Новый обжора или гурман, или Экономичное питание
Учитывая эти результаты, разве мы не вправе спросить себя – достигли ли мы ясного понимания реальных потребностей организма в вопросе ежедневного питания?
Понимаем ли мы полностью лучший и наиболее экономичный метод поддержания тела в состоянии физиологической пригодности? Только что описанный случай с господином Флетчером напоминает результаты отмеченные в связи с некоторыми азиатскими народами, фрукторианцы и нутарианцы (примечание переводчика – люди, у которых потребление пищи состоит большей частью из орехов) в нашей собственной стране, недавно изученные профессором Яффе, из университета Калифорнии. Все они указывают на возможность гораздо большей физиологической экономии, чем мы, как раса, привыкли практиковать. Если это всего лишь исключительные случаи, то мы должны это знать об этом. Но с другой стороны, если для человечества в целом возможно поддерживаться надлежащих условий питания (стандартов питания) на уровне (по количеству) намного ниже принятых сейчас, как необходимые, то пришло время установить этот факт.
Ведь если наши пищевые стандарты сейчас чрезмерно высоки, то, несомненно, мы не только практикуем неэкономичный метод поддержания жизни, но мы подвергаем себя условиям, обратным физиологическим, и они должны быть вредными для нашего благополучия. Возможность получения более научных знаний о естественных потребностях здорового питания делает ярче тот факт, что экономические результаты, отмеченные в связи с нашим исследованием метаболизма господина Флетчера подтверждают аналогичные результаты, полученные под руководством и контролем сэра Майкла Фостера в Кембриджском университете, Англия, в течение осени и зимы прошлого года, и доктора Эрнеста Ван Сомерена, сотрудника господина Флетчера, в Венеции, у людей разного возраста и пола, некоторые отчеты о которых уже были представлены в Британской медицинской ассоциации и на Международном Конгрессу физиологов на его последней встрече в Турине, Италия. В то же время необходимо подчеркнуть тот факт, что еще нельзя пока делать никаких определенных и положительных выводов, кроме как в результате тщательных экспериментов и наблюдений за большим количеством людей и в течение длительного периода времени. Это, однако, автор надеется сделать в самом ближайшем будущем, при сотрудничестве с большим количеством заинтересованных исследователей.
Проблема имеет далеко идущие последствия. Она затрагивает не только отдельного человека, но и общество в целом, поскольку за пределами отдельного человека лежит более широкое поле общества, и то, что окажется полезным для одного, в конечном счете, послужит улучшению общества и человечества в целом».
Этот тест был выполнен на пище с содержанием азота менее 7 граммов в день, в то время как учебники заявляют, что от 16 до 25 граммов азота в день необходимо для существования человека. Тепловая ценность пищи, потребляемой во время теста, которая по количеству напоминала ту, что автор обычно принимал в течение пяти лет (менее 1600 килокалорий), составляла лишь половину от того количества, которое большинство признанных в настоящее время авторитетов считают необходимым для работы организма человека с таким весом и активностью, как у автора. Показанная тепловая экономичность была подтверждена через неделю или две после этого в ходе 32-часового измерения калорий в аппарате профессоров Этуотера и Бенедикта в Миддлтауне, штат Коннектикут.
Свидетельства еще более значительной ценности были накоплены за пределами области собственных экспериментов и испытаний автора. Доктор Джеймс Х. Келлог, из великого санатория в Батл-Крик после более чем года тщательного испытания на нескольких тысячах пациентов и среди нескольких сотен добросовестных сотрудников, принял предложения, содержащиеся в этой книге в качестве первого требования лечения в санатории. Таким же образом, доктор Эдвард Хукер Дьюи, стойкий защитник экономии в питании в течение последних тридцати лет, автор пищевого режима «без завтрака» и различных книг на тему самостоятельного подхода к своему питанию и пищевого отдыха, обратил свое внимание на результат тщательного буккального (ротового) пищеварения, предписанного после периода отдыха от потребления пищи. И здесь следует его оценка, взятая из личных писем.
Прежде чем цитировать слова высокой оценки доктора Дьюи и доктора Келлогга, следует сказать, что автор выступает за проведение больших естественный исследований на людях предлагаемого метода питания без похвалы метода, привязанного к личности автора. То, чем является автор, наслаждаясь здоровьем и силой, является результатом естественных причин, которые развились во время его изучения естественных потребностей в нашем питании. Пожалуйста, забудьте о личностном элементе и подумайте о том, что выигрыш автора в эффективности данного метода, является возможным приобретением и для читателя и любые исследования или проверка, которую проводит автор, делается в равной степени как для читателя, так и для самого автора.
Несколько отрывков из писем докторов Келлогга и Дьюи и заявление относительно теста на выносливость, сделанного автором в свой пятидесятой день рождения, на велопробеге во Франции, проведенного Эдвардом У. Редфилдом, который в прошлом году получил почетную медаль Пенсильванской академии изящных искусств, Филадельфия, а также призера последней универсальной выставки в Париже. Все эти материалы относятся к обсуждаемому предмету, который они одобряют и, как ранее было сказано, полностью безличны. Вместо того чтобы использовать бессловесных животных в качестве подопытных и получать их невольное, а иногда и неестественное участие, автор получает удовольствие от того, что сам подвергается испытаниям и таким образом сам может описать «симптомы» и «чувства» более точно, чем это могла бы сделать любая собака. Если бы потребовалась вивисекция, автор охотно согласился бы и на это неудобство. Но благодаря мастерству профессора Павлова и изобретательности доктора Боудича в сочетании с терпением и настойчивостью Кэннона, о чем подробно рассказывается в книге «Азбука нашего собственного питания», мы не только получаем экономические результаты, но и можем узнать и даже увидеть некоторые «причины вещей».
Интересные свидетельства и комментарии по поводу настоящего исследования можно будет найти в конце тома в сообщениях от Коменданте Чезаре Аньелли, эсквайра Кларенса Ф. Лоу, барона Рэндольф Натили и одного необычайно убедительного результата, как доказательства необходимости дальнейшего изучения питания, от доктора Хьюберта Хиггинса из Кембриджа, Англия.
Военно-научное сотрудничество
С только что изложенными доказательствами и интересами для автора было несложно заручиться сотрудничеством с главным хирургом армии Соединенных Штатов О'Рейли и одобрения генерала Леонарда Вуда для более подробного исследования предлагаемого метода питания. Эти офицеры, оба были хирургами и врачами, поддержали воинствующего мученика-ученого, доктора-майора Уолтера Рида в его великом санитарном достижении. Он вместе боролись с желтой лихорадкой на Кубе, отследили ее распространение до конкретной причины и тем самым воодушевились на борьбу со столь распространенным и сильным врагов как несварение желудка и синдром нарушенного пищеварения.
Эксперимент, проводимый в настоящее время в Йельском университете, под руководством профессора Читтендена и при поддержке попечителей Фонда Баша, который управляется Национальной академией наук, и при поддержке других организаций, является совместным с армией США научным исследованием, которое не прекратится до тех пор, пока мы не будем знать столько же о питании человека, по крайней мере, сколько мы знаем о питании наших домашних животных.
В этой небольшой книге, однако, рассказывается о первых шагах и боевом призыве этих исследований (если воспользоваться выражением Армии Спасения) и хотя работники науки могут потратить значительное время на проведение наблюдений и изучение «причины вещей», основополагающие утверждения, изложенные здесь, в конечном итоге будут установлены как фундаментальные факты как в гигиене, так и в физиологии.
Психический фактор в пищеварении является даже более важным, чем первоначально утверждал автор, и это полностью объясняет популярность, достигнутую движением «Христианская Наука».
В книге «Азбука нашего собственного питания» в дополнение к упомянутым ранее статьям доктора Ван Сомерена и профессора Читтендена перепечатаны последние научные отчеты, статьи и лекции доктора профессора Павлова, великого русского физиолога и одного из членов Совета по оценке международного питания, (перепечатано из прекрасного английский перевода доктора У. Х. Томпсона из Тринити-колледжа, Дублин, английские издатели, Гриффин и K°, американские издатели, Липпинкотт и K°), о психическом влиянии на слюнные, желудочные и кишечные секреции. Кроме того, почти сто страниц самых энергичных, читабельных и важных «Наблюдений о жевании» доктора Гарри Кэмпбелла, доктора медицины, из Северо-Западного Лондонского госпиталя. Перепечатано с любезного разрешения автора и редактора журнала «Ланцет». Также описание процесса пищеварения у животных с помощью рентгеновского излучения, наиболее читаемый отчет о бесконечном терпении и прилежании доктора У. Б. Кэннона из Гарвардской медицинской школы, посвятившего себя изучению с помощью рентгеновского излучения причины заболеваний скрытых в желудке и кишечнике.
Вышеизложенное является необходимой рекламой книги «Азбука нашего собственного питания» одно из произведений серии «Азбука жизни», потому что детали этой конкретной попытки свести философию повседневной жизни к выгодным упрощениям увязаны в нескольких томах, разработанных в ходе изучения предмета для выявления первоначальных причин.
Книга «Ментикультура» была первой в этой серии и относится к индивидууму.
Книга «Счастье» была следующей и посвящена главный врага счастья в мыслях о страхе, невыгодном элементе предвидения.
В книге "Этот последний бродяга» рассматривается вопрос, относящийся к социальным слоям, в частности детям, и рекомендуется определенный «Социальный карантин», по расширению дошкольного образования до такой степени, что ни один ребенок не сможет избежать помощи в воспитании. Этот настоящий трактат рассматривает первое требование такого ухода и воспитания младенцев – правильное питание.
Оценка доктора Келлогга
Великий санаторий Батл-Крик под вдохновением и руководством доктора Дж. Х. Келлогга за тридцать семь лет своего существования выросло до огромных размеров. Все началось с одного пациента в двухэтажном каркасном доме в деревне и в значительной степени повлияло на создание нынешнего гордого отличия санатория Батл Крик, штат Мичиган, с его миллионами промышленного капитала вложенного в его развитие.
Лечение в санатории базируется на установлении у пациента правильного питания, правильного функционирования органов тела и выделений и, таким образом, на оказании помощи природе в осуществлении лечения естественным образом. Чистая пища и другие условия правильного питания были особым исследованием персонала учреждения. Для научного изучения питания человека были созданы большие и прекрасно оборудованные химические и бактериологические лаборатории.
Санаторий Батл-Крик является чисто гуманитарным и филантропическим учреждением. Согласно бессрочному уставу, вся прибыль учреждения во всех его направлениях направляется на расширение Американского медицинского миссионерского дела и уже создано более шестидесяти филиалов головного учреждения в разных частях мира, главным образом в крупных городах Америки или вблизи них. Все они занимаются спасением и регенерацией физического тела больных, как основы для возможного морального пробуждения и духовного развития.
Работа, выполняемая этими гуманитарными учреждениями, является наиболее практической, и лучшее доказательство практичности является их рост. Пациенты платят столько, сколько они могут заплатить, но никому из нуждающихся не отказывают во внимании. Филиалы становятся самоокупаемыми как можно скорее, но сначала их поддерживает головной санаторий. В различных учреждениях работают сотни врачей, медсестер и других сотрудников, которые с энтузиазмом относятся к гуманитарной работе, получая в качестве зарплаты только то, что им необходимо для наиболее экономичной поддержки, «сущие гроши», и получая свое главное вознаграждение от удовлетворения, полученного в процессе работы. В целом – это выражение вдохновенного альтруизма, достойное примера доброго самаритянина и практическая демонстрация Нагорной проповеди.
Особое внимание автора было обращено на участие в организации работы санатория Баттл-Крик американского банкира эсквайра Эдвина К. Николс, о чем было рассказано в Лондоне, во время последней коронации. Банкир был осведомлен о развитии и методах санитарии, и видел результат его миссионерской и санитарной работы. Он потребовал обещание от автора посетить Батл-Крик при первой же возможности. Господин Николс имеет нашу вечную благодарность за то, что он привел нас к более близкому знакомству с такой великолепной иллюстрацией гуманитарных возможностей при правильном подходе. Это не только великий санаторий и его больницы, и клиники, и приюты, и убежища, и бани, и читальни, которые делают максимально возможное доброе дело, демонстрируя свою эффективную христианскую деятельность, но это также частная семья доктора и миссис Келлогг, которая показывает, на что способны брошенные дети, если им дать шанс и что особенно привлекательно для автора, как дающая поддержку его идеалу возможного эффективного социального карантина, как это представлено в его книге «Этот последний беспризорник».
Двадцать четыре брошенных и больных ребенка несчастных родителей были спасены из почти безнадежного состояния и приняты в лучшее окружение и культуру, все они обещают стать великолепными гражданами, приносящими богатство и украшением общества.
Более года доктор Келлогг и его команда добросовестных работников опробовали метод питания, описанный в книге «Обжора или гурман» и в трактате доктора Ван Сомерена, а оценку этого метода и работы, проделанной с тех пор для стимулирования интереса к этому вопросу в высоких научных кругах, можно найти в некоторых выдержках из писем доктора Келлога, которые автор получил разрешение напечатать здесь далее в этой книге.
* * *Баттл-Крик, штат Мичиган, 26 ноября 1902 г.
Уважаемый господин Флетчер!
У меня есть ваше любезное письмо от 20 ноября. Большое вам спасибо за ваши благодарные слова. Ваш визит сюда был большим вдохновением для всех нас. Не часто мы встречаем человека, который занимается тем, что мы любим так же сердечно, как и вы. То, что нас особенно интересовало – было то, что вы основатель нового и прекрасного движения, которое обязательно сделает гораздо больше для продвижения принципов, над которыми мы работаем, чем все, что мы сделали или все, что мы можем сделать. Буду с большим интересом ждать развития вашей работы и вы будете рассчитывать на большую пользу от ваших усилий.
Мы все тренируемся, чтобы найти свои рефлексы, и надеемся, получить значительные преимущества из вашего метода питания.
* * *Баттл-Крик, штат Мичиган, 21 декабря 1902 г.
Мой дорогой друг,
Я получил прекрасную книгу, которую вы мне прислали, «Этот последний бродяга или социальный карантин». Это очаровательное произведение. Я с нетерпением проглотил его и оказываюсь в положении нетерпеливого ученика, сидящего у ног мастера. Ваши идеи социального возрождения проникают глубже, чем у любого другого современного автора и мы будем рады сотрудничать с вами любым возможным способом в распространении этих принципов. Вы очень впечатляюще рассказали о своей книге. От корки до корки это просто восхитительно и книга должна сделать мир добра. Я напишу небольшую заметку об этом для своего журнала «Отличное здоровье».
Еще раз поблагодарив вас за этот интересный том, я остаюсь,
Искренне и уважительно ваш,Дж. Келлогг* * *Баттл-Крик, штат Мичиган, 22 января 1903 г.
Дорогой друг,
Я позорно пренебрегал вами. Я хочу заверить вас, как сильно я ценю ваши обнадеживающие замечания. Я читаю их своим коллегам и они были так поражены, что у них на глазах выступили слезы. Уверяю, мы чувствуем, что вы действительно брат нам в нашей работе и, что Бог своим провидением послал вас быть нам другом и всем принципам, которые мы представляем.
Несколько дней назад я получил письмо от доктора Хейга, в котором он упомянул вас и вашу работу и сказал, что он очень заинтересован в ней. Доктор Хейг, вы знаете, много сделал для привлечения внимания к мочевой кислоте в мясе и других продуктах. Не все его работы были приняты великими лабораторными исследователями, но доктор Холл из медицинского колледжа Оуэна в Манчестере, недавно подтвердил его результаты. И у меня в разное время проводились свои подобные эксперименты с интересными результатами.
Уверяю вас, мы будем рады получить любые предложения от любого научного авторитета, который может нас посещать и если есть какая-либо часть нашей работы, которая может быть улучшена, мы будем рады разместить ее там, как только на это будет обращено наше внимание.
Еще раз хочу поблагодарить вас за ваш любезный интерес к нашей работе, я остаюсь,
Искренне ваш,Дж. Келлогг* * *Баттл-Крик, штат Мичиган, 22 февраля 1903 года.
Мой дорогой друг,
У меня есть ваше письмо от 29 января. Мне очень интересно, что вы пишете о вашей демонстрации в Нью-Хейвене. Я хочу дать самую широкую возможную рекламу вашей работе. Я нахожу в ней много хорошего. Я имею в виду моих пациентов и постоянно рассказываю им об этом. Я знаю по своему опыту, что вы правы. На протяжении многих лет я требовал, чтобы мои пациенты придавали особое внимание к жеванию и сделали письменный рецепт каждому пациенту как нужно жевать блюдце с сухими хлопьями гранозы в начале каждого приема пищи. Я видел много пользы от этого метода.
С наилучшими пожеланиями я, как всегда, остаюсьИскренне ваш,Дж. Келлогг* * *Баттл-Крик, штат Мичиган, 16 марта 1903 г.
Дорогой друг,
Меня чрезвычайно интересуют факты, которые вы сообщаете, особенно отчет доктора Андерсона. Это весьма примечательно, я проверял те же идеи на собственном личном опыте. Я уверен, что вы открыли великий и важный принцип и я буду наблюдать с интересом грядущие разработки. Я собираюсь поучить этому методу наших студентов, я заинтересован в этом. Если вы захотите, я буду рад, если бы вы придумали небольшую серию экспериментов, которые вы проводите, для нас. Поэтому мы могли бы сравнивать результаты.
У меня в руках перевод работы Корнаро, который я думаю опубликовать. Мне пришло в голову, что, возможно, вы будете иметь возможность написать небольшую главу для этой работы или введение. Я собираюсь выпустить книгу в хорошем виде и я верю, что это может быть средством делать добро, склоняя читающих к более простой жизни. Меня очень интересуют идеи, которые вы представляете в своих различных книгах.
Я надеюсь, что у вас будет безопасное путешествие в Италию и обратно.
Я остаюсь, как всегда,Очень искренне и уважительно ваш,Дж. Келлогг* * *Баттл-Крик, штат Мичиган, 22 марта 1903 г.
Мой дорогой друг господин Флетчер,
У меня есть ваше письмо от 19 марта. Большое спасибо за обещание написать введение к изданию жизни Луиджи Корнаро. Вы просто именно тот человек, который может это сделать. Предлагаю выпустить книгу в привлекательном виде. Будем рады получить от вас предложения по этому поводу.
Менеджер крупного религиозного издательского дома в Чикаго – заинтересован и хочет опубликовать книгу у себя в издательстве. Он обещал помочь в художественных особенностях выпуска книги.
Что касается нашего медицинского колледжа, я должен был сказать вам, что мы зарегистрированы в штате Иллинойс.
Наша медицинская школа действительно юридически расположена в Чикаго. У нас всегда есть один или несколько классов учащихся, изучающих такие направления как вскрытие, клиническая работа, а также для работа в амбулатории и миссионерская работа в городе.
Наша школа официально признана. Наши дипломы признаются в этой стране и в большинстве зарубежных стран, наши дипломы признаются фактически во всех странах, признающих американские дипломы. Работа, проделанная в нашей школе, признана лучшей среди подобных школ. Фармакологический колледж Джефферсона принимает наших студентов с третьего курса на свой четвертый, выпускной курс, без экзаменов. Королевский колледж в Кингстоне, Канада, то же самое, также Тринити-колледж в Торонто и другие ведущие школы этой страны. Наш колледж является членом Американской медицинской ассоциации вместе с, университетом Белльвью в Пенсильвании, Мичиганским университетом, медицинским колледжем Раша и другими ведущими школами. Мы установили наш образовательный стандарт высоко, чтобы никто не мог возражать против реформаторских особенностей нашей работы по причине некомпетентности. Наши студенты допущены к практике в Нью-Йорке, сдав экзамены коллегии штата. Наша лучшая причина верить в то, что наши дипломы везде признают – это количество студентов колледжа, сдавших экзамены в почти в каждом штате. Один из наших студентов недавно окончил Дублинский университет после года, проведенного там, в соответствии с требованиями пять лет обучения вместо четырех, как у нас.
Ваши эксперименты чрезвычайно интересны. Ваше выступление с доктором Андерсоном было феноменально. Признаю, вы физиологическая головоломка. Если жевание совершает для вас эти чудесные вещи, то это определенно стоит того. Я тренируюсь изо дня в день пережевывать пищу все тщательнее и, признаюсь, есть в тщательном жевании больше пользы, чем я когда-либо мог себе представить.
Я посылаю вам небольшую коробку с едой, которая, я думаю, вам понравится, особенно жаркое из протозы, бисквит с глютеном и шоколад.
Я хотел бы получить список ваших книг. Я хочу предоставить его в руки наших студентов для чтения. Пожалуйста, дайте мне список книги издателей и я буду признателен за это одолжение.
Я мог бы сказать далее относительно нашего колледжа, что это внесен в список Попечительского совета Нью-Йорка, а также в Государственный совет по здравоохранению штата Иллинойс. Мы собираемся значительно улучшить обучение в нашей школе в следующем году. Мы пытаемся построить новое здание.
Нам очень нужно 100 000 долларов, так как у нашей работы нет пожертвований и она требует очень больших жертв и самых больших усилий, чтобы продолжать строительство. Наши учителя работают за гроши, а наши ученики вынужден всячески экономить, чтобы довести дело до конца. Почти все они должны оплачивать какой-либо своей работой.
Между прочим, я позволю себе отправить вам с этим письмом копии некоторых небольших буклетов, которые я только что выпустил в связи с нашей работой.
Я, как всегда, ваш друг,Дж. Келлогг* * *Баттл-Крик, штат Мичиган, 24 июня 1903 г.
Мой дорогой друг,
У меня есть ваша любезная записка от 21 июня. Я рад, что вы меня помните, хотя я забыл написать вам. Я боялся, что мое письмо не найдет вас в ваших путешествиях.
Мы здесь, в Батл-Крике, с каждым днем жуем все больше и больше. Мы постоянно думаем и говорим о вас и о прекрасной реформе питания, которую вы начали. Мы сочинили небольшую «песенку о жевании», которую мы поем своим пациентам. Это всего лишь дурные стишки, но они помогают сохранить идею для нашего народа. Мы посвятили ее вам и я пришлю вам ее копию, как только мы ее напечатаем. Если вы почувствуете себя слишком опозоренным, я уберу ваше имя.
Эта маленькая книга о Корнаро еще не вышла. Мы ждали Введение от вас. Мы можем ждать столько, сколько необходимо, поскольку именно вы подготовите это Введение. Я надеюсь, что этим летом вы приедете на Запад, чтобы вы могли заехать к нам и увидеть нас в нашем новом здании. Мы еще не полностью достроили здание, но скоро мы все завершим и будем рады видеть вас у себя. Вы очень помогли нам привлечь наше внимание к огромному значению жевания. Мы знали об этом уже дано, но не практиковали. Вы продемонстрировали это настолько наглядно, что весь мир вынужден вас услышать.
Благодарю вас за любезную записку,Остаюсь искренне ваш,Дж. Келлог* * *Баттл-Крик, штат Мичиган, 23 июля 1903 года.
Мой дорогой господин Флетчер,
У меня ваше любезное одолжение от 14 июля. Вы мне оказываете большую честь. Я всего лишь трудолюбивый, скромный врач и никогда не имел никакой возможности сделать что-нибудь великое из-за ограничений моих способностей и потому, что у меня нет возможности посвятить энергию какому-то одному особенному вопросу. Но у меня так много дел, что я не могу все делать очень хорошо.
Я помню доктора Краусса. Он несколько лет работал ассистентом профессора Винтернице, профессора нервных болезней в медицинском департаменте Королевского и Императорского университета Австрии. Он оказался очень способным врачом и восхитительным джентльменом. Я был очень рад встретиться с ним.