Азбука нашего питания
Разве элементы крови, принужденные бороться с токсинами, заключающимися в плазме, не делаются от этого слабее и менее способными исполнять возложенные на них обязанности разносить питание и бороться с болезнями?
A разве жизнь наших клеток, а стало быть и наша, делается от этого и тяжелее и короче, чем она могла бы быть? Не уменьшило ли бы нашу заболеваемость устранение этих токсинов? Не предрасполагает ли присутствие токсинов к заболеваниям?
Когда установился глотательный рефлекс, микроорганизмы уже не могут попасть далее желудка. Там они разрушаются кислым желудочным соком, кислотность и количество которого возрастает под влиянием раздражения пищи его сильно щелочной реакцией. Как только устранены непереваренный вещества, микроорганизмы все еще существующее в кишках, мало по малу умирают, будучи лишенными пищи, а, со временем, могут и совершенно исчезнуть.
Таким образом, организм получает все меньше и меньше токсинов и этому надо приписать увеличение умственной энергии и улучшение состояния всего организма, прекращение болезненной алчности и жажды, прекращение противоестественного раздражимости половой сферы – все это замечено на опыте.
Все вышеописанное не целиком установлено оптимальным путем, но, отчасти, и по дедукции. Выводы сделаны на основании того, что выделения, прежде всего кишечника, а также и выделения почек и кожи, делаются совершенно асептичными и почти без запаха. Твердые выделения бывают густо покрыты слизью, они проходят через констриктор совершенно сухими и начисто. Ощущение чистоты может быть вполне оценено в этом случае, ибо здесь чистота и внутренняя, и наружная. Ветры в желудке прекращаются. Химически состав мочи изменяется весьма существенно, кроме того, она делается вполне асептичной. Уменьшается количество мочевой кислоты, солей хлора и значительнее всего наблюдается сокращение количества выделяющихся в моче ароматических сульфатов. Благодаря медленности процесса еды, обусловлены этим способом, насыщение наступает после превращения значительно меньшего количества пищи. Я полагаю, что, тщательно изучая себя, возможно выработать в себе инстинкт, регулирующий не только количество, но и качество пищи, необходимой для организма таким образом, что при действительно нормальном состоянии здоровья взрослого человека, инстинкт точно будет подсказывать количество и качество пищи, потребной для покрытия суточного расхода организма, a всякий излишек будет вызывает нездоровье.
Хотя при этом способе ощущается повышенное удовольствие от всякой пищи, изысканной и простой, и особенно увеличивается наслаждение от вина, однако количество еды и питья для полного удовлетворения аппетита значительно уменьшается и, в то же время, начинает тянуться к более простой пище. Для меня теперь самое вкусное это черный хлеб, яйца, коровье масло, сыр и сливки, вместе с небольшим количеством свежих овощей и очень малым – фруктов, все это составляет мой постоянную пищу. Стремление к более простой пище наблюдается у всех, кто добился рефлекторного глотания.
Благодаря меньшему количеству пищи и ее лучшему усвоению, количество испражнений уменьшается до того, что потребность является один раз примерно в пять или восемь дней.
Прямая кишка перестает быть резервуаром, вследствие чего прекращается геморрой и запоры. От этих причин уже с самого начала переход на такой способ еды изменяется вес тела и начинает приближаться к идеалу, установленному природой для данного человека.
Остается сказать еще только несколько слов. Не трудно указать на результаты опытов и наблюдений, но трудно было выработать в себе этот новый рефлекс, для этого нужны огромное терпение и сосредоточенная мысль. Привычки, внедрявшаяся в течение всей жизни не могут быть устранены в несколько дней или даже недель. Четыре недели – это самое короткое время, в течение которого удалось приобрести этот рефлекс и удалось это благодаря только тому, что за едой не было никаких разговоров, все внимание постоянно сосредоточивалось на том, чтобы пища оставалась во рту, пока не получит ясной щелочной реакции и пока весь первоначальный вкус пищи совершенно не исчезал.
В заключение, милостивые государи, я еще раз утверждаю, как факты ту истину, в которой вы можете убедиться на личном опыте, а именно, что в возрождении этого рефлекса и в постоянном пользовании им лежит основа истинного здоровья и упрочение условий обеспеченного питания. Здесь, вероятно, лежит возможность уничтожения двух главных факторов, предрасполагающих к заболеваниям – дурного усвоения и плохого питания. Может быть, между вами, как в Содоме и Гоморре, есть хоть несколько праведников питания, питающихся как следует и обладающих этим рефлексом – они наслаждаются здоровьем, но ни у одного из прочих нет того здоровья, которое вы могли бы иметь. Вы, прочие, подлежите той же каре, какая постигла Содом и Гоморру, вы преждевременно погибнете, вы сгорите от ненужного горения в ваших телах вследствие циркуляции токсинов в нашей крови продуктов непереваренной и разлагающейся пищи.
Я помню рассказ о цыганской лошади, которая околела, когда, только что привыкла, ничего не есть. Не говорите мне о ней, ибо я не думаю сокращать свой диету до такой степени, но имею в виду окончательную диету Луиджи Корнаро и уверен, что при условии такой спокойной жизни, как у него, она вполне достижима, вот отчего я и назвал мой доклад «Был ли прав Луиджи Корнаро?»
Я печатаю и распространяю этот доклад по двум причинам:
во-первых, чтобы возможно шире распространить его,
а во-вторых, чтобы получить возможную широкую помощь коллег в изучении этого вопроса.
Врач имеет важное и могучее терапевтическое средство в виде слюны его пациентов и в назначении постоянного использования этим лекарством – слюнным пищеварением. Если бы кто-либо из прочитавших настоящий доклад, пожелал задать мне какие-либо вопросы в связи с вопросом, то я буду рад. Мой адрес: 183, Calle del Capello Nero, Piazza San Marco, Venice, Jtaly.
Примечания издателя:
1. Правильность выводов, делаемых в настоящем докладе начинает подтверждаться многими специалистами. Один из них, знаменитый детский врач, утверждает, что дети следовали бы естественным потребностями при еде, если бы не искусственная пища, дурной пример и обучение.
2. Весь отчет о докладе, прочитанном в Парижском биологическом обществе 15 марта 1902 г. Максом Марквальдом из Крейцнаха под заголовком «Переваривание молока в желудке взрослых собак» сказано: «Такими образом, этими опытами подтверждаются опыты Г. Флетчера и фон Сомерена о важности продолжительного пережевывания». Это указание относится к пережевыванью и ослюнению жидкости. Оно наводит на мысль о возможных причинах нестойкого или плохого пищеварения у человека.
Опыты в КембриджеВ связи с докладом об опытах в Кембридже, я желаю высказать благодарность доктору Ф. К. Гопкинсу, заведующему лабораторией физиологической химии при Кембриджском университете, доктору Г. X. Ф. Нуталлу, заведующему бактериологическим отделом патологической лаборатории, и господам С. У. Колю, Р. Барресу и доктору Г. Хиггинсу, как за лабораторную работу, так и за то, что они сами послужили субъектами для исследования. Трудно даже сказать, как много я обязан доктору Хиггинсу. С самого первого раза, как мы встретились в Кембридже, он принялся за рассмотрение этого вопроса и способа его приложения на пользу человечества. У него врожденный альтруизм, еще не разбитый разочарованиями. Хороший доктор он сам посвятил себя службе больному человечеству, и его вдохновенная работа на этом высоком поприще явилась прекрасной движущей силой, опирающейся на его врожденное стремление ко всему хорошему. Выгода опытов доктора Хиггинса, когда он старался овладеть искусством экономного питания, описаны им самим в новом издании книги «Обжора или эпикуреец», случайно вышедшем в свет одновременно с этой книгой.
Когда мы были в Кембридже, доктор Хопкинс и господин Кольт только что напечатали свое исследование в «Английском журнале физиологии» о методе выделения триптофанного элемента из молекулы белка. В триптофане они нашли вонючие индол и скатол, от которых зависит отвратительный запахи гниющего белка. В испражнениях субъектов, служивших для опытов нашей комиссии исследования экономного питания, эти вонючие вещества не были найдены. Возник еще один вопрос – исследование причин загнивания человеческих отбросов при условиях обычного небрежного пищеварения, а равно и причинах отсутствия загнивания – при тщательном ротовом пищеварении. Укажу как интересный факт необычайной усидчивости, необходимой при научных исследованиях: господа Хопкинс и Коль разыскивали в течение 14 месяцев, триптофановый элемент, после того, как они узнали, где его надо искать. Изолированный триптофан, имеет вид серебра, но не его стоимость.
Горацио ФлетчерВопросы человеческого питания
В 1901 году доктор Эрнст фон Сомерен представил доклад сперва Британской медицинской ассоциации, а затем конгрессу физиологов в Турине. Доклад рассматривал опыты, предпринятые по инициативе господина Горацио Флетчера. Опыты показали, что на процессы питания организма глубокое влияние оказывает предварительная обработка пищи во рту и что применение некоторых способов еды представляет огромные выгоды. Суть этого специального метода, говоря вкратце и опуская важные теоретические соображения господина фон Сомерена, состоит в необычно долгом жевании, которое, естественно, вызывает насыщение пищи слюнной более совершенно, чем при обычном способе жевания.
Результаты, достигнутые предварительными опытами, показали, что такая обработка пищи имеет чрезвычайно важное значение в экономии организма. Во-первых, значительно уменьшается количество пищи, главнейшей белковой, необходимой для поддержания полной работоспособности. Во-вторых, судя по опыту изобретателей этого способа, он дает субъективное и объективное благосостояние. Сверх того, они предполагают, что при нём увеличивается сопротивляемость заболеваниям. Эти второстепенные результаты можно рассматривать как следствие первого, ибо несомненно, что пропускание пищи в желудок (особенно белковой) свыше того, что необходимо для поддержания организма и покрытая его затрат на работу, может быть только пагубно для организма, загромождая его отбросами, которые иногда могут быть просто ядовиты.
Осенью 1901 г. господин Флетчер и доктор фон Сомерен приехали в Кембридж, чтобы с помощью специалистов физиологов точно исследовать эти явления. Они возбудили большой интерес к предмету. Опыты были сделаны не только с ними, но и с другими лицами, между ними были и доктора, и опытные наблюдатели.
Этими наблюдениями были установлены некоторые факты, на которые, однако, еще нельзя смотреть, как на окончательные. По общему мнению, привычка полного насыщения пищи слюной производит немедленное очень сильное действие на аппетит, делая его более разборчивым и склонным к выбору простой пищи, особенно наблюдается уменьшение желания мясной пищи. Аппетит, вне всякого сомнения, совершенно удовлетворяется значительно меньшим количеством пищи, чем прежде.
Во многих случаях были получены цифровые данные, но мы не будем детально приводить их, так как они еще нуждаются в дополнительной обработке.
У двух лиц, которые довели метод до совершенства, было найдено, что для полного поддержания физических сил потребовалось количество пищи, заключавшее в себе меньше, чем половину обычно необходимого количества энергии. Их пища заключала в себе только одну треть белков, обычно потребляемых средним человеком.
Можно усомниться, может ли такое малое количество питания поддерживать работоспособность в течение долгого времени. Необходимо продолжать опыты в течение долгого времени, чтобы сделать окончательные выводы. Все лица, послужившие объектом опыта в данном направлении, удостоверяют весьма значительное сокращение их потребностей, улучшений самочувствия и возрастание работоспособности.
Опыты, воспроизведенные в Кембридже, точно установили один факт совершенное изменение внешнего вида отбросов кишечника. Как и следовало ожидать, их сделалось значительно меньше. Вместе с тем, они значительно изменились по своим свойствам: сделались асептические, потеряли запах и, вообще, имели вид, показывающий, что кишечник здоровее и более асептический, чем при обыденных условиях.
Хотя произведенные опыты носят только предварительный характер хотя они были поставлены в малом масштабе, однако, вне всяких сомнений, они заставляют в высшей степени серьезно отнестись к изучению этого вопроса.
Для более подробного изучения вопроса Кембриджская лаборатория не располагает в данное время ни необходимым оборудованием, ни средствам. Для детального исследования физической работоспособности при переменных условиях потребовались бы очень сложные и дорогие приспособления и, как указано выше, определение преимуществ нового способа питания возможно было бы только в случае большой продолжительности опыта, тщательно поставленного в очень большом масштабе.
Необходимо вывести широкую публику из заблужденья, будто медицина уже окончательно разрешила вопросы питания. Мы еще крайне далеки от их решения. Человеческое питание зависит от множества крайне сложных факторов, а научные основы наших знаний предмета еще очень малы и там, где дело идет о диете, медицина, как и публика в значительной мере основывается на опыте.
Очевидно, что научное и общественное значение данного вопроса крайне важны и в высшей степени желательно, чтобы его изучение было поддержано.
М. Фостер 26 Апреля 1912 г.Доклад о плане организации международного учреждения для исследования вопросов человеческого питания
Сэр Майкл Фостер, в предыдущей статье «Вопросы человеческого питания» и профессор Читтенден в статье, помещенной в журнале «Популярный научный ежемесячник», она помещается далее в этой книге, указывалось на общий недостаток точного знания вопросов человеческого питания, недостаток не говорящий в пользу человечества, уже дожившего до 20 века нашей эры. Оба они видят выход из такого недостойного положения в систематическом изучении этого предмета. Был предложен план организации международного учреждения для изучения этих вопросов. выработанный под руководством сэра Майкла Фостера, а осуществление этого плана всеми зависящими от меня средствами, было возложено на меня.
Одно время казалось, что институт Карнеги скорее всего поддержит такой план, но, вследствие недостатка средств для поддержки даже своих американских ученых, институт решил в данный момент не субсидировать каких-либо заграничных или даже международных научных предприятий. Пришлось начать думать о иных источниках средств для учреждения.
Профессор Читтенден посоветовал мне и доктору фон Сомерену демонстрацию опытов, поставленных нами в Кембриджском университете, повторить в лабораториях Шеффилдской ученой школы и Йельского университета в Нью-Хейвене, причем выяснилось, что в Нью-Хейвене уже существует необходимое для опытов оборудование, даже более совершенное, чем то, о котором мечтали в своем проекте сэр Фостер. Оказалось, что в Йельском университете не только превосходно оборудована лаборатория физиологической химии, находящаяся в руках энергичнейших, учёнейших, талантливых экспериментаторов, но, в довершение всего, она находится только в трех минутах ходьбы от самого лучшего во всем мире гимнастического заведения, находящегося под управлением доктора медицины, практикующего уже 20 лет, знаменитого атлета, автора руководства по атлетике. Таким образом, вышло, что это гимнастическое заведение как раз годилось для исследования выносливости и работоспособности человека, на которые, как мы предполагали, влияет питание.
Всего только в сорока минутах езды по железной дороге (по времени не больше, чем переезд из одного конца Лондона в другой), а именно в Миддлтон, есть только что построенный аппарат профессоров Этуотера и Бенедикта для калориметрических измерений превращения вещества в энергию метаболизма.
После опытов в Ельском университете, о которых говорит ниже помещенная статья профессора Читтендена, я, по приглашению профессора Этуотера, пробыл 32 часа в калориметре для проверки результатов, полученных в Нью-Хейвене.
Калориметрическое исследование в Миддлтоне было в высшей степени многозначительно и поучительно. Только что сделанный калориметр был обновлен на мне. Приспособление доктора Бенедикта для измерения количества потребляемого кислорода, только что приделанное к аппарату, впервые было испробовано на мне. Получилась полная картина обмена веществ и перехода вещества в энергию. Аппарат действовали с точностью до долей процента, точность совершенно достаточная для практических целей. Аппарат превосходен, но цель его применения еще лучше: он измерял результаты опытов, имеющих громаднейшее значение для человечества. Я показал возможность поддерживать ход человеческой машины при половинном количестве теплоты, при одной трети расхода топлива и при потере только в одну десятую представляемой отбросами пищеварения. Такие благоприятные в смысле экономии результаты были получены при усиленной работе. Я не только занимался всеми моими очередными делами, но, сверх того, усиленно занимался той же гимнастикой, что и университетская команда гимнастов, о чем изложено в докладе профессора Читтендена и доктора Андерсона. Если бы результаты произведенных опытов относились не к человеку, а к паровой или динамо-машине, они произвели бы переворот в промышленности, совершенно переоценив все промышленный и торговый ценности.
Экономия жизненных сил человека, гораздо многозначительнее повышения коэффициента отдачи паровой или электрической машины, сверх того, экономия питания дает еще надежду на иммунитет человечества против болезней.
Совпали два события: испытание совершеннейшей машины для измерения теплоты при переходе вещества в энергию в человеческом теле и испытание человеческого тела, в течение пяти лет приспособлявшегося к наиболее совершенному переводу вещества в энергию посредством самого экономного способа питания. Я горжусь не моим телом, a тем, что оно послужило объектом для открытая широких перспектив усовершенствования человечества.
Ниже мы даем проект основания организации международного учреждения для исследования вопросов человеческого питания и список подписей знаменитых физиологов, одобривших проект и изъявивших согласье быть постоянными членами этого учреждения. К списку этих лиц необходимо следовало бы приобщить профессора Озава, профессора физиологии университета в Токио, Япония. Но расстояние слишком велико, чтобы он мог принимать участие в совместной работе и в обмене мнений. Участие профессор Озава сделало бы это учреждение не только международным, но и межрасовым. Надо сказать, что научная кооперация уже начала, как волна прилива, обходить весь земной шар, внося гармонию в международные отношения на пользу всего человеческого рода. И даю подробную копию всего документа со сметами и т. д., словом, в таком виде, как он был составлен, чтобы быть исполненным, только с изменениями, которых потребовали бы обстоятельства.
Горацио Флетчер Предложение основать международную лабораторию для всестороннего исследования питанияНесмотря на громадное развитие экспериментальной физиологии за последние полвека, несмотря на постоянное возрастание числа физиологических лабораторий, оборудованных таким способом, чтобы они могли одновременно служить и учеными целям, все еще существует большая нужда в учреждении международной лаборатории для исследования, прежде всего, если только не исключительно, вопросов, относящихся к питанию, главным образом человеческого организма, с точки зрения отношения между количеством потребленной пищи и произведенной организмом энергии в виде теплоты механической работы.
Вот побудительная причина для устройства такой лаборатории, доступной для исследователей всех национальностей. Чтобы дать твердые основания нашим знаниям о пище и ее отношению к деятельности организма, необходима совокупность таких дорогих специальных аппаратов и машин, каких не встретить даже в самых лучших физиологических лабораториях Европы и Америки, ибо все существующая лаборатории оборудованы, в основном, для учебных целей. Несомненно, некоторые большие, дорогие приспособления для исследований можно найти в исключительно хорошо оборудованных лабораториях Берлина, Мюнхена, Парижа и Турина, но даже в них исследователь не найдет в одном помещении все специальные химические, физические и бактериологические приспособления, необходимые для исследования явлений питания.
Вот характер проектируемой лаборатории: она должна располагать некоторыми аппаратами для людей науки, являющихся для исследований в такую лабораторию, которых они не могут иметь у себя дома. В лаборатории должен быть целый набор респираторных камер различных типов и, конечно, должны быть и типа «Этуотер», должны быть самые совершенные аппараты для анализа газов, самые совершенные калориметры различных типов, как для определения теплового эффекта пищи, с которой производятся опыты, так и для определения количества теплоты, развиваемой человеком и низшими животными. Кроме того, лаборатория должна иметь самые совершенные приспособления для измерения работы, производимой человеком или низшими животными («эргостат», «эргограф») и целый набор весов высшей чувствительности и точности для очень больших нагрузок. Сверх и помимо этих специальных приспособлений, необходимых, чтобы поставить исследования питания на строго научную почву, лаборатория должна быть снабжена всеми приспособлениями для работы по органической, физиологической и физической химии и бактериологии.
Предположения о предметах исследования проектируемой международной лаборатории1) Определить с большей, чем ныне, точностью работоспособность животного организма, рассматривая его как машину, в которой потенциальная энергия, заключающаяся в пище, превращается в механическую работу. Мы уже знаем, что животное представляет собой машину, несравненно более высокого коэффициента полезного действия для превращения доставляемой ей потенциальной энергии в кинетическую, чем любой механизм, до этого устроенный человеком или который можно было бы построить при существующих знаниях физики, изучить работоспособность животного в целом, равно и работоспособность некоторых его важных органов, производящих главнейшую механическую работу.
Одновременно изучить процессы, происходящее при том внутри организма, например, переход потенциальной энергии, запасенной в мускулах, в виде некоторых химических соединений в механическую работу.
Изучение этих вопросов желательно не только в целях специальных интересов лаборатории, но в высшей степени важно и с чисто теоретической точки зрения, например, с точки зрения чистой физики.
Суммируем: одним из первых предметов изучения в данной лаборатории должно быть более точное определение минимальных изменений энергии, которые соответствуют средним, точно определенным, условиям животного тела вообще и в частности тела человека.
2) Уже установлено, что потенциальная энергия, расходуемая животным организмом, доставляется ему, при наименьшем изнашивании и напряжении организма, в виде безазотистых органических веществ пищи, принадлежащих к группам крахмалов, сахаров и жиров. Равным образом установлено, что для продолжительного существования организму требуется как необходимое условие, прибавления к пище белковых веществ в известной пропорции. Несмотря на наличие очень точных исследований этого предмета, в высшей степени необходимы еще более точные определения минимальных количеств белковых веществ, абсолютно необходимых и желательных при самых разнообразных условиях. Последнее особливо желательно в виду недавно удостоверенных фактов, о которых говорится в следующем пункте.
3) Наблюдения, произведенный господами Горацио Флетчером и фон Сомереном, показали, что если долго жевать и чрезвычайно насыщать пищу слюной, то уменьшается общее количество пищи, необходимой для поддержания тела в хорошем состоянии здоровья и, на сколько это удостоверено, замечательно улучшаются равно пищеварительные функции, как и общее здоровье индивидуума. В высшей степени важно тщательно исследовать эти замечательные явления, а равно определить, как далеко они могут изменить или улучшить диету здоровых и больных индивидуумов.
4) Можно сказать, что средняя диета человека, то есть, абсолютное и относительное количество известных веществ пищи, которой существует средний человек, до сих пор в значительной мере определяется только эмпирически. В высшей степени необходимо точно определить эти количества, ибо тогда может оказаться, что хорошее результаты, получаемые эмпирически, достигаются только преобладанием одного элемента, уравновешенного преобладанием другого элемента. Таким образом, может быть найден способ для получения весьма значительной экономии. Изменения, необходимые при отклонении от средних величин, для того, чтобы удовлетворить этим новым условиям, в настоящее время тоже в весьма большой мере определяются эмпирически. Эти изменения, равным образом, должны быть определены чрезвычайно точно.