1 свиное сердце (примерно 300 г);
30 г репчатого лука;
35 г рафинированного оливкового масла;
20 г сметаны (25–30%);
200 г цветной капусты;
100 г рапини;
30 г замороженного шпината;
40 г сливочного масла (82,5%)
Приготовление:
Промойте сердце и вымачивайте его в воде 4 часа, меняя воду каждый час.
Форму для запекания застелите фольгой. Лук крупно нарежьте, смешайте с 15 г оливкового масла и выложите на дно формы.
Надрежьте сердце вдоль почти до конца, натрите солью и специями и выложите на лук надрезом вверх. Смажьте сердце сметаной, в форму налейте полстакана воды, закройте фольгой и запекайте в духовке при 180°С в течение 1,5 часов.
Для гарнира отварите соцветия цветной капусты, добавьте сливочное масло и сделайте пюре, в нем должны остаться комочки.
Рапини крупно нарежьте и потушите с оставшимся оливковым маслом. Когда листья станут мягкими, добавьте шпинат и готовьте на медленном огне до получения однородного соуса.
Смешайте пюре с соусом и специями.
Свинина с оливками и цукини и салатом (9/70/21)
Ингредиенты:
130 г свинины;
100 г цукини;
6–8 средних оливок;
20 г красного лука;
20 г базилика;
10 г бальзамического уксуса;
щепотка сушеного майорана или розмарина;
щепотка сушеного орегано;
черный молотый перец по вкусу;
15 г рафинированного оливкового масла;
80 г огурца;
60 г пекинской капусты;
80 г авокадо;
10 г кинзы;
10 г оливкового масла extra virgin;
1 ч. л. лимонного сока.
Приготовление:
Свинину нарежьте средними кусочками толщиной примерно 1 см, лук – полукольцами, цукини и оливки – тонкими кружочками.
Листья базилика отделите от стеблей.
Смешайте бальзамический уксус, рафинированное оливковое масло, соль, перец, орегано и майоран (или розмарин).
Сложите мясо в пакет, залейте соусом, перемешайте и оставьте в холодильнике на 20–30 минут.
Нагрейте сковороду на среднем огне и без масла подрумяньте лук в течение 2-3 минут. Добавьте свинину с соусом и готовьте еще 5-6 минут. Добавьте оливки и цукини. Жарьте еще 5–7 минут, постоянно помешивая. После выключения посыпьте базиликом.
Для салата нарежьте огурец, авокадо, зеленую часть пекинской капусты и листья кинзы, сбрызните лимонным соком, посолите морской солью и заправьте оливковым маслом.
Кето-рагу из свинины (9/69/22)
Ингредиенты:
170 г свиной вырезки;
100 г черешков сельдерея;
100 г цветной капусты;
30 г репчатого лука;
50 г рафинированного оливкового масла;
200 г спаржи;
1,5–2 стакана костного бульона;
соль и перец по вкусу.
