Чудеса в обычной жизни, или Снова этот общепит

Для психолога Дмитрия, про которого я начал говорить. Работы было не початый край, а главное заработок. Так вот сблизившись с ними и освоившись, он стал вип – персоной. Перестал оставлять чаевые, из заказов стал постоянный только чай. Чаевые исчезли, зато требования, капризы возросли в 10 раз, а то и больше. Он измывался над ребятами, обижая морально, их и пытаясь всячески унизить, зацепить за больные места, подшучивать и гонять по любому поводу за разными мелкими заказами на кухню. В этом кафе официанты и бармены были только ребята, молодые и красивые. Возможно, ревновал к жене, показывая свое превосходство. Он был не стар, но толстоват и не очень красив. И в место того чтоб заниматься спортом, соблюдать правильный рацион питания, быть лицом своей профессии, красивым лицом и примером. Он только толстел и набирал вес, становясь еще не красивей. Правда не пил алкоголь, может по убеждению, а может по слабости к этому зеленому змею. Но главное, будучи суппер крутым и обеспеченным психологом, в статусе посетителя, что уже дает преимущество перед персоналом. Нападал морально, как девушка показывал капризы, постоянное недовольство, издеваясь над ребятами. Просто смешно и неприятно было наблюдать его проявления важности. Как будто его сущность прорвалась через преграду наигранной учтивости и вежливости. А как он страчивал по тексту разговора перед ребятами, желая их обидеть, как говорил невпопад, что было смешно и неуклюже. Ведь ребятам нужно было быть сдержанными и поэтому они были терпимей и избирательней в словах. Ну а с образованиями и начитанностью у большинства было все в порядке. Только об этом можно написать историю. И главное он абсолютно не стеснялся своих перевоплощений, из хорошего в плохого, потому что не считал персонал за людей. Он и сейчас ведет передачи, превратившись в бесформенный мешок с жиром, из которого торчат две небольшие ручки и две ножки. А партнер по передаче это также типа психолог, жена одного публичного человека, совладельца многих проектов связанных с общепитом и с нашим местным телевидением. И этот ее муж, который оставил ей знакомства и деньги и возможность попасть на телевидение, где она вещает, как нужно жить. Водя любовниц, открыто и не стесняясь, в одно из заведений, где я его часто обслуживал. Напиваясь до беспамятства, умер от сердечного приступа в возрасте около сорока лет, у себя в постели. Были слухи, что и наркотики так же были частым спутником этого человека.

Да, про психологов, всяких коуч – тренеров, учителей разного рода психологических направлений можно написать отдельную книгу. С названием (вруны и авантюристы) которые копаясь в себе, сделав небольшие успехи, теперь копаются у вас в голове, обманывая вас и зарабатывая на этом. Не соблюдая проповедуемые цитаты, правила и нормы в собственной жизни.

5

Со временем плохие события забываются. Притупляется обида, наверно я все-таки не сильно злопамятный. И вспоминаешь очень много веселых, по настоящему классных и романтических дней связанных с этой работой и периодом жизни.

Общаясь с другими коллегами по цеху, обладаешь информацией, где можно отдохнуть, повеселится. В каких клубах не дрогой вход, а иногда бесплатный. Но если получалось хорошо заработать, устав, насмотревшись на клиентов, отрывавшихся у тебя на глазах по полной программе. Хочется также отвлечься, подурачится и развеяться. Я мог, умел, умею работать и отдыхать в трезвом осознанном состоянии без наркотиков и алкоголя. Нет, я хотел и сейчас хочу так жить – трезвым. И это чудо так жить и так расслабляться!

Работа в общепите давно не такая как в советские времена, когда работа официантом или барменом была престижные и очень денежные. Когда воровали у государства и клиента, когда клиент был с деньгами, а попасть в заведение было не просто. Поэтому клиент уже платил на входе, чтоб попасть в зал и сесть за столик. Когда заведений было мало, а жлобство считалось не приемлемым, даже призиралось. Когда фраза « я переплатил в два раза и дал еще на чай» Звучала гордо, и за это уважали. Нет этого давно уже нет, экономить стало модно и не стыдно. А фраза» я купил дешевле. Или экономит, поэтому и богатый» стали крылатыми вытиснив те фразы и ценности. Я не горюю за тем временем, скорее за тем, что я упустил, живя в тот период возможность, заработать состояния. Но притом, что заведений стало больше, а посетителей меньше и посетитель обеднел. А борьба за посетителя сделала гостя капризным, к тому еще появился совсем бедный посетитель, который гордо пьет дешевый чай и ли кофе, говоря что, мол, сегодня чай выпью, а завтра, возможно, поем и приведу друзей. Но, ни когда не ест дорогих блюд, а если случается, то максимум не дорогой салат, приводя с собой таких, же друзей. А владелец рад и этому, питая себя надеждой и думая, что суета хоть как то создает вид полного кафе и привлечет больше клиентов с хорошими заказами. Заставляет тебя терпеть и этих посетителей, а такие небогатые, чувствуя свой комплекс бедности, еще капризней себя ведет, чем богатый гость. Как бы это цинично не звучало, но это факт. Но, не смотря на это все-таки можно найти еще места и способы неплохо заработать. Чаще это курортные города, где люди отдыхают и тратят деньги, заранее накопив их. Куда часто на лето и уезжали ребята. Чему очень злились владельцы заведений, в которых они до отъезда работали. Конечно, по приезду к осеннему сезону из принципа обратно их не брали. Завидуя, злясь, что возможно им получилось заработать и обижаясь что в пустом кафе они не переживали вместе сними отсутствие и средних по заказам посетителей. Только владельцам есть, за что жить и часто кафе это вторичный бизнес для души и престижа, а работникам сидя в пустом заведении, когда летом работают только площадки, нужно как то жить и питается, в чем их владельцы не когда не поддерживают. Так вот прямо в нашем городе, ни куда не уезжая, я попадаю по приглашению Марка в это заведение с названием» Княжий Терем»

И да чудо! Я попал в заведение, в котором не было (аркипера) учетной компьютерной программы, а счета писали вручную, по старинке. И ни кто не работал, ни с кухней, ни с баром, общеты были легкие незначительные и не профессиональные. И это заведение в центре города, в парковой зоне, где поток людей по выходным и праздникам просто пугал и мест не хватало. Камер наблюдения также не было не в нутрии ни снаружи. Даже кнопка вызова охраны была поставлена позже.

Ну, разве не чудо!

Приступив к работе пройдя недельное ознакомление и получив счета, я все равно не думал, что так все завертится здесь, что я тут задержусь на четыре года работы.

Коллектив был большей, и состоял из двух смен по 8 человек официантов, двух барменов, поваров по 6 человек. Шашлычника, двух администраторов, директора, бухгалтера и двух совладельцев этого заведения.

Один из совладельцев был классический чиновник, он же был директор парка, на территории которого было это заведение, звали его Анатолий. Второй был бизнесмен, который вложил свои деньги в это заведения, и взял Анатолия в равную долю, потому что тот выделил землю, договорился с чиновниками и милицией. Ну и будучи в парке главным как бы крышевал, не вкладывая свои деньги. Конечно, с Анатолием так работали, все кто хотел иметь в парке кафе, торговую палатку, киоск или платный туалет. Ему или давали деньгами или брали в долю. А некоторые киоски были только его.

Анатолий был не высокого роста, с большим животом, очень похожий на Хрущева (генерального секретаря) во времена советского строя. Ходил он в основном в костюмах, много курил, говорил командно и официально с подчиненными, фразами и обозначениями прошлых, застойных времен советского строя. Изображая из себя или скорей веря, что он, какой-то миссия, мини бог, а не просто средней руки чиновник, взяточник и коррупционер. Связи конечно у него были и тем более деньги, но подача пафос – это что то. Заходя в кафе, медленно, осматривая территорию, которая была большей. Пафосно останавливался в центре зала и ли прилегающей большей летней площадке. И кричал громко – где управляющий? Если тот по случайности не увидел его вход и сразу к нему не подбежал. (Позовите мне управляющего!) настаивал он, пока по цепочки между собой мы его не обнаруживали, и он несся к нему на крик.

Управляющим обозначался администратор или директор. И когда администратор подбегал, подовая ему руку чтобы поздоровотся. Анатолий, почти не протягивая, слегка сгибая в локте свою руку, лениво подавал в ответ. И управляющему приходилось склониться, чтобы пожать мягкую, маленькую, не крепкую кисть Анатолия. После он усаживал напротив этого управляющего. Закурив, выпуская дым, философски спрашивал или скорей слушал, смущенного администратора. Его отчет о прошедших событиях, работе на предприятии. (Как он называл кафе) Так могло происходить несколько раз в день. Он делал, какие- то обходы по парку как по собственным владениям и снова приходил. Нужно было же и есть ну и в процессе разговора с управляющим, ему предлагали официанты выпить кофе или что-нибудь оттрапезничать. Места для трапезы выбирались видные, чтобы его было видно со всех сторон, и он мог видеть также большую часть территории. Иногда подбадривал официанток проходя мимо и флиртуя с ними. И после еды снова закурив, начиналось время телефонных, громких разговоров. И такое поведение было присуще его хорошему настроению. А если до него доходили жалобы посетителей или просто было плохое настроение. То управляющего отчитывали (как бы казнили) на лобном месте прилюдно и долго.

При открытом заведение, в потоке наполнения посетителями залов, часто появлялись его разного типа знакомые. Которым он с удовольствием делал скидки или просто угощал, встречая их с наигранной учтивостью и распоряжаясь об усиленном к ним внимании со стороны персонала. И конечно он гордился посещением его владений более высоких чиновников по рангу, стремился накормить за свой счет, расчитовая на дальнейшую их помощь в каких либо вопросах. Чем многие с удовольствием пользовались. Денег он не вкладывал, а поток людей на столько был большей что покрывалось и это и многое другое (но о другом чуть позже)

Второй совладелец был молодым, не высокого роста, картавинький бизнесмен, по имени Руслан. Который удачно вложил деньги с проданной маминой квартиры, и кинув своего партнера по предыдущему бизнесу, попал под крыло к Анатолию. С Анатолием он был кроток и застенчив. Но с персоналом, включался в нем боец, боксер, мачо и просто крутой пацик. Позанимавшись немного боксом и втянув своего тренера в парковую торговлю, заручившись его поддержкой, он чувствовал себя так же хозяином парка и вообще жизни. Девчонок работниц он пытался соблознять, и если получалось, к слову было немало таких, с удовольствием этим пользовался. Одна, бывшая официантка даже стала его женой и родила ему сына но как то у них не складывалось семейная жизнь и они часто разбегались, мирились. ссорились и снова мирились.

Практически весь парк работал на них, а это караоке, качели, кафе, туалеты, киоски, лотки. Нет, были, конечно, и от других чиновников ставленники, но их было не много. А сейчас парк уже совсем перестроили, а киоски с Анатолием и Русланом ушли в историю. Спасибо меру (искренне)! Потому что и парк превратился из заброшенного, обветшалого места торговли, в уютнейшее, модное, современное место отдыха. Но нажится им получилось не слабо да я думаю кое, что и сейчас там у них есть, включая и это кафе. И понятное дело в период, когда деньги текли к ним рекой, открывали себе паралельно другие предприятия. Руслан купил себе небольшую базу отдыха в курортном городе, СТО, какой-то платный пляж на местной речке, не большее кафе в другом месте. Ну, это о чем только я знал. Анатолий не отставал, но так как надеялся на свои должности, больше копил. Менялись машины и жилье. Даже тренер, который с начало торговал сувенирами, расширил свой бизнес до нескольких качель, караоке, и нескольких лотков. Привлекая уже реализаторов, красуясь в дорогих золотых украшениях и меняя машины. Звали этого тренера Ваня, он был хорошим боксером в прошлом, и неплохим тренером в настоящем, держал себя в хорошей форме, и частенько побивал молодых и пьяных разбуянившихся ребят, которые себя не контролировали, играя на его игровых автоматах, ломая их в пылу азарта. Ваня с удовольствием отрабатывал на них удары, нападая неожиданно и умело. Анатолий его прикрывал, если писали заявление пострадавшие, ну а милиция, которая вообще как коммерческая организация (в кавычках), интересы которой направлены не на защиту закона, а на собственное обогащение, без проблем брала откупы и также крышевала все это. У Вани за плечами была судимость, понятно за превышение самообороны тоисть драку. А Анатолий подбирался к Ване, переманивая его к себе поближе, видя как он успешно развивается. Ну а самим Русланом у Вани понемногу отношения расходились, из-за зависти Ваниной к денежному успеху Руслана.

Ведь это чудо, что Руслан, который без каких-то образований, я знал об этом потому, что он при моей работе там, формально поступал учиться в институт. А я обслуживал за его счет ректора этого института. Руслан, который просил официантов помочь разобраться с простыми функциями своего, очередного телефона. Или помочь пополнить счет с купленной карточки, где нужно было просто ввести код и выполнить инструкции написанные буквами в этой же карточке. Так вот это ведь чудо, что богател Руслан просто в геометрической прогрессии!

6

Так вот пройдя формальное собеседование с администратором, которому Марк сообщил, что я его знакомый, пройдя стажировку, испытательный срок, изучение меню, принцип работы, ознакомлению с территорией и где что лежит я окончательно стал работать в этом заведении. Ко всему директор Виктория меня узнала, подтвердив мою опытность администратору. А познакомились мы с ней, когда я выходил на подработку в свободное время обслуживать банкет, а она там также была только в качестве администратора другого заведения, с которого была группа поваров. А банкет был так сказать выездной, и были приглашены с разных заведений персонал.

Почти на семьдесят процентов персонал в данном месте, моей новой работы был женским. Я старался в каждом заведении, в которых работал, оставлять зарубку, в виде отношений, с противоположным полом. Ну как старался, я их не избегал, будучи свободным и молодым. Несмотря на мою опытность к тому времени в работе и в отношениях, я облизовлся в душе как кот на сметану, любуясь девчонками, работающими в этом кафе, их привлекательностью, молодостью, сексуальностью. У девчонок, сотрудниц я вызвал интерес к своей персоне. Я выделялся среди других ребят спортивной фигурой и более старшим возрастом, хотя всегда выглядел и выгляжу моложе своих лет. А так как парней было меньше, то конкуренции было мало. Я оказался для многих привлекательным и любопытным персонажем. Ну и знакомясь ближе с коллективом, я стал понемногу, рисовать им свой образ, свою личную историю, охартиризовывая себя. Вечеринки я не пропускал, ну почти не пропускал, и стало всем со временем известно, что я не пью алкоголь. И некоторых это удивляло, конечно же, пошли свои объяснения этого явления, и коллеги стали как и всегда мне дописывать историю уже сосвоими выводами, додумыванием моего поведения и принципов жизни, что не могло не вызвать еще больший интерес и любопытство, еще больше вопросов с их же сторон. Я мог себя подать, скрывая свои слабые стороны, истинную финансовую историю, образование, личную жизнь. И даже казалось многим, что я достаточно обеспечен и благополучен. Не скрывал, что занимался в прошлом спортом, что потдерживую и сейчас себя физическе. И притом, что я был старше почти всех официантов, как уже говорил, я выглядел на много крепче и забитей в фигуре. Благодоря своему образу жизни и генетике. Только администраторы и некоторые повара были старше меня, но не особо внешне хорошей форме, с пивными животами и дряблыми мышцами.

Видите, как не престижно работать у нас официантом, тем более в возрасте за тридцать. Это уже старики и их немного высмеивают даже свои коллеги, что они не стали такие администраторами или не открыли свои заведения.

Вернусь к работе с Марком, к заработкам и прибыли, и к тому, как все это работает и происходит.

Не сразу, поработав, где то с месяц, войдя полноценно в работу, мы с Марком по немного стали убирать шашлык, со счетов деля деньги, прибыль, вырученную от продажи пополам.

С Марком мы работали поровну, Марк экономит мясо или даже приносит свое, и убирает мой заказ, написанный отдельно на клаптике бумажки, которую почему-то прозвали (лупарик). Немного отвлекусь и поясню, когда к официанту поступил заказ от клиента, он должен его написать на разные листочки и раздать тем, кто его будет делать и выдавать данный заказ, бар, кухня, шашлык. По этому листочку, где написано название блюда и время, а также имя официанта, повара и бармены готовят к выдачи свои шедевры блюд и коктейлей. А потом, при сведении всех заказов в один реестр бухгалтер эти бумажки сверяет со счетом, по которому был расчет посетителя, скрепляет их и выводит закупку товара, продажу и остаток, сюда входит и спиртное, и все продукты. А на начала и конец рабочей смены бармены и повара переписывают, взвешивая продукты и перемиряя спиртное, все для того же учета.

Моя задача в процессе заработка с Марком, рассчитать посетителя, и как нибудь убрать это блюдо со счета, сдать счет, в котором не будет записан этот товар. А задача второго лица, с кем я снимаю блюдо в данном случае Марку нужно убрать эту конрольку (лупарик). Марку это делать намного легче, этот лупарик он получает в руки и над ним не кто не стоит, нужно просто выкинуть бумажку. А в случае моем при оплате это блюдо должно быть в счете, чтобы получить деньги, а при задаче счетов его в счете быть не должно. И вот смекалка и мастерство, проявляющиеся у людей в подобных возможностях. Можно писать карандашом и подтирать ластиком, но будет заметно и может вызвать подозрение. Есть проявляющиеся ручки, продаются в магазинах приколов, но получается не аккуратно, заметно, можно попасться, привлечь к себе внимание. Ведь потом нужно вытереть и переписывать. А счета имеют два листочка, и верхний счет копируется на второй, ручкой пишешь на верхнем листочке, посетителю дается только верхний лист и он его может забрать, нижний обязательно нужно сдать с кассой и другими счетами. И если верхний лист забирают его нужно нести на подпись и печать администратору. Можно написать на верхнем листе счета, потом продавить нижний, сымитировать, что верхний счет забрали, но администратор увидит и может догадаться. Понятно, что администраторам даешь долю, и я быстро их к этому приучил, к своему огорчению. Но тогда администратор поймет, сколько ты зарабатываешь, и попросит больше. Потому что помимо блюда, которое нужно убрать, можно много чего еще придумать. Ну и можно дать другие счета, при условии, что опять же его не заберут и ты просто перепишиш начисто, в легальный счет и спокойно отдашь две копии, когда сдается касса. И опять загвоздка, счета данного кафе со специальным логотипом и печатались под заказ как фирменные и именные. И если всплывут счета другого образца, формы, размера или их кто увидит из далека, это тоже риск и как говорят залет.

И вот опять чудо! я приобрел не просто другие счета, а полную, точную копию.

По чистой случайности ища решение, вспомнил про знакомых, у которых была своя типография. Это было давние знакомство с этой семейной парой, которая и владела этим бизнесом. И я думал, что возможно они не работают вообще или сменили место, помещение, а их телефона у меня небыло. И вот снова чудо! Я наугад, набрал на презент пива, закусок и пришел в типографию частного типа, набольшего размера, в то помещение где они раньше находились и они были там. И к моему удивлению они, понимая, что это не совсем этично по отношению к заказчику (кафе в котором я работал), взялись за это дело. Ведь оказалось, что именно эта типография печатала для (Терема) счета и были знакомы с этой работой. Мне лишь установили минимальный тираж по обычным расценкам, а премией им с моей стороны, оказалось достаточно упаковку баночного пива и рыба к нему.

И когда я обзавелся такими счетами, мне лишь нужно было не запутаться, в какие писать и какие сдавать. Я мог, не прячась, смело писать при коллегах, при администраторе, давать на подпись. Комбинировать как душе угодно. Разве это не чудо! Или все стечение обстоятельств? Или всеже чудо есть?

Как я уже говорил, заработать можно было, нетолько убрав блюдо, и поделив за него деньги это было самое легкое. К тому же нужно было и кассу делать не вызывать к себе подозрение. Все зависело от смекалки и опыта. Например, можно аккуратно приписывать вес блюду, при продаже которого цена идет за 100гр, а на порцию гдето200 грамм, приписка 50гр и не много и не заметно. Включать 10 процентов к обслуживанию, если было больше 4х человек, конечно предварительно понимая, кто они в каком состоянии, чьи они знакомые. Нужно было наблюдать и слушать. При заказе навскидку от клиента когда хочется им быстро выпить и поесть. При большей компании, можно было приписать лишнее блюдо и собственноручно разложить одно на две тарелки, украсив большим количеством зелени, чтоб визуально смотрелось богато и много, а посчитать в два раза больше. Приписать лишнюю бутылку, когда, уже не считая выпетого спиртного, клиенты как говорят – идут в разнос и не прекращают делать заказы при каждом твоем подходе к их столу.

Но наблюдать, чтоб не попался среди них типа честный, бдительный, трезвенник, который как бы все знает и ведет счет бутылкам, были и такие кадры. И главное все время не терять собственной внимательности к мелочам, разговорам и конечно к самому обслуживанию. Которое должно было быть на высоте, не вызывая и доли сомнения у всех, клиентов, сотрудников и руководства. Быть текучим по тем обстоятельствам, которые получаются.

Был один клиент работник полиции, в генеральском чине, всегда приходил со свитой около пяти человек. И часто к ним подьежали плюс минус столько же. Заказывали примерно так – нам шашлыка на две тарелке, овощи на две тарелки, пару салатов, закусок несколько бутылок водки, запить и побыстрей. Я только сопутствующее спрашивал, где то пару килограмм шашлыка? Да, да, беги быстрее! Я быстренько выносил холодные закуски и водку, несколько раз разливал, и когда, подпив, шел более ровный их разговор, удалялся на кухню, где 1кг уже готового шашлыка виртуозно превращался в 2кг, и Вообщем все блюда магическим образом трансформировались в двойные, а то и в тройные порции. Поварам и коллегам объяснял, что это желание клиента, так все разложить, чтоб всем хватило и не передавать друг-другу тарелку. Иногда предварительно отблагодарив повара набольшей купюрой якобы переданной от клиента. Понимая, что я с такого стола мог заработать от 100 до 200 долларов. Конечно, счет сразу не просили, я наблюдал, кто платит, в каком настроении. Чаще у них отмечались какие-то сделки, заключения договоров и взятки, многие из пришедших с этим генералом пытались оплатить счет, что бы ему угодить. Или из благодарности за его услуги. Поэтому им отдавался счет со всеми аккуратными приписками, за которые изначально был готов у меня устный отчет. Заранее текстовое объяснение по каждому блюду, где что стояло, кто заказывал, в какой последовательности. А количество тарелок на столе с недоеденными на ней зеленью и остатками пищи служили как ба доказательством моих слов. А если вопросы возникали после уноса почти всей посуды, когда уже пилось кофе, иногда с десертом. В бой шли мое красноречие, уверенность в голосе сдержанное поведении, учтивость и внимательность. Это неотьемленое, главное, составляющее всего, что часто еще и приводило к дополнительным и хорошим чаевым.

И чтобы не сбивать, как говорится прицел под таких клиентов, всегда был зарезервированный один столик. Собственноручно поставленной предварительно, на него табличкой (стол заказан). И когда гость появлялся, достаточно было подбежать и провести, его к столику с фразой; только для вас. Его эго тешится, ему приятно, и это еще больше расслабляет клиента уже на входе. А наш администратор старался подыгрывать, надеясь на большие премиальные. И таких важных, богатых, платежеспособных клиентов, было не мала в этом заведения.

Расскажу еще один случай и пример, где можно было и на напитках нахимичить, с двух людей и простом обслуживании при не большем количестве блюд. Приходила парочка среднего возраста, она русская, а он американец, их романтика сводилась к выпаиванию 4 иногда 6 бокалов вина по 2 или по три на каждого и по порции мороженного. Но вино заказывали грузинское полу – сладкое. А в меню было крымское также полу – сладкое, только цена была в трое меньше. По вкусу крымское было даже гуще и насыщенней, а бокалы были с толстыми стенками, где 150 смотрелось как 200, и добавлялась приписка 50гр на каждом бокале. Они даже не курили, занимали маленький столик. Крымское вино выдавалось как грузинское (это пересорт по цене) и плюс приписка по 50гр к бокалу по цене грузинского вина. Заработок с них был от 30 до 50 долларов в эквиваленте.