Рецепты турецкой кухни

1. Чорба из красной чечевицы (Mercimek Çorbası)

Ингредиенты:

– 1 стакан красной чечевицы

– 1 небольшая луковица

– 1 морковь

– 1 картофелина

– 1 столовая ложка томатной пасты

– 4 стакана воды или овощного бульона

– 2 столовые ложки оливкового масла

– 1 чайная ложка паприки

– Соль и черный перец по вкусу

– Лимон для подачи

Инструкции:

1. Промойте красную чечевицу под проточной водой, пока вода не станет прозрачной.

2. Нарежьте лук, морковь и картофель кубиками.

3. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости, около 5 минут.

4. Добавьте томатную пасту, морковь и картофель, обжаривайте ещё 2—3 минуты.

5. Добавьте чечевицу и залейте водой или бульоном. Доведите до кипения.

6. Уменьшите огонь и варите суп на медленном огне около 20—25 минут, пока чечевица и овощи не станут мягкими.

7. С помощью блендера превратите суп в однородное пюре.

8. Добавьте соль, перец и паприку по вкусу. Хорошо перемешайте.

9. Подавайте суп горячим, с ломтиком лимона для добавления кислинки.

2. Йогуртовый суп с рисом (Yayla Çorbası)

Ингредиенты:

– 1/2 стакана риса

– 4 стакана воды или бульона

– 2 стакана натурального йогурта

– 1 яйцо

– 2 столовые ложки муки

– 2 столовые ложки сливочного масла

– 1 чайная ложка сушеной мяты

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Промойте рис под холодной водой. Выложите его в кастрюлю, залейте водой или бульоном и варите до готовности.

2. В миске смешайте йогурт, яйцо и муку до однородной массы.

3. Когда рис будет готов, добавьте 1 стакан горячего бульона в йогуртовую смесь, медленно перемешивая, чтобы согреть её.

4. Медленно влейте йогуртовую смесь в кастрюлю с рисом, постоянно помешивая. Варите на среднем огне ещё 5—7 минут, не доводя до кипения.

5. В маленькой сковороде растопите сливочное масло, добавьте сушёную мяту и слегка обжарьте.

6. Влейте мятное масло в суп, добавьте соль и перец по вкусу.

7. Подавайте горячим.

3. Куриный суп с лимоном (Tavuk Çorbası)

Ингредиенты:

– 300 г куриного филе

– 1 луковица

– 1 морковь

– 1 лавровый лист

– 1 столовая ложка сливочного масла

– 1 яйцо

– Сок 1 лимона

– 3 стакана воды или бульона

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. В кастрюлю положите куриное филе, добавьте лавровый лист, морковь и луковицу, залейте водой и доведите до кипения.

2. Уменьшите огонь и варите 20 минут, пока курица не станет мягкой. Затем достаньте курицу и мелко нарежьте её.

3. В бульон добавьте сливочное масло и доведите до кипения.

4. В миске взбейте яйцо с лимонным соком.

5. Постепенно добавляйте 1 стакан горячего бульона в яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы не свернулось.

6. Влейте смесь обратно в кастрюлю, постоянно помешивая.

7. Добавьте нарезанную курицу, соль и перец по вкусу.

8. Подавайте суп горячим с ломтиками лимона.

4. Суп из фрикаделек (Köfteli Çorba)

Ингредиенты:

– 300 г говяжьего фарша

– 1 луковица

– 1 яйцо

– 1 морковь

– 1 картофелина

– 2 столовые ложки риса

– 1 столовая ложка томатной пасты

– 3 стакана воды или бульона

– 1 столовая ложка оливкового масла

– Соль, перец, паприка и кумин по вкусу

Инструкции:

1. Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, яйцом, солью, перцем и кумином. Сформируйте небольшие фрикадельки.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте фрикадельки до румяности.

3. Добавьте нарезанную кубиками морковь и картофель, обжаривайте ещё 5 минут.

4. Добавьте томатную пасту, рис и залейте водой или бульоном.

5. Доведите до кипения и варите на медленном огне около 20 минут, пока рис и овощи не будут готовы.

6. Подавайте суп горячим, приправив по вкусу.

5. Суп из нута (Nohut Çorbası)

Ингредиенты:

– 1 стакан вареного нута

– 1 луковица

– 1 морковь

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 3 стакана овощного бульона

– 1 столовая ложка сливочного масла

– 1 чайная ложка паприки

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. В большой кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.

2. Добавьте томатную пасту и паприку, перемешайте.

3. Добавьте нарезанную морковь и варёный нут. Перемешайте и залейте бульоном.

4. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 20 минут, пока морковь не станет мягкой.

5. Подавайте горячим, приправив солью и перцем по вкусу.

6. Суп с булгуром и йогуртом (Bulgurlu Yoğurt Çorbası)

Ингредиенты:

– 1/2 стакана булгура

– 2 стакана воды

– 1 стакан натурального йогурта

– 1 яйцо

– 2 столовые ложки муки

– 1 столовая ложка сливочного масла

– 1 чайная ложка сушёной мяты

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. В кастрюле доведите воду до кипения и добавьте булгур. Варите на слабом огне до готовности.

2. В отдельной миске взбейте йогурт, яйцо и муку до однородности.

3. Добавьте немного горячего бульона к йогуртовой смеси, чтобы её согреть, затем влейте её в кастрюлю с булгуром.

4. Медленно доведите до кипения, помешивая, чтобы избежать свёртывания.

5. В маленькой сковороде растопите сливочное масло и добавьте сушёную мяту. Обжарьте мяту до аромата.

6. Добавьте мятное масло в суп, приправьте солью и перцем.

7. Подавайте горячим.

7. Суп с тефтелями и шпинатом (Ispanaklı Köfte Çorbası)

Ингредиенты:

– 300 г говяжьего фарша

– 1 луковица

– 1 яйцо

– 1 морковь

– 200 г свежего шпината

– 1 столовая ложка сливочного масла

– 2 столовые ложки риса

– 4 стакана воды или бульона

– Соль, перец и кумин по вкусу

Инструкции:

1. Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, яйцом, солью и кумином. Сформируйте небольшие тефтели.

2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте тефтели до золотистой корочки.

3. Добавьте нарезанную морковь и рис, обжаривайте 5 минут.

4. Залейте водой или бульоном и варите до готовности риса и тефтелей, около 20 минут.

5. За 5 минут до готовности добавьте измельчённый шпинат и варите, пока он не станет мягким.

6. Подавайте суп горячим, приправив по вкусу.

8. Томатный суп с булгуром (Domatesli Bulgur Çorbası)

Ингредиенты:

– 4 спелых томата

– 1/2 стакана булгура

– 1 луковица

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 3 стакана воды или бульона

– 2 столовые ложки оливкового масла

– 1 чайная ложка паприки

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Нарежьте томаты кубиками. Мелко нарежьте лук.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.

3. Добавьте томатную пасту и паприку, перемешайте.

4. Добавьте нарезанные томаты и варите 5 минут до мягкости.

5. Добавьте булгур и залейте водой или бульоном. Доведите до кипения.

6. Уменьшите огонь и варите суп около 15 минут, пока булгур не станет мягким.

7. Подавайте горячим, приправив солью и перцем.

9. Суп из картофеля и мяты (Patatesli Naneli Çorba)

Ингредиенты:

– 3 картофелины

– 1 луковица

– 1 столовая ложка сливочного масла

– 1 чайная ложка сушёной мяты

– 3 стакана воды или бульона

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Нарежьте картофель кубиками и мелко нарежьте лук.

2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности.

3. Добавьте картофель и варите 5 минут, помешивая.

4. Залейте водой или бульоном и доведите до кипения.

5. Уменьшите огонь и варите около 20 минут, пока картофель не станет мягким.

6. Пюрируйте суп с помощью блендера до однородности.

7. Добавьте мяту, соль и перец. Подавайте горячим.

10. Суп с баклажанами (Patlıcan Çorbası)

Ингредиенты:

– 2 крупных баклажана

– 1 луковица

– 2 столовые ложки оливкового масла

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 4 стакана воды или бульона

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Запеките баклажаны в духовке при 200° C до мягкости, около 25—30 минут.

2. Очистите баклажаны от кожуры и нарежьте кубиками.

3. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.

4. Добавьте томатную пасту и обжаривайте ещё 2—3 минуты.

5. Добавьте нарезанные баклажаны и залейте водой или бульоном.

6. Доведите до кипения и варите на медленном огне 10—15 минут.

7. Пюрируйте суп до однородной консистенции, приправьте солью и перцем.

8. Подавайте горячим.

11. Суп с луком-пореем (Pırasa Çorbası)

Ингредиенты:

– 3 стебля лука-порея

– 1 картофелина

– 1 луковица

– 2 столовые ложки сливочного масла

– 3 стакана воды или бульона

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Нарежьте лук-порей кольцами, картофель и лук кубиками.

2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук до мягкости.

3. Добавьте картофель и лук-порей, тушите 5 минут.

4. Залейте водой или бульоном, доведите до кипения.

5. Уменьшите огонь и варите суп около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.

6. Пюрируйте суп с помощью блендера до однородности.

7. Приправьте солью и перцем, подавайте горячим.

12. Суп с фаршем и томатами (Kıymalı Domates Çorbası)

Ингредиенты:

– 200 г говяжьего фарша

– 4 спелых томата

– 1 луковица

– 1 морковь

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 3 стакана воды или бульона

– 2 столовые ложки оливкового масла

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте фарш до готовности.

2. Добавьте мелко нарезанные лук и морковь, обжаривайте до мягкости.

3. Добавьте томатную пасту и нарезанные томаты, тушите 5 минут.

4. Залейте водой или бульоном и доведите до кипения.

5. Уменьшите огонь и варите суп около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.

6. Подавайте горячим, приправив солью и перцем.

13. Суп с нутом и курицей (Tavuklu Nohut Çorbası)

Ингредиенты:

– 200 г куриного филе

– 1 стакан варёного нута

– 1 луковица

– 1 морковь

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 3 стакана куриного бульона

– 2 столовые ложки оливкового масла

– Соль, перец и паприка по вкусу

Инструкции:

1. Нарежьте куриное филе кубиками. Мелко нарежьте лук и морковь.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и морковь до мягкости.

3. Добавьте курицу и обжаривайте, пока она не побелеет.

4. Добавьте томатную пасту, паприку и перемешайте.

5. Залейте бульоном, добавьте нут и доведите до кипения.

6. Уменьшите огонь и варите 15—20 минут до готовности курицы.

7. Приправьте солью и перцем, подавайте горячим.

14. Суп с йогуртом и мятой (Yoğurtlu Naneli Çorba)

Ингредиенты:

– 1 стакан натурального йогурта

– 2 стакана воды

– 2 столовые ложки риса

– 1 яйцо

– 2 столовые ложки муки

– 2 столовые ложки сливочного масла

– 1 чайная ложка сушёной мяты

– Соль по вкусу

Инструкции:

1. Отварите рис в небольшом количестве воды до готовности.

2. В миске взбейте йогурт, яйцо и муку.

3. Добавьте немного горячей воды к йогуртовой смеси, чтобы её согреть, затем вылейте её в кастрюлю с рисом.

4. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы суп не свернулся.

5. В маленькой сковороде растопите сливочное масло, добавьте сушёную мяту и обжарьте до аромата.

6. Добавьте мятное масло в суп, приправьте солью. Подавайте горячим.

15. Тыквенный суп с имбирём (Zencefilli Balkabağı Çorbası)

Ингредиенты:

– 500 г тыквы

– 1 луковица

– 1 кусочек свежего имбиря (около 2 см)

– 2 столовые ложки оливкового масла

– 3 стакана воды или овощного бульона

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Очистите тыкву и нарежьте её кубиками. Мелко нарежьте лук и натрите имбирь.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и имбирь до мягкости.

3. Добавьте тыкву и залейте водой или бульоном.

4. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 20 минут, пока тыква не станет мягкой.

5. Пюрируйте суп до однородной консистенции с помощью блендера.

6. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.

16. Фасолевый суп с говядиной (Etli Kuru Fasulye Çorbası)

Ингредиенты:

– 200 г говядины (нарезанной кубиками)

– 1 стакан белой фасоли (предварительно замоченной)

– 1 луковица

– 1 морковь

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 3 стакана воды или бульона

– 2 столовые ложки оливкового масла

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте говядину до золотистой корочки.

2. Добавьте мелко нарезанный лук и морковь, обжаривайте до мягкости.

3. Добавьте томатную пасту и перемешайте.

4. Добавьте фасоль и залейте водой или бульоном.

5. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 1 часа, пока фасоль не станет мягкой.

6. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.

17. Суп с чечевицей и шпинатом (Ispanaklı Mercimek Çorbası)

Ингредиенты:

– 1 стакан красной чечевицы

– 1 луковица

– 200 г свежего шпината

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 3 стакана воды или овощного бульона

– 2 столовые ложки оливкового масла

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Мелко нарежьте лук и обжарьте его в кастрюле с оливковым маслом до мягкости.

2. Добавьте томатную пасту и перемешайте.

3. Промойте чечевицу и добавьте её в кастрюлю. Залейте водой или бульоном.

4. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 20 минут.

5. Добавьте шпинат и варите ещё 5 минут, пока он не станет мягким.

6. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.

18. Грибной крем-суп (Mantar Çorbası)

Ингредиенты:

– 400 г шампиньонов

– 1 луковица

– 2 столовые ложки сливочного масла

– 2 столовые ложки муки

– 3 стакана молока

– 2 стакана воды или бульона

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Мелко нарежьте грибы и лук.

2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук до мягкости.

3. Добавьте грибы и тушите их 10 минут.

4. Добавьте муку и перемешайте. Влейте молоко и воду (или бульон).

5. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 10 минут до загустения.

6. Пюрируйте суп до однородности, приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.

19. Суп с баклажанами и нутом (Nohutlu Patlıcan Çorbası)

Ингредиенты:

– 2 крупных баклажана

– 1 стакан варёного нута

– 1 луковица

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 3 стакана воды или овощного бульона

– 2 столовые ложки оливкового масла

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Нарежьте баклажаны кубиками, посыпьте солью и оставьте на 10 минут, затем промойте и обсушите.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.

3. Добавьте томатную пасту и обжарьте ещё 2 минуты.

4. Добавьте баклажаны и тушите 5 минут.

5. Добавьте нут и залейте водой или бульоном.

6. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите ещё 15 минут.

7. Приправьте солью и перцем, подавайте горячим.

20. Суп с кускусом и овощами (Sebzeli Kuskus Çorbası)

Ингредиенты:

– 1/2 стакана кускуса

– 1 морковь

– 1 луковица

– 1 кабачок

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 3 стакана воды или бульона

– 2 столовые ложки оливкового масла

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Нарежьте морковь, лук и кабачок кубиками.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.

3. Добавьте морковь и кабачок, тушите 5 минут.

4. Добавьте томатную пасту и перемешайте.

5. Влейте воду или бульон, доведите до кипения.

6. Добавьте кускус и варите 10 минут до готовности.

7. Приправьте солью и перцем, подавайте горячим.

21. Суп с бараниной и айвой (Kuzu ve Ayvalı Çorba)

Ингредиенты:

– 300 г баранины (нарезанной кубиками)

– 1 айва

– 1 луковица

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 3 стакана воды или бульона

– 2 столовые ложки оливкового масла

– Соль, перец и зира по вкусу

Инструкции:

1. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте баранину до золотистой корочки.

2. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости.

3. Добавьте томатную пасту, зиру, соль и перец, перемешайте.

4. Влейте воду или бульон, доведите до кипения и уменьшите огонь.

5. Очистите и нарежьте айву, добавьте её в суп и варите около 30 минут, пока мясо и айва не станут мягкими.

6. Подавайте суп горячим.

22. Острый суп с булгуром (Acılı Bulgur Çorbası)

Ингредиенты:

– 1 стакан булгура

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 1 столовая ложка красного перца чили

– 3 стакана воды или бульона

– 2 столовые ложки оливкового масла

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до мягкости.

2. Добавьте томатную пасту и красный перец чили, перемешайте.

3. Добавьте булгур и залейте водой или бульоном.

4. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 15—20 минут до готовности булгура.

5. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.

23. Суп с цветной капустой и картофелем (Karnabahar ve Patates Çorbası)

Ингредиенты:

– 1 головка цветной капусты

– 2 картофелины

– 1 луковица

– 2 столовые ложки оливкового масла

– 2 столовые ложки сливочного масла

– 3 стакана воды или бульона

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Разберите цветную капусту на соцветия, нарежьте картофель и лук.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и сливочное масло, обжарьте лук до мягкости.

3. Добавьте картофель и цветную капусту, перемешайте и тушите 5 минут.

4. Влейте воду или бульон, доведите до кипения.

5. Уменьшите огонь и варите около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.

6. Пюрируйте суп с помощью блендера, приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.

24. Суп с кукурузой и перцем (Mısır ve Biber Çorbası)

Ингредиенты:

– 1 стакан кукурузных зёрен (свежих или консервированных)

– 1 красный болгарский перец

– 1 луковица

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 2 столовые ложки оливкового масла

– 3 стакана воды или бульона

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Нарежьте лук и болгарский перец кубиками.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.

3. Добавьте болгарский перец и тушите 5 минут.

4. Добавьте томатную пасту и кукурузу, перемешайте.

5. Влейте воду или бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10 минут.

6. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.

25. Суп с фрикадельками (Köfteli Çorba)

Ингредиенты:

– 200 г говяжьего фарша

– 1 яйцо

– 1/2 стакана панировочных сухарей

– 1 луковица

– 2 картофелины

– 2 моркови

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 3 стакана воды или бульона

– 2 столовые ложки оливкового масла

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Смешайте фарш, яйцо, панировочные сухари, соль и перец. Сформируйте небольшие фрикадельки.

2. Нарежьте лук, картофель и морковь кубиками.

3. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.

4. Добавьте морковь и картофель, тушите 5 минут.

5. Добавьте томатную пасту и залейте водой или бульоном, доведите до кипения.

6. Добавьте фрикадельки и варите около 20 минут до готовности.

7. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.

26. Томатный суп с рисом (Domatesli Pirinç Çorbası)

Ингредиенты:

– 4 спелых помидора

– 1/2 стакана риса

– 1 луковица

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 2 столовые ложки оливкового масла

– 3 стакана воды или бульона

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Нарежьте помидоры кубиками, мелко нарежьте лук.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.

3. Добавьте томатную пасту и нарезанные помидоры, тушите 5 минут.

4. Добавьте рис и залейте водой или бульоном.

5. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 15 минут до готовности риса.

6. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.

27. Овощной суп с фаршем (Kıymalı Sebze Çorbası)

Ингредиенты:

– 200 г говяжьего фарша

– 1 морковь

– 1 кабачок

– 1 картофелина

– 1 луковица

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 3 стакана воды или бульона

– 2 столовые ложки оливкового масла

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Нарежьте морковь, кабачок и картофель кубиками. Мелко нарежьте лук.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте фарш до готовности.

3. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости.

4. Добавьте томатную пасту, морковь, кабачок и картофель, тушите 5 минут.

5. Влейте воду или бульон, доведите до кипения и уменьшите огонь.

6. Варите 20 минут до готовности овощей. Приправьте солью и перцем, подавайте горячим.

28. Суп с машем (Maş Fasulye Çorbası)

Ингредиенты:

– 1 стакан маша (зелёной фасоли)

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 3 стакана воды или бульона

– 2 столовые ложки оливкового масла

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Замочите маш на 4—6 часов, затем промойте.