Соленый орляк вымочить в течение полусуток, 3–4 раза меняя воду, затем поставить на сильный огонь кастрюлю с большим объемом воды. Когда закипит, рахисы разрезать на 3 части и положить в воду. Варить 2 минуты после закипания. Важно не переварить, лучше, если папоротник будет немного недоварен, чем наоборот. Вылить все на дуршлаг. В опустошенную кастрюлю положить папоротник из дуршлага. Выдавить через чеснокодавку чеснок, добавить кориандр, перец, масло и соевый соус, все перемешать. Попробовать на соль и добавить немного по вкусу при необходимости. Дать настояться несколько часов, после чего можно подавать на стол. Страусник готовится аналогично, но для него несколько иные пропорции ингредиентов. В оба блюда корейцы добавили бы еще немного глутамата (2 г на 1 кг папоротника).
Соленый орляк – 600 г, растительное масло – 100 мл, соевый соус – 70 мл, молотый кориандр – 1 ч. л., молотый красный жгучий перец – 1/4 ч. л., чеснок – 4 зубчика, соль – по вкусу.
Соленый страусник – 800 г, растительное масло – 100 мл, соевый соус – 150 мл, молотый кориандр – 2 ч. л., молотый красный жгучий перец – 0,5 ч. л., чеснок – 8 зубчиков, соль – по вкусу.
Блюда из маринованного папоротника
Маринованный папоротник с яйцами
Маринованный папоротник хорошо вымочить, мелко порубить, добавить нарезанный лук и слегка обжарить в ложке растительного масла. Всыпать муку, влить мясной бульон. Прибавить соль, перец, а когда папоротник сварится, положить сметану.
Сварить вкрутую несколько яиц, очистить, нарезать кружочками и уложить на горячем блюде. Выложить сверху папоротник. Подавать к столу горячим.
Папоротник – 750 г, репчатый лук – 2 шт., сливочное масло – 1 ст. л., мука – 1 ч. л., мясной бульон – 1 стакан, сметана – 1 стакан, яйцо – 3 шт., соль и перец – по вкусу.
Блюда из сушеного папоротника
Жареный папоротник по-корейски
Сушеный папоротник замочить на ночь, затем отварить 15 минут. Обжарить мясо с луком, добавить нарезанный папоротник, затем соевый соус, выдавить чеснок, поперчить, перемешать и обжарить 15 минут.
Размоченный папоротник – 300 г, свинина – 200 г, репчатый лук – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, соевый соус – 1–2 ст. л., соль, молотый черный перец и кунжутное семя – по вкусу.
Сушеный папоротник в тесте
Сушеный папоротник размочить, бланшировать и обсушить. Подготовить обычное тесто для кляра (яйцо, молоко и немного муки), окунать в него нарезанный крупными ломтиками папоротник и обжаривать в разогретой сковороде с кипящим растительным маслом. Поджарить папоротник со всех сторон. Подавать блюдо горячим.
Размоченный папоротник – 500 г, яйцо – 1 шт., мука – 3–4 ст. л., молоко – 3–4 ст. л., растительное масло – 1 ст. л., соль и перец – по вкусу.
Блюда из мороженого папоротника
Папоротник, тушенный с говядиной
Папоротник разморозить и бланшировать, подготовить мясо, лук и чеснок очистить. Папоротник нарезать на кусочки длиной 5–6 см. Говядину нарезать соломкой (толщиной чуть больше папоротника). Лук нашинковать полукольцами кусочками толщиной 0,5 см. Красный перец залить половиной стакана кипятка, добавить выдавленный через чеснокодавку очищенный чеснок и добавить соевый соус. Отставить настаиваться. Мясо обжарить в масле до золотистого цвета, добавить лук и далее жарить до его золотистого цвета. Добавить папоротник и влить приготовленный в стакане состав. Довести до кипения и тушить 3–5 минут.
Блюдо получается достаточно острое, хорошо подходит под спагетти или картофель. Можно использовать его и как холодную закуску.
Мороженный папоротник – 800 г, говядина – 800 г, репчатый лук – 2 шт., соевый соус – 100 мл, чеснок – 1 головка, молотый красный жгучий перец – 1,5 ч. л., растительное масло для обжаривания.
Блюда из папоротника, разработанные дальневосточным пищепромом
Салаты и закуски
Салат «Новинка»
Репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле, добавить отваренный, нарезанный длиной 1,5–2 см соленый папоротник и соевый соус. Тушить 10–15 минут. В конце тушения добавить чеснок, пряности, украсить блюдо овощами и зеленью.
На 300 г соленого папоротника: репчатый лук – 40 г, растительное масло – 20 мл, соевый соус – 30 мл, чеснок – 3 зубчика, соль и перец по вкусу.
Салат «Витаминный»
Отдельно готовят салат из папоротника и тушеную свежую капусту.
Для салата из папоротника: репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить, добавить папоротник, нарезанный соломкой длиной 1,5–2 см, и соевый соус. Тушить 15 минут. В конце тушения добавить чеснок, соль и пряности.
Для тушеной капусты: нарезать соломкой свежую капусту, положить в котел, добавить бульон, растительное масло, томатное пюре и тушить до готовности. Затем положить пассерованные нарезанные соломкой морковь и лук, пряности и тушить до готовности. Заправить сахаром и солью. Готовый папоротник и тушеную капусту перемешать. Подавать с зеленью.
Салат «Деликатесный»
Мясо криля (креветки) слегка обжарить на сливочном масле или маргарине, соединить с пассерованным репчатым луком. Отдельно обжарить до полуготовности нарезанный средними кубиками картофель и добавить к мясу криля с луком. Соленый папоротник сначала надо отмочить, меняя воду, в течение 2 часов, затем отварить в течение 12–15 минут, охладить, нарезать небольшими кусочками. Все соединить, добавить томатный соус и тушить до готовности 15–20 минут.
Соленый папоротник – 100 г, мясо криля (или мелкой креветки) – 100 г, картофель – 200 г, репчатый лук – 100 г, сливочное масло – 80 г, томатный соус – 100 г, зелень и пряности – по вкусу.
Салат «Таежный»
Соленый папоротник вымочить в холодной воде, порезать на мелкие кусочки, добавить соль, сахар, уксус, чеснок, обжарить на растительном масле лук и морковь, смешать с папоротником. Дать настояться 1–2 часа.
На 400 г соленого папоротника: репчатый лук – 120 г, морковь – 100 г, чеснок – 3 зубчика, соль – 5 г, сахар – 15 г, уксус – 15 мл.
Салат «Восточный»
Нарезать вымоченный соленый папоротник, соленые огурцы и отваренные кальмары, перемешать с отваренным рисом и майонезом, уложить горкой в тарелку, украсить яйцом, кальмарами и зеленью.
Папоротник – 50 г, отварные кальмары – 50 г, соленые огурцы – 50 г, отварной рис – 40 г, зеленый лук, петрушка и майонез – по вкусу.
Папоротник с яйцами и рисом
Рис, соленые огурцы, жареный папоротник и зеленый лук нарезать, заправить частью майонеза, уложить горкой в салатник, полить остальным майонезом, украсить яйцом и петрушкой.
Жареный папоротник – 3 ст. л., отваренный рис – 3 ст. л., очищенные соленые огурцы – 2 шт., крутое яйцо – 1 шт., зеленый лук, майонез и зелень петрушки – по вкусу.
Папоротник с кунжутом и морковью
Вымочить свежий папоротник сутки, прокипятить 5 минут, нарезать, обжарить в растительном масле с морковью, репчатым луком, красным перцем, кунжутом и лавровым листом. Затем все переложить в салатницу, заправить соевым соусом и перемешать.
Свежий папоротник – 400 г, небольшая морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 маленькая луковица, жгучий красный перец – 2 г, лавровый лист – 2 шт., растительное масло для обжаривания, кунжут и соевый соус – по вкусу.
Папоротник с колбасой
Вымоченный соленый папоротник нарезать и обжарить на растительном масле, добавить нарезанные соломкой огурец и колбасу, выложить в салатник, добавив пассерованный лук, соль и майонез, украсить зеленью.
Соленый папоротник – 200 г, полукопченая колбаса – 100 г, свежий огурец – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., майонез – 2 ст. л., укроп, петрушка и соль – по вкусу.
Папоротник с яйцом
Свежий папоротник отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кусочками, лук – полукольцами, крутые яйца мелко порубить, все перемешать и заправить майонезом.
Свежий папоротник – 200 г, яйцо – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., майонез – по вкусу.
