться ещё на 20 минут.
Затем сложить несколько полосок на доске, немного пересыпав их мукой, и тонко нарезать лапшу.
6. Нарезанную лапшу разложить на поверхности стола и сушить несколько часов, время от времени переворачивать.
7. Высушенную лапшу положить в закрытую ёмкость.
Приведённого количества лапши хватит на 2 казана супа.
8. Вымыть курицу.
9. Почистить овощи.
10. Разжечь огонь и установить казан.
11. В казан налить воды и положить курицу. Долить столько воды, чтобы вся курица была погружена в жидкость.
12. Бульон довести до кипения, снять шумовкой пену, уменьшить огонь под казаном.
Бульон должен слабо кипеть. Должно создаваться впечатление, что он вот-вот закипит.
13. Посолить бульон.
14. Добавить крупно порезанные морковь и репчатый лук.
15. Через 40–50 минут курица будет готова. Это будет заметно по отходящему мясу на косточках ножек.
Чтобы курица проварилась равномерно, переверните её в процессе варки. Готовую курицу достаньте из бульона и уберите в тёплое место.
16. Положить в суп картофель, порезанный пополам.
Чтобы бульон был прозрачным, оставьте почищенный картофель на полчаса в воде, чтобы вывести крахмал.
19. Через 15 минут добавить в бульон лапшу и довести до кипения.
Количество лапши зависит от ваших предпочтений: погуще или пожиже. Готовность лапши будет означать готовность супа.
20. Разлить суп по тарелкам и добавить измельченный укроп и зеленый лук.
21. В центр стола поставить блюдо с отварной курицей.
Совет: По желанию в суп можно добавить столовую ложку простокваши или сметаны.
Суп из баранины с клецками
Баранина – 500 г,
сладкий болгарский перец – 1 штука,
репчатый лук – 1 штука,
чеснок – 2 зубчика,
помидоры – 2 штуки,
яйца – 2 штуки,
растительное масло – 2 столовых ложки,
мука – 100 г,
зира, базилик, острый перец, соль – по вкусу.
вода – по вкусу.
1. Разбить одно яйцо в муку и замесить крутое тесто.
2. Вылепить небольшие клецки и отварить их в кипящей воде.
3. Смазать казан маслом, положить в него взбитое сырое яйцо и разлить его по дну.
В итоге должен получиться своеобразный тонкий блин, который следует выложить на тарелку.
4. Баранину порезать на небольшие куски, лук нашинковать кольцами, чеснок – дольками, сладкий перец – соломкой, помидоры измельчить.
5. Положить в казан мясо и готовить до золотистого цвета, после чего положить овощи.
6. Обжаривать в течение нескольких минут.
7. Влить воду (около 1,5 литров), всыпать нашинкованный острый перец, чеснок, приправы, специи и соль.
8. Перед окончанием готовки добавить клецки и украсить нарезанным тонкой соломкой блином.
Щи из квашеной капусты с белыми грибами
Грудинка свиная с кожей и на кости – 1 кг,
