Потребление куркумина связано со снижением риска развития некоторых видов рака, таких как рак толстой кишки и простаты.
Кроме того, канадское исследование предполагает, что он способствует заживлению сосудов после сердечных приступов, а его возможный защитный эффект в предотвращении инсульта все еще изучается.
Перец
Согласно недавнему исследованию, опубликованному в журнале «Journal of Medicinal Food», перец считается одной из самых сильных специй с точки зрения его антиоксидантных и противовоспалительных свойств. В ходе исследования были исследованы 24 различные специи и травы, которые используются в кулинарии. Было обнаружено, что черный перец чрезвычайно богат антиоксидантами (фенолами), обладающими антидиабетическим действием; за счет механизма, сохраняющего гликозилирование белков (процесс, при котором глюкоза связывается с молекулами белков и разрушает ткани организма).
Мускатный орех
Специи для средиземноморской диеты – мускатный орех-здоровье
Мускатный орех, несомненно, обладает действительно сильным антиоксидантным действием и, как известно, устраняет болезнетворные микроорганизмы в желудке, а исследования на животных показывают, что он обладает антидепрессивным действием. Более того, несколько лет назад индийские исследователи изучали (на животных) связь мускатного ореха и диабета и обнаружили, что он способствует снижению уровня глюкозы в крови, а также улучшению уровня липидов в крови. Однако мускатный орех не следует употреблять в больших количествах – до 3 гр. в день – потому что он галлюциноген и токсичен.
Карри
Сегодня есть исследования, связывающие употребление карри (смесь девяти специй) с различной пользой для здоровья, в основном из-за содержащегося в нем куркумина.
Карри считается естественным источником салициловой кислоты, которая в малых дозах похожа на аспирин! Действительно, интересно, что в Индии – стране с большим потреблением карри и небольшим уровнем заболеваемости раком – концентрация салициловой кислоты в крови индийцев в четыре раза выше по сравнению с англичанами. Сегодня ученые исследуют, как употребление карри, а также других специй или ароматических трав, содержащих салициловую кислоту (орегано, тимьян, паприка), предотвращает некоторые виды рака.
Более того, согласно исследованиям (на животных) в Италии, Америке и Канаде, карри связано с защитой от дегенеративных заболеваний головного мозга, снижением риска сердечного приступа, положительным воздействием на ревматоидный артрит и противораковым действием.
Шафран
Специи для средиземноморской диеты – шафран, пряности и цветы
Традиционно шафран считается тонизирующим, седативным, антитромботическим и афродизиаком. Согласно научному обзору, противораковый эффект шафрана был показан в исследованиях, но не на людях. Однако его антидепрессивный эффект был доказан как в лабораторных исследованиях, так и в небольших клинических исследованиях. Его выращивают в некоторых странах Средиземноморья и используют в средиземноморской диете.
Тмин
Тмин считается одной из лучших специй, используемых в средиземноморской кухне, благодаря своим антиоксидантным свойствам и защите продуктов от окисления. Вот почему изучается, можно ли его использовать в качестве натурального пищевого консерванта.
Гвоздика
Гвоздика, как и корица, становится «чемпионом» среди специй по своему противодиабетическому действию.
Кроме того, стоматологи уже много лет используют эвгенол – эфирное масло гвоздики – в качестве болеутоляющего, противовоспалительного и противомикробного средства.
Однако клинических испытаний, подтверждающих другие свойства гвоздики, например, лечение воспалений, не проводилось. Что касается его противолихорадочной активности, то она изучена и показана на животных.
Душистый перец
По содержанию антиоксидантов душистый перец идет сразу после гвоздики. Более того, считается, что он снижает кровяное давление, но недостаточно исследований, подтверждающих это действие.
Обнадеживающие данные научных исследований не означают, что мы должны увеличивать потребление специй сверх доз, рекомендованных в рецептах, поскольку чрезмерное потребление может иметь неблагоприятные последствия, например, пищеварительный дискомфорт или даже токсические эффекты, поскольку некоторые специи, такие как мускатный орех, токсичны. в больших дозах. Кроме того, не забывайте, что многие полезные эффекты специй все еще изучаются, и, конечно же, они не заменяют лекарства.
Оливковое масло: Божий дар для нашего здоровья
Оливковое масло, основной компонент средиземноморской диеты, – это дар Божий людям. Люди поняли это очень рано. Греческая богиня Афина была богиней мудрости, а ее священным деревом было оливковое дерево. Сегодня наука постепенно раскрывает его силу и силу средиземноморской диеты в целом, но древние греки включали его в свой рацион на протяжении тысячелетий. Выяснилось, что оливковое масло – это мощное оружие, доступное нам для защиты нашего тела и здоровья.
Какие компоненты делают оливковое масло таким мощным союзником в войне против болезней и старения? Оливковое масло снижает риск сердечного приступа и инсульта. Он богат антиоксидантами (фенолами) и мононенасыщенными жирными кислотами (олеиновой кислотой). Это помогает снизить концентрацию и окисление плохого холестерина ЛПНП в крови. Это исключает риск развития атеросклероза, стеноза и окклюзии жизненно важных артерий. Он также может предотвратить образование опасных тромбов, снижая риск инфаркта миокарда, тромбоза и инсульта.
Эффект оливкового масла против рака представляет большой интерес. Исследования показали, что оливковое масло может предотвратить возникновение и прогрессирование рака. Похоже, что олеиновая кислота в оливковом масле может подавлять онкоген HER-2, ген, который потенциально может вызывать рак, участвующий в агрессивном раке молочной железы. Противораковая активность обусловлена антиоксидантными фенолами и мононенасыщенными жирными кислотами. Оливковое масло защищает ДНК клеток от метаболического окислительного повреждения, которое является причиной рака.
Оливковое масло Божий дар для нашего здоровья2
Средиземноморская диета богата маслом, и оно продлевает нашу продолжительность жизни. Пятьдесят лет назад было подтверждено, что диета, богатая фруктами, овощами, бобовыми, оливковым маслом, цельно зерновыми продуктами, орехами и рыбой, но с низким содержанием животных жиров, обеспечивает долголетие и меньше проблем с сердцем. Это то, что сегодня известно как средиземноморская, средиземноморская диета.
Как оливковое масло помогает в подавлении боли и борьбе со старением? Антиоксиданты и ненасыщенные жирные кислоты защищают ДНК от окислительных повреждений. Эти повреждения увеличиваются и растут с течением времени, и являются причинами рака и старения.
Новое исследование показало, что оливковое масло обладает противовоспалительными свойствами, сходными с известными обезболивающими препаратами. Оливковое масло отличается от других растительных масел. Его производят не из семян, а из сока плодов дерева. Он не подвергается никакой другой обработке, такой как растительные масла. Сок оливы, оливковое масло содержит много полезных веществ.
Масло первого отжима и особенно оливковое масло первого отжима богаты полезными и защитными элементами для человека. Особый интерес для нас должно представлять действие оливкового масла против сердечного приступа, инсульта, тромбоза, рака, старения и боли. Однако следует отметить, что оливковое масло богато калориями, поэтому необходимо следить за его количеством. Чрезмерное употребление может привести к нежелательному увеличению веса и ожирению.
Оливковое масло – мощное оружие, которое мы должны правильно использовать в здоровом питании.
Знаете ли вы, что оливки и оливковое масло борются с раком?
Оливковое масло и оливки входят в число продуктов, которые можно и нужно употреблять ежедневно в той или иной форме в рамках средиземноморской диеты. Вы можете использовать оливковое масло в салатах в качестве заправки, в продуктах при приготовлении пищи, а оливки в качестве закуски, в салатах или при приготовлении вкусного оливкового пирога! Оливки и оливковое масло являются основными компонентами средиземноморской диеты, а их лечебные свойства были признаны еще на заре цивилизации.
Полезные свойства оливкового дерева, известного в научных терминах как Olea Europaea, были хорошо известны древним цивилизациям Средиземноморья на протяжении последних 5000 лет. Польза листьев и плодов оливкового дерева полностью использовалась такими цивилизациями, как афиняне и спартанцы. Оливковое дерево было священным деревом афинян и даром богини Афины.
Почему оливковая продукция полезна для нас? Причин много, и мы хотели бы, чтобы вы знали, что употребление 3-4 оливок в день или 3 столовых ложек сырого оливкового масла первого холодного отжима защищает ваш организм от рака. Как? Оливковое масло содержит полифенол гидрокситирозол, который разрушает опухолевые клетки и предотвращает их пролиферацию и распространение в организме человека. Гидрокситирозол – антиоксидант с противораковыми свойствами и многими другими положительными эффектами на наше здоровье. Эти положительные эффекты были проанализированы и объяснены во многих исследованиях и статьях многих авторов на многих языках.
Положительное воздействие гидрокситирозола было показано и доказано в исследовании, проведенном ученым доктором Томом К. Карагианнисом, директором отдела молекулярных исследований Научно-исследовательского института Джина Бейкера в Мельбурне, Австралия. В частности, исследование доктора Караянниса подчеркнуло тот факт, что употребление оливкового масла приносит пользу нашему здоровью, и нужно потреблять: либо 50 мл сырого оливкового масла первого отжима, либо 4-5 оливок в день, либо даже сочетание того и другого, чтобы вы получили максимальную выгоду.
В дополнение ко всему этому доктор Карагианнис, который тщательно изучал биологические свойства этого полифенола оливы, подчеркнул, что противораковые эффекты гидрокситирозола in vitro и in vivo трудно оспаривать из-за большого количества доказательств и исследований, которые на данный момент доступны из различных исследований, проведенных учеными в этой области. Гидрокситирозол, помимо оливок и оливкового масла, содержится в некоторых средиземноморских травах, таких как критская ясеница и лаванда, вербена, виноград, рожковое дерево и бирючина.
Это не первое исследование средиземноморской диеты, проведенное австралийским ученым, и оно показывает, что австралийцы очень ориентированы на здоровый образ жизни и питания, а средиземноморская диета является популярной диетой и образом жизни в Австралии. В 2000 году доктора Трихопулос и доктор Трихопулу опубликовали статью, в которой задокументировали результаты своего исследования о влиянии традиций средиземноморской диеты на борьбу с раком. Другие исследования показали положительное влияние оливкового масла на снижение сердечно-сосудистых заболеваний у людей, которые жили в районах, где потребление оливкового масла было высоким.
Влияние оливкового масла и его биологическое значение на наше здоровье также стало предметом исследования, проведенного в 2001 году тремя учеными из Севильского университета в Испании, и на это исследование довольно часто ссылается доктор Караяннис. Следует отметить, что это исследование повысило важность оливкового масла и его многочисленных биологических функций, которые наиболее полезны для нашего здоровья.
Исследование показало, что гидрокситирозол разрушает раковые эритролейкемические клетки K562 – свойство, которое было выявлено во многих других исследованиях и которые определили гидрокситирозол как мощный антиоксидант со многими противораковыми свойствами.
Исследование Карагианниса было отмечено во время церемонии награждения 2-й Международной медицинской олимпиады, которая проходила 18-20 октября 2013 года в Салониках, Греция. Эта Международная олимпиада, считающаяся успешным мероприятием, организована Медицинской Олимпийской ассоциацией (МОА) и направлена на содействие развитию медицинского искусства, науки, технологий и фармакологии. (Первая Международная олимпиада, состоявшаяся в 2011 году).
Глава 4: Салаты и закуски
1. Салат из сельдерея с заправкой из греческого йогурта
Ингредиенты:
Для салата:
1 средний сельдерей (очищенный и нарезанный тонкими ломтями)
1 яблоко (нарезанное кубиками)
1/2 чашки грецких орехов (по желанию, предварительно обжаренных)
1/4 чашки изюма (помытых и замоченных в горячей воде)
Свежие зеленые листья (петрушка или кинза, нарезанные)
Для заправки:
1/2 чашки греческого йогурта
1 столовая ложка меда
1 столовая ложка горчицы
1 столовая ложка лимонного сока
Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. В большой миске соедините сельдерей, кубики яблока, грецкие орехи и изюм.
2. В отдельной миске приготовьте заправку: смешайте греческий йогурт, мед, горчицу, лимонный сок, соль и перец. Хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
3. Налейте заправку в миску с сельдереем и другими ингредиентами. Перемешайте все ингредиенты так, чтобы они равномерно покрылись заправкой.
4. Посыпьте свежими зелеными листьями сверху для украшения.
5. Подавайте салат немедленно или оставьте его в холодильнике перед подачей, чтобы ароматы хорошо соединились.
Приятного аппетита!
2. Жареная свекла с чесноком
Ингредиенты:
2 средние свеклы, очищенные и нарезанные тонкими кружками
3-4 зубчика чеснока, измельченных
2-3 столовые ложки оливкового масла
Соль и перец по вкусу
Свежий лист петрушки для украшения (по желанию)
Инструкции:
1. Подготовка свеклы: Очистите свеклу от кожуры и нарежьте ее на тонкие кружки.
2. Подготовка чеснока: Измельчите зубчики чеснока.
3. Обжаривание свеклы: В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте кружки свеклы и обжаривайте их с обеих сторон до золотистой корки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
4. Добавление чеснока: После того, как свекла станет мягкой и золотистой, добавьте измельченный чеснок в сковороду. Обжаривайте его вместе со свеклой ещё 1-2 минуты, чтобы чеснок придал аромат и вкус.
5. Приправы: Посолите и поперчите по вкусу.
6. Подача: Переложите готовую жареную свеклу с чесноком на блюдо, посыпьте сверху свежими листьями петрушки (по желанию) и подавайте теплой как гарнир или самостоятельное блюдо.
Этот рецепт прекрасно подходит для тех, кто любит насыщенные вкусы и хочет приготовить что-то необычное из свеклы. Приятного аппетита!
3. Жареная морковь с чесночным йогуртом и мятой
Ингредиенты:
Для жареной моркови:
500 г моркови, нарезанной тонкими ломтями или брусочками
2-3 столовые ложки оливкового масла
Соль и перец по вкусу
1 чайная ложка меда (по желанию, для сладкости)
Для чесночного йогурта:
1 чашка греческого йогурта
2 зубчика чеснока, измельченных
Сок половины лимона
Соль и перец по вкусу
Для украшения:
Свежая мята, измельченная
Инструкции:
1. Подготовка моркови: Нарежьте морковь тонкими ломтями или брусочками.
2. Жарка моркови: Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте морковь и жарьте, помешивая, до того момента, пока морковь не станет мягкой и золотистой. Приправьте солью и перцем по вкусу. По желанию, добавьте мед для сладкости.
3. Подготовка чесночного йогурта: В миске смешайте греческий йогурт, измельченный чеснок, сок лимона, соль и перец. Хорошо перемешайте.
4. Подача: Выложите жареную морковь на блюдо. Полейте ее чесночным йогуртом. Посыпьте свежей мятой сверху.
5. Украшение и подача: Подавайте горячую жареную морковь с чесночным йогуртом и мятой. Приятного аппетита!
4. Тост с сардинами и маринованным луком
Ингредиенты:
4 ломтика хлеба (можно использовать тостовый хлеб)
1 банка (приблизительно 100 г) сардин в масле, отцеженных от масла
1 красная луковица, нарезанная тонкими полукольцами
2 столовые ложки белого винного уксуса
1 столовая ложка сахара
Соль и перец по вкусу
Свежий лист петрушки для украшения (по желанию)
Инструкции:
1. Приготовление маринованного лука: В миске смешайте нарезанный красный лук с винным уксусом, сахаром, солью и перцем. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут, чтобы лук мариновался.
2. Жарка тостов: Обжарьте ломтики хлеба на гриле или в тостере до золотистой корки.
3. Приготовление сардин: Отцедите сардины от масла.
4. Сбор тостов: Разложите сардины на готовых тостах. Выложите сверху маринованный лук.
5. Украшение и подача: Посыпьте тосты свежим листом петрушки для украшения.
6. Подача: Подавайте тосты с сардинами и маринованным луком немедленно, пока они теплые. Можно добавить дополнительные приправы по вкусу, такие как лимонный сок или оливковое масло. Приятного аппетита!
5. Салат с фенхелем, пармезаном и грецкими орехами
Ингредиенты:
Для салата:
1 большой фенхель, нарезанный тонкими полукольцами
100 г пармезана, тонко нарезанного или натертого
1/2 чашки грецких орехов, обжаренных и нарубленных
Свежий базилик или петрушка для украшения (по желанию)
Для заправки:
3 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin
1 столовая ложка лимонного сока
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Инструкции:
1. Подготовка фенхеля: Нарежьте фенхель тонкими полукольцами. Если у вас есть перья фенхеля, добавьте их для дополнительного аромата.
2. Приготовление грецких орехов: Обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде до тех пор, пока они не станут ароматными. Нарежьте их на крупные кусочки.
3. Приготовление заправки: В миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Хорошо перемешайте.
4. Сбор салата: В большой миске смешайте нарезанный фенхель, пармезан и грецкие орехи. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте.
5. Украшение и подача: Украсьте салат свежим базиликом или петрушкой. Подавайте сразу.
Этот салат отличается свежестью, красочностью и уникальным сочетанием вкусов. Приятного аппетита!
6. Фатайер
Фатайер (Fattayer) – традиционное ближневосточное блюдо, представляющее собой небольшие пирожки, часто круглой формы, наполненные различными начинками. Ниже приведен рецепт фатайера с начинкой из шпината и феты.
Ингредиенты:
Для теста:
3 чашки муки
1 чайная ложка сухих дрожжей
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
1 чашка теплой воды
1/4 чашки оливкового масла
Для начинки:
300 г свежего шпината, мелко нарубленного
200 г фета, измельченной
1 луковица, мелко нарезанная
2 столовые ложки оливкового масла
Соль и перец по вкусу
1 яйцо (для смазывания)
Инструкции:
Приготовление теста:
1. В миске смешайте муку, дрожжи, сахар и соль.
2. Добавьте теплую воду и оливковое масло, затем замешивайте тесто до получения упругой массы.
3. Покройте миску полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте в течение 1-2 часов, пока оно не удвоится в размере.
Приготовление начинки:
1. В сковороде обжарьте лук в оливковом масле до мягкости.
2. Добавьте мелко нарезанный шпинат и готовьте, пока он не уменьшится в объеме.
3. Снимите сковороду с огня, добавьте измельченную фету, перемешайте и дайте начинке остыть.
Сбор фатайер:
1. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.
2. Разделите тесто на небольшие шарики. Раскатайте каждый шар в круглое лепешку.
3. На каждой лепешке выложите немного начинки, оставив свободный край.
4. Сложите края лепешки, чтобы получить пирожок.
Выпекание:
1. Разместите фатайер на противне, смазанной маслом, или на пергаменте.
2. Смажьте верхнюю часть каждого пирожка взбитым яйцом.
3. Поместите в предварительно разогретую духовку и готовьте 15-20 минут, или пока фатайеры не станут золотистыми.
Подача:
1. Подавайте фатайер горячими. Они отлично подходят к чаю или в качестве закуски.
Этот рецепт может быть изменен согласно вашим предпочтениям, добавив, например, тыкву, кунжут или другие начинки. Приятного аппетита!
7. Маринованные грибы с чесноком и тимьяном
Ингредиенты:
500 г свежих шампиньонов или других грибов
4-5 зубчиков чеснока, измельченных
Несколько веточек тимьяна
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки сахара
1/2 чайной ложки черного перца (горошком)
1/2 чайной ложки сушеного красного перца (по желанию)
1 лавровый лист
1 столовая ложка масла для жарки
1 стакан воды
1/2 стакана уксуса (яблочного или винного)
Инструкции:
Подготовка грибов:
1. Очистите грибы от грязи и обрежьте кончики ножек.
2. Если грибы крупные, разрежьте их на четвертинки или половинки.
Обжаривание грибов:
1. Разогрейте сковороду на среднем огне с маслом.
2. Обжаривайте грибы, пока они не станут золотистыми, при этом высвобождая избыточную влагу.
Приготовление маринада:
1. В миске смешайте воду, уксус, соль, сахар, черный перец, сушеный красный перец (по желанию), чеснок и лавровый лист. Хорошо перемешайте, пока соль и сахар полностью не растворятся.
Маринование грибов:
1. Переложите обжаренные грибы в стеклянную банку или другую емкость для маринования.
2. Залейте грибы приготовленным маринадом, добавьте веточки тимьяна.
Охлаждение и хранение:
1. Дайте грибам остыть до комнатной температуры, затем закройте их крышкой и уберите в холодильник на несколько часов или лучше на ночь, чтобы они пропитались вкусом.
Подача:
1. Подавайте маринованные грибы охлажденными как закуску, добавляйте их в салаты или используйте как гарнир.
Эти маринованные грибы с чесноком и тимьяном будут отличным дополнением к вашему столу!
8. Фаршированные грибы
Ингредиенты:
12-15 больших грибов (шампиньоны или другие на ваш выбор)
200 г куриного фарша (можно использовать свинину, говядину или их смесь)
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
1/2 чашки тертого сыра (по вашему выбору, например, пармезана или сыра чеддер)
2 столовые ложки панировочных сухарей
2 столовые ложки свежей петрушки, мелко нарезанной
2 столовые ложки оливкового масла
Соль и перец по вкусу
Инструкции:
Подготовка грибов:
1. Очистите грибы от грязи, удалите ножки и выложите их на противень, предварительно покрытый бумагой для выпечки.
Приготовление начинки:
1. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Обжаривайте лук и чеснок до мягкости.
2. Добавьте фарш и жарьте, перемешивая, пока фарш полностью не приготовится. Откиньте в сторону для остывания.
3. После остывания фарша добавьте тертый сыр, панировочные сухари, свежую петрушку, соль и перец. Хорошо перемешайте.
Фаршировка грибов:
1. Наполните каждый гриб приготовленной начинкой, аккуратно утрамбовывая, чтобы создать плоскую поверхность.
Запекание:
1. Поставьте противень с фаршированными грибами в предварительно разогретую духовку (180 градусов Цельсия) и запекайте их примерно 15-20 минут, или пока начинка не станет золотистой.
Подача:
1. Выложите фаршированные грибы на блюдо, посыпьте сверху свежей петрушкой и подавайте горячими.
Фаршированные грибы идеальны в качестве закуски или гарнира к основному блюду. Приятного аппетита!
9. Итальянские фрикадельки в томатном соусе
Ингредиенты:
Для фрикаделек:
500 г фарша (говяжьего, свиного или их смесь)
1/2 чашки тертого пармезана
1/2 чашки панировочных сухарей
2 зубчика чеснока, измельченных
1/4 чашки свежей петрушки, мелко нарезанной
1 яйцо
Соль и перец по вкусу
Оливковое масло для жарки
Для томатного соуса:
1 кг помидоров (можно использовать консервированные томаты)
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка сушеного базилика
Соль и перец по вкусу
Инструкции:
Приготовление фрикаделек:
1. В большой миске смешайте фарш, тертый пармезан, панировочные сухари, измельченный чеснок, мелко нарезанную петрушку, яйцо, соль и перец.
2. Сформируйте из смеси маленькие фрикадельки.
Жарка фрикаделек:
1. Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне.
2. Обжаривайте фрикадельки с обеих сторон до золотистой корки. Они не должны быть полностью приготовлены внутри, так как будут дальше готовиться в томатном соусе.
Приготовление томатного соуса: