Грибы. Большая энциклопедия. 760 видов. Том III. С №509 по №760
Сезон: июль – октябрь.
Несъедобны из-за кислого вкуса, который мало смягчается после отваривания.
№523. Плютей умбровый
№524. Плютей олений, форма чернокрайний (Pluteus cervinus, f. melaneum)
Шляпка имеет диаметр 3—7 см, сначала колокольчатая, затем выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является шелковистая, с продольными волокнами коричневато-буроватая шляпка и ровная ножка с темно-коричневыми или черноватыми вертикальными полосками.
Ножка высотой 3—10 см, толщиной от 4 до 10 мм, цилиндрическая, немного расширяющаяся у основания. Ножка имеет сероватый цвет, а продольные волокна на ней – или черные или темно-коричневатые. Ножка со временем становится полой.
Мякоть: мягкая с приятным вкусом и запахом.
Пластинки частые, сначала беловатые, потом кремовые и розоватые с темно-бурым краем.
Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от темно-коричневого до буро-коричневого.
Схожие виды. Плютей чернокрайний похож на плютей мелкий (Pluteus nanus), который отличается более светлой серо-коричневой шляпкой с плоским бугорком и более светлой ножкой.
Места обитания: на гниющей древесине и пнях, на опилках хвойных и лиственных пород деревьев, растут группами или по одиночке.
Сезон: июнь – сентябрь.
Способы приготовления: грибы употребляются солеными, маринованными, жареными.
Съедобны, 4 категории.
№524. Плютей олений, форма чернокрайний
№525. Плютей юношеский, или чешуйчатый (Pluteus ephebeus)
Шляпка имеет диаметр 3—7 см, сначала колокольчатая, затем выпуклая и распростертая. Отличительным свойством вида является мелкочешуйчатая серо-черная шляпка и ровная ножка с мелкими черноватыми чешуйками.
Ножка высотой 3—10 см, толщиной от 4 до 10 мм, цилиндрическая, немного расширяющаяся у основания. Ножка имеет сероватый цвет, а продольные волокна на ней – или черные или темно-коричневатые. Ножка со временем становится полой.
Мякоть: мягкая с приятным вкусом и запахом.
Пластинки частые, сначала беловатые, потом кремовые и розоватые с темно-бурым краем.
Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от серо-черного до мышиного.
Схожие виды. Плютей юношеский похож на плютей мелкий (Pluteus nanus), который отличается гладкой серо-коричневой шляпкой с плоским бугорком.
Места обитания: на гниющей древесине и пнях, на опилках хвойных и лиственных пород деревьев, растут группами или по одиночке.
Сезон: июнь – сентябрь.
Несъедобны.
№525. Плютей юношеский
№526. Вольвариелла вольвовая, или съедобная (Volvariella volvacea, exulenta)
Шляпка имеет диаметр 3—8 см, сначала шаровидная, затем колокольчатая и выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является бархатистая, с продольными волокнами палево-серая шляпка с серебристым оттенком, иногда с беловатыми штрихами по краям, и иногда с желтоватой серединой, а также волокнистая беловатая ножка.
Ножка высотой 3—9 см, толщиной от 4 до 12 мм, цилиндрическая, гладкая, немного расширяющаяся у основания. У основания ножки имеется беловатая вольва, которая быстро разрушается и остаются от неё светлые следы. Ножка имеет белый цвет и тонкие темноватые волокна.
Мякоть плотная, беловатая, без особого запаха.
Пластинки частые, свободные, сначала беловатые, потом кремовые и розоватые.
Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от палево-серого до бело-лимонного и бело-кремового.
Схожие виды. Вольвариелла вольвовая похожа на вольвариеллу вязкошляпковую (Volvariella gloicephala), которая отличается гладкой сероватой шляпкой.
Лечебные свойства
Вольвариелла вольвовая выращивается искусственным образом потому, что обладает исключительно большим количеством витаминов. Так, в 100 граммах свежесобранных грибов содержится до 200 мг витамина С.
Места обитания: на гниющей древесине в смешанных лесах, растут группами или по одиночке. Вольвариеллы вольвовые, или съедобные часто называют травяными шампиньонами, их выращивают искусственным образом в странах Юго-Восточной Азии, Европе и в России в Приморском крае. Называют их еще и масличными, так как выращивают на отходах масличной пальмы. Именно поэтому у них два латинских названия.
Съедобность: съедобны, обладают мясным вкусом, употребляются солеными, маринованными, жареными
Сезон: июнь – октябрь.
Съедобны, 3 категории пока пластинки не начали розоветь, и 4 категории.
№526. Вольвариелла вольвовая
№527. Вольвариелла вязкошляпковая, или слизистоголовая (Volvariella gloiocephala)
Шляпка имеет диаметр 3—10 см, иногда до 14 см, сначала колокольчатая позже выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является беловатая или серо-беловатая, в середине у зрелых грибов – более темная.
Ножка высотой 3—10 см, толщиной от 5 до 20 мм, цилиндрическая, гладкая, немного расширяющаяся у основания. У основания ножки имеется серо-белая вольва, которая быстро разрушается и остаются от неё светлые следы. Ножка имеет сначала белый цвет с голубым оттенком, позже светло-коричневая.
Мякоть плотная, беловатая, с редечным вкусом и запахом огурца.
Пластинки частые, свободные, сначала беловатые, потом кремово-розовые и коричневатые.
Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от серо-голубого до коричневатого.
Схожие виды. Съедобная вольвариелла вязкошляпковая похожа на зеленую форму бледной поганки (Amanita phalloides, f. gummosa), которая также имеет вольву, но у неё еще есть широкое кольцо на ножке, которого нет у вольвариеллы и цвет пластинок только белый.
Места обитания: на гниющей древесине в смешанных лесах, растут группами или по одиночке.
Сезон: июнь – октябрь.
Условно съедобны из-за неприятного вкуса.
№527. Вольвариелла вязкошляпковая
№528. Вольвариелла красивая (Volvariella speciosa)
Шляпка имеет диаметр 4—12 см, сначала колокольчатая, затем выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является мясистая и ломкая шляпка, сначала серо-розового цвета, позже желто-коричневого, и розово-коричневого цвета. Серединка шляпки имеет более темные коричневые тона. Поверхность неровная, бугорчатая, волнистая.
Ножка высотой 4—9 см, толщиной от 5 до 15 мм, цилиндрическая, гладкая, немного расширяющаяся у основания и слегка суживающаяся вверху. Ножка в основании прикрыта бахромчатой вольвой, которую не всегда видно. Ножка беловатая цвета, имеет тонкие волокна.
Мякоть плотная, беловатая, без особого запаха, но со сладковатым вкусом.
Пластинки частые, свободные, сначала беловатые, потом кремовые и розоватые, выемчато-прикрепленные.
№528. Вольвариелла красивая
Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от светлого светло-коричневого до кремово-розово-коричневого, желто-коричневого и темно-коричневого.
Схожие виды. Вольвариелла красивая похожа на вольвариеллу вязкошляпковую (Volvariella gloicephala), которая отличается мышино-серым цветом шляпки.
Места обитания: гниющая древесина, а также унавоженные поля, парки, сады и огороды, растут по нескольку штук или по одиночке.
Способы приготовления: грибы употребляются жареными после предварительного отваривания.
Сезон: июнь – октябрь.
Съедобны, 4 категории.
Энтоломовые (Entolomataceae)
№529. Энтолома бледно-коричневая (Entoloma saepium)
Шляпка имеет диаметр 4—8 см, сначала колокольчатая, затем выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является золотисто-коричневая радиально-волокнистая шляпка с опущенными книзу краями и бугорком по середине.
Ножка высотой 4—9 см, толщиной от 4 до 12 мм, цилиндрическая, гладкая, немного расширяющаяся у основания.
Мякоть плотная, беловатая, без особого запаха.
Пластинки частые, кремовые
Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от золотисто-коричневого до светло-коричневого.
Схожие виды. Энтолома бледно-коричневая по размерам и форме похожа на энтолому лесную (Entoloma clypeatum), которая отличается колокольчато-конической шляпкой серо-бурого цвета с радиальными волокнами.
Места обитания: лиственные леса, на лесной подстилке, растут группами или по одиночке.
Сезон: июнь – октябрь.
Несъедобны.
№529. Энтолома бледно-коричневая
№530. Энтолома весенняя (Entoloma vernum)
Шляпка имеет диаметр 1—5 см, сначала колокольчатая, позже выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является конусообразная, гладкая желто-коричневого цвета шляпка с более темным коричнево-бурым заостренным бугорком.
Ножка высотой 3—8 см, толщиной от 2 до 6 мм, цилиндрическая, чешуйчатая, верхняя часть – кремово-коричневая, нижняя более темная – коричневая.
Мякоть беловатая, без вкуса и запаха. Споровый порошок розового цвета.
Пластинки средней частоты, приросшие, сначала кремового цвета, позже коричнево-красноватые.
Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от светло-коричневого до темно-коричневого.
Схожие виды. Энтолома весенняя по форме похожа на энтолому свинцово-белую (Entoloma lividoalbum), которая отличается желтовато-коричневой шляпкой с бугорком и белой длинной ножкой.
Места обитания: в смешанные, лиственные и хвойные леса, растут группами.
Сезон: май – июнь.
Смертельно ядовиты!
№530. Энтолома весенняя
№531. Энтолома волнистая (Entoloma undatum)
Шляпка имеет диаметр 3—7 см, сначала колокольчатая, затем выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является волнистая форма шляпки, темно-серо-коричневого цвета с оттенками бурого и фиолетового с серебристо-серыми волокнами.
Ножка высотой 4—9 см, толщиной от 4 до 12 мм, цилиндрическая, гладкая, немного расширяющаяся у основания, коричневатая или же такого же цвета, что и шляпка.
Мякоть коричневатая со слабым мучнистым запахом и вкусом.
Пластинки частые, серо-коричневые, иногда с розовым оттенком.
Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от серо-коричневого до темно-коричневого.
Схожие виды. Энтолома волнистая по цвету и форме похожа на энтолому продавленную (Entoloma rhodopolium), которая отличается ровными краями шляпки с тонкой штриховкой и светло-серой ножкой.
Места обитания: богатая перегноем почва на лугах, пастбищах, растут мелкими группами или по одиночке Сезон: июнь – октябрь.
Ядовиты.
№531. Энтолома волнистая
№532. Энтолома желтовато-сизая (Entoloma lividum)
Шляпка имеет диаметр 4—10 см, иногда до 16 см, сначала яйцевидная, затем выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является желтовато-сизая, шелковистая шляпка с тупым бугорком. Края могут быть подвернутыми, позже могут быть прямыми с трещинами. Поверхность матовая, по мере высыхания становится гладкой и блестящей.
№532. Энтолома желтовато-сизая
Ножка высотой 4—15 см, толщиной от 10 до 20 мм, цилиндрическая, гладкая, немного расширяющаяся у основания, желтовато-белая, Ножка сначала сплошная, позже губчатая с желтоватыми пятнами.
Мякоть сначала белая, потом желтоватая, с мучным запахом и неприятным вкусом.
Пластинки частые, кремово-желтые, соломенно-желтые, бывают красноватые.
Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от желтовато-сизого до пепельно-серого и до серо-коричневого.
Схожие виды. Энтолома желтовато-сизая по форме и цвету похожа на энтолому свинцово-белую (Entoloma lividoalbum), которая отличается желтовато-коричневой шляпкой и длинной белой ножкой.
Места обитания: светлые лиственные леса, на обочине полянок, на богатой перегноем почве, растут группами Сезон: июнь – октябрь.
Ядовиты, вызывают сильные отравления
№533. Энтолома красивая (Entoloma nitidum)
Шляпка имеет диаметр 3—7 см, иногда до 9 см, сначала колокольчатая, затем выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является гладкая выпуклая шляпка сиреневого цвета с центральным бугорком, имеющим буроватый или красноватый оттенок.
Ножка высотой 4—9 см, толщиной от 5 до 12 мм, цилиндрическая, такого же цвета, что и шляпка, с утолщением возле основания.
Мякоть белая, мясистая, со слабым мучнистым или редечным вкусом и запахом.
Пластинки редкие, беловато-серые, позже светло-сиреневые, могут иметь розоватый оттенок.
Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от сиреневого до серо-синего, серо-фиолетового.
Схожие виды. Энтолома красивая по оттенкам шляпки и форме похожа на энтолому шелковую (Entoloma sericeum), которая отличается шелковистой шляпкой коричневого или охристого цвета с фиолетовым оттенком и с центральным бугорком
Места обитания: сырые смешанные и лиственные леса, среди мха, растут или группами, или по одиночке Сезон: август – сентябрь.
Несъедобны из-за неприятного вкуса и запаха, которые не устраняются при отваривании.
№533. Энтолома красивая
№534. Энтолома оловянная (Entoloma sinuatum)
Шляпка имеет диаметр 4—7 см, сначала полушаровидная, позже выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является оливковая, или коричнево-зеленоватая шляпка с загнутыми вниз краями.
Ножка высотой 4—10 см, толщиной от 8 до 20 мм, цилиндрическая, беловатая, с утолщением возле основания.
Мякоть белая, мясистая, с мучнистым вкусом и запахом.
Пластинки частые, приросшие зубцом, сначала кремовые, позже желтые и желто-коричневые.
Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от оливкового до охристого.
Схожие виды. Энтолома оливковая по форме и внешнему виду похожа на энтолому свинцово-белую (Entoloma lividoalbum), которая отличается длинной белой ножкой и светло-желто-коричневой шляпкой.
Места обитания: под кустами и фруктовыми деревьями, растут группами.
Сезон: апрель – июнь.
Несъедобны из-за неприятного запаха и вкуса.
3534. Энтолома оловянная
№535. Энтолома подвишенная (Entoloma prunuloides)
Шляпка имеет диаметр 4—8 см, сначала колокольчатая, позже выпукло-распростертая и совсем плоская. Отличительным свойством вида является неровная соломенная или желто-коричневая, или коричневатая шляпка с тупым бугорком. Шляпка иногда имеет серо-коричневатый цвет..
Ножка высотой 4—10 см, толщиной от 5 до 12 мм, цилиндрическая, имеет такой же цвет, что и шляпка или немного светлее.
Мякоть беловатая, с мучнистым запахом.
Пластинки средней частоты или редкие, приросшие, позже почти свободные, кремового или беловато-серого цвета.
Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от серо-коричневатого до сизого и более темного оттенка.
Схожие виды. Энтолома подвишенная по форме похожа на энтолому свинцово-белую (Entoloma lividoalbum), которая отличается желтовато-коричневой шляпкой с бугорком и белой длинной ножкой.
Места обитания: в садах, а также в смешанные и лиственных лесах, растут группами.
Сезон: июнь – октябрь.
Несъедобны из-за неприятного запаха и вкуса.
№535. Энтолома подвишенная
№536. Энтолома продавленная (Entoloma rhodopolium)
Шляпка имеет диаметр 3—10 см, сначала выпуклая, позже выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является светло-коричневая шляпка с продавленной серединой.
Ножка высотой 5—12 см, толщиной от 5 до 16 мм, цилиндрическая, чешуйчатая, сначала кремовая, позже светло-коричневая.
Мякоть беловатая, с мучнистым запахом.
Пластинки средней частоты, приросшие, сначала кремового цвета, позже коричнево-красноватые.
Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от светло-коричневого до коричневого и желто-коричневого.
Схожие виды. Энтолома продвленная по цвету похожа на энтолому свинцово-белую (Entoloma lividoalbum), которая отличается желтовато-коричневой шляпкой с бугорком и белой длинной ножкой.
Места обитания: смешанные и лиственные леса, растут группами.
Сезон: май – июнь.
Смертельно ядовиты!
№536. Энтолома продавленная
№537. Энтолома садовая (Entoloma clypeatum)
Шляпка имеет диаметр 4—10 см, сначала колокольчатая, позже выпукло-распростертая и совсем плоская. Отличительным свойством вида является бугристая с волнистыми краями шляпка коричневатого или серо-бурого цвета с шелковисто-волокнистой поверхностью, с бугорком и завернутыми книзу краями.
Ножка высотой 4—10 см, толщиной от 5 до 15 мм, цилиндрическая, сплошная, белая, часто конусовидно- вытянутая с продольно волокнистой поверхностью.
Мякоть беловатая, с мучнистым запахом.
Пластинки частые, приросшие, позже почти свободные, кремового или беловато-серого цвета.
Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от серо-коричневого до желтовато-коричневого.
№537. Энтолома садовая
Схожие виды. Энтолома садовая по форме похожа на энтолому лесную (Entoloma clypeatum), которая отличается колокольчато-конической шляпкой серо-бурого цвета с неровными краями.
Места обитания: в садах под деревьями и кустарниками, а также в лиственных лесах, растут группами.
Съедобность: съедобны, предварительно следует отварить в 2-х водах для смягчения вкуса и устранения запаха, после этого можно жарить.
Сезон: май – июль.
Съедобны, 4 категории, но собирать не рекомендуется, так как есть несколько близко похожих ядовитых энтолом.
№538. Энтолома свинцово-белая (Entoloma lividoalbum)
Шляпка имеет диаметр 3—8 см, сначала колокольчатая, позже выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является коколокольчато-распростертая форма шляпки коричневатого или желто-коричневого цвета с остроконечным бугорком более темного цвета и белоснежная, свинцово-белая ножка.
Ножка высотой 4—10 см, толщиной от 4 до 12 мм, цилиндрическая, сплошная, свинцово-белая.
Мякоть беловатая с мучнистым и редечным запахом и вкусом.
Пластинки частые, приросшие, сначала беловатые, позже кремово-розовые.
Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от желто-коричневого до темно-коричневого, а бугорок – от коричневого до буро-коричневого.
Схожие виды. Энтолома свинцово-белая по цвету и форме похожа на энтолому лесную (Entoloma clypeatum), которая отличается шляпкой серо-бурого цвета с неровными краями.
Места обитания: смешанные и лиственные леса, а также парки и сады, растут группами или по одиночке. Сезон: август – октябрь.
Несъедобны из-за неприятного запаха и вкуса.
№538. Энтолома свинцово-белая
№539. Энтолома седая (Entoloma incanum)
Шляпка имеет диаметр 2—7 см, сначала выпукло-распростертая, затем плоская. Отличительным свойством вида плоская шляпка желто-зеленого цвета с более темной коричневатой серединой, с загнутыми вверх краями у зрелых грибов, а также зеленовато-кремовая ножка.
Ножка высотой 3—8 см, толщиной от 4 до 8 мм, цилиндрическая, сначала сплошная, позже полая, цвет ножки зеленоватый.
Мякоть обладает мышиным запахом, при надавливании приобретает голубовато-зеленоватый оттенок.
Пластинки редкие, широко-приросшие, розовато-зеленоватые.
Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от желто-зеленого до розовато-кремового с зеленоватым оттенком.
Схожие виды. Ядовитая энтолома седая похожа на съедобную сыроежку охристо-желтую (Russula ochroleuca), которая отличается бочковидной беловатой ножкой и отсутствием мышиного запаха, а наоборот, наличием приятного грибного запаха.
Места обитания: на опушках и лугах в смешанных и лиственных лесах, растут группами или по одиночке. Редкий вид. Энтолома седая занесена в Красную книгу Ленинградской области и др., статус – 3R.
Сезон: август – октябрь.
Ядовиты.
№539. Энтолома седая
№540. Энтолома собираемая (Entoloma conferendum)
Шляпка имеет диаметр 2—7 см, сначала колокольчатая, позже плоско-выпуклая, затем плоская. Отличительным свойством вида является плоская шляпка с загнутыми вниз краями соломенно-желтоватого, соломенно-коричневого, кремово-желтоватого цвета, часто с более темной коричневатой серединой и слабой радиальной штриховкой.
Ножка волокнистая, высотой 3—9 см, толщиной от 5 до 15 мм, сначала белая с серебристым оттенком, позже с коричневатыми пятнами.
Мякоть мягкая, с мучнистым запахом и вкусом.
Пластинки, выемчато-прикрепленные, или свободные, сначала светло-кремовые, позже серо-розовые, и розовато-коричневые.
Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от «слоновой кости» до соломенно-желтого и до розовато-коричневого с коричневатой серединой..