Приведены данные о физико-химической и биохимической сущности тканей сельскохозяйственных животных и птиц, их функциональных особенностях, механизмах их превращения в процессе автолиза, хранения и технологической переработки, о влиянии барьерных технологий на скорость и глубину автолитических изменений, процессов, протекающих в мясе при хранении, под действием холода, при посоле, сушке, копчении, термической обработке. Учебник включает семь лабораторных работ, предназначенных для закрепления теоретического материала, а также контрольные вопросы и задания. Содержание учебника соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.

учебная и научная литература

учебники и пособия для вузов

знания и навыки

Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах. Учебник и практикум для вузов

Овцеводство. Учебное пособие для вузов

Биохимия мяса. Учебное пособие для вузов

Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов: биохимия мяса. Учебное пособие для СПО

Козоводство. Учебное пособие для вузов

Основы зоотехнии: овцеводство и козоводство. Практикум. Учебное пособие для СПО

Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясопродуктов. Учебное пособие для вузов

Основы зоотехнии: овцеводство. Учебное пособие для СПО

Адаптивная физическая культура для детей с нарушениями в развитии. Психолого-педагогическое сопровождение. Учебное пособие для вузов

Муниципальное право. Практика высших судебных инстанций России с комментариями. Учебное пособие для вузов

Методика преподавания декоративно-прикладного искусства в высшем образовании. Учебное пособие для вузов

Бухгалтерский финансовый учет. Отдельные виды обязательств 2-е изд., пер. и доп. Учебное пособие для вузов

Основы методики развития речи учащихся 3-е изд., испр. и доп. Учебник и практикум для вузов

Высшее образование

vysshee-obrazovanie