Аптекарский огород
ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА
Химический состав. В траве душицы обыкновенной обнаружено обладающее приятным запахом эфирное масло (до 1,2%), в состав которого входят тимол (до 50%), геранил-ацетат, цимол, карвакрол и другие летучие и ароматические соединения. Кроме того, растение содержит жирное масло, флавоноиды, аскорбиновую кислоту (в цветках – 166 мг%, в листьях – 565 мг%, в стеблях – 58 мг%) и дубильные вещества (до 19%). Семена имеют большое количество жирного масла (до 28%). В надземной части содержатся: зола – 6,39%; макроэлементы (мг/г): К – 19,80, Са – 12,40, Mg – 2,10, Fe – 0,63; микроэлементы (КБН): Мп – 0,12, Си – 0,49, Zn – 0,34, Со – 0,26, Мо – 4,80, Сг – 0,07, А1 – 0,39, V – 0,16, Se – 44,90, Ni – 0,18, Sr – 0,30, Pb – 0,11. В – 13,20 мкг/г. Не обнаружены Cd, Ва, Li, Ag, Au, I, Br. Концентрирует Fe, Mo, Se, особенно Se.
В народной медицине настой – при инсульте.
Фармакологические свойства. Препараты душицы обыкновенной оказывают успокаивающее действие на центральную нервную систему, при головной боли. Применение в медицине. Входит в состав седативного сбора для лечения неврозов. В народной медицине настой – при судорогах, астении.
В народной медицине настой – при туберкулезе легких.
Надземная часть. Настой – отхаркивающее, ванны – антисептическое и общеукрепляющее средство. При острых и хронических бронхитах; входит в состав грудного и потогонного чая; в сборе: полоскание – при ангинах, гингивите.
В оториноларингологии настой рекомендован при лечении острого ринита; ингаляции – при хроническом гайморите, остром и хроническом фарингите, хроническом тонзиллите, остром и хроническом ларингите, трахеобронхите.
В народной медицине настой – при острых респираторных заболеваниях, коклюше, при гастритах, желудочных коликах, гепатите, диарее, диспепсии, астении, бронхиальной астме, бронхоэктазах.
Настои усиливают секрецию пищеварительных желез, усиливают перистальтику кишечника, повышают его тонус, усиливают лактацию, повышают аппетит. Основным действующим началом растения являются эфирное масло и его важнейший компонент тимол, который оказывает местное противовоспалительное, болеутоляющее и антисептическое действие; при холециститах, дискинезии желчевыводящих путей, энтероколитах.
Ванны – при кожных сыпях, скрофулезе; примочки – при фурункулах; примочки, ванны – при гнойничковых заболеваниях кожи, диатезе, нейродермитах, экземе, витилиго. Цветки. Входят в состав мази – при экземе рук.
Отвар для ускорения роста волос.
В практической медицине настой – диуретическое, седативное, противосудорожное; в комплексном лечении злокачественных новообразований. Листья, цветки. Настой – при злокачественных новообразованиях.
Спиртовая настойка – при зубной боли.
Не рекомендуется принимать душицу при беременности, так как она стимулирует сокращение мускулатуры матки, что может привести к аборту, а также при тяжелых заболеваниях сердечно сосудистой системы.
Иссоп лекарственный – многолетний полукустарник семейства яснотковых, пряновкусовая овощная культура. В пищу употребляют молодые листья и цветки, обладающие приятным ароматом и горьковато-пряным вкусом.
Холодостоек, хорошо зимует в средней полосе России, требовательно к свету, но мало требовательно к почве и влаге. После перезимовки верхняя часть стеблей отмирает, новые побеги отрастают рано весной.
Молодые побеги с листьями и цветками в свежем и сушёном виде имеют имбирно-шалфейный аромат и горьковатый приятный пряный вкус. Используются как душистая приправа для ароматизации первых, вторых блюд и холодных закусок. В некоторых странах иссоп применяют при производстве тонизирующего напитка для пожилых людей. Иссоп занимает важное место в диетическом питании. Он употребляется при приготовлении нежной жареной телятины, которой придаёт терпкий пряный вкус. Многие любят добавлять иссоп в фаршированные яйца и колбасы. Пригоден для приготовления жареной свинины, рыбных блюд, рагу, зраз из говядины, супов из фасоли и картофеля, маринадов. Иссоп улучшает вкус салатов из свежих огурцов и помидоров. Мелко нарезанный свежий иссоп смешивают с сыром, что придаёт продукту пикантный вкус и приятный аромат. Входит в состав абсента.
В медицине многих стран применяются верхушечные части стеблей с листьями и цветками. По лечебному действию иссоп подобен шалфею лекарственному. Иссоп лекарственный включён в фармакопеи Румынии, Франции, Германии, Португалии и Швеции; в научной медицине России не используется.
ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА:
Химический состав: Растение содержит эфирное масло (в листьях – 0,6-1,15%, в соцветиях – 0,9-1,98%), в состав которого входят 1-пинокамфон (34-45%), α-пинен (1%), β-пинен (5%), цинеол, камфен, 1-пинокамфеол и его уксусный эфир; сесквитерпены, дубильные вещества, олеаноловая и урсуловая кислоты, а цветы, кроме того, флавонид диосмин, иссопин, расщепляющийся на иссопинагликон, рамнозу и глюкозу.В цветущей надземной части содержатся эфирное масло (0,6—2 %), флавоноиды (диосмин, иссопин, гесперидин), дубильные и горькие вещества, смолы, камедь, тритерпеновые кислоты (урсоловая и олеаноловая) и др. Иссоп богат аскорбиновой кислотой (около 0,2 %). Имеются данные, что растения с синими цветками содержат больше эфирного масла, чем формы с красными и белыми цветками. Иссоп является хорошим фитонцидным растением. Эфирное масло иссопа – жидкость зеленовато-желтого цвета: с сильным скипидарно-камфорным запахом, в его состав входят пинен, пинекамфеол, камфен, альдегиды, углеводороды и спирты.
В русской народной медицине листья и цветущие верхушки иссопа применяли как отхаркивающее средство при хронических катарах верхних дыхательных путей (бронхитах, трахеитах, ларингитах), а также при бронхиальной астме.
Эффективен при ревматизме.
Эффективен при желудочно-кишечных расстройствах, как противоглистное, мочегонное и лёгкое тонизирующее средство.
Экспериментально доказано антимикробное действие эфирного масла иссопа. Было предложено применять его в смеси с какой-либо жировой основой в качестве лекарственного средства при гнойных заболеваниях кожи стафилококкового происхождения, а также для компрессов при ушибах, кровоподтёках и как ранозаживляющее средство.
Настой и отвар иссопа можно использовать наружно для промывания глаз и в виде полосканий при стоматитах, заболеваниях глотки и при охриплости голоса.
Катран – род многолетних или однолетних растений семейства Капустные, пряно-вкусовая овощная культура.
По вкусовым качествам сходен с хреном, выращивают как заменитель хрена во многих регионах России. Главный корень стержневой, уходящий в почву более, чем на 1 метр; длина товарной части корня 50 см, диаметром от 3 – до 8 см, массой до 500-600 граммов.
Морозостоек, хорошо зимует во всех районах страны, кроме Крайнего Севера. В отличие от хрена – катран НЕ засоряет участок, на одном месте растет более 5-ти лет. Размножается в основном семенами, которые сохраняют всхожесть 3-4 года.
В пищу используют толстые мясистые побеги, первые весенние листья и корни.
По вкусу и питательным качествам корни почти не отличаются от хрена, но несколько богаче его по химическому составу.
Корни катрана в сыром, печеном и консервированном виде – прекрасная приправа к мясным, рыбным блюдам и салатам. Из сырых корней готовят столовый хрен, их кладут в банки при засолке и квашении овощей. Молодые мясистые побеги и листья используют, как спаржу или салат.
ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА:
Химический состав: В семенах содержится до 14 % жирного масла, в корнях много крахмала, сахаров, богатый набор витаминов – аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин, никотиновая кислота, рутин, а также минеральные соли.
Кайенский перец, пе́рец Чи́ли, го́рький пе́рец – свежие или высушенные плоды определённых сортов тропического полукустарника; пряность, имеющая жгучий вкус.
Название перца в русском языке созвучно с названием страны Чили, однако происходит от «chilli» из астекских языков науатль (современная Мексика) и переводится как «красный».
Растение высотой до 60 см с ветвистыми стеблями, эллиптическими листьями, крупными белыми или сероватыми с фиолетовыми пятнами цветками.
Плоды представляют собой ягоды с малосочным околоплодником от шаровидной до хоботовидной формы, от жёлтого и красного до чёрно-оливкового цвета.
Красный перец обладает сильным пряным ароматом и вкусом от пряного до острого и даже очень жгучего (обусловлен содержанием фенольного соединения капсаицина (ванилиламид дециленовой кислоты), которого нет в сладком болгарском перце). Капсаицин содержится в семенах, прожилках и кожице плода.
При сушке стручки приобретают более густые оттенки, от тёмно- до оранжево-красного. Также стручки перца можно подвесить в сухом месте и сохранять подвяленными всю зиму.
Семена и прожилки – это самая острая часть перца, поэтому, если есть необходимость снизить остроту блюда, то их удаляют.
В малых дозах стимулирует возбуждение аппетита. Плоды применяются для изготовления лейкопластырей.
ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА:
Химический состав: Плоды содержат алкалоид (алкалоидоподобный амид) капсаицин, сахара, белки; эфирное (1,5 %) и жирное (в семенах до 10 %) масло, большое количество витаминов С и А, P, B1, B2, Кроме того, перец является хорошим источником витаминов группы B и в частности витамина B6, каротин, Красный перец богат также калием, магнием и железом. Кроме капсаицина, в плодах найдены стероидные сапонины. Зелёный перец (неспелый красный перец) содержит значительно меньше этих витаминов. Специфический жгучий вкус перца зависит от наличия капсаицина. В острых сортах его содержится до 1 %, в сладких – 0,01%. Капля воды, содержащая всего 0,000005 долю капсаицина, способна вызвать ощущение жжения.
Употребляют красный перец при шоках всех видов, при сердечных приступах, при обморочных и коллаптоидных состояниях.
Перцовый пластырь служит обезболивающим средством при радикулитах, невралгии, миозите, люмбаго, плекситах. Настойка из плодов помогает при лечении воспаленных мышц, суставов и нервных стволов.
Препараты перца стручкового повышают аппетит, обладают раздражающими, отвлекающими, бактерицидными свойствами. Наружно ряд препаратов (пластырь, настойка, линимент) оказывают обезболивающее, раздражающее действие. Настойку из плодов применяют для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения. Употребляют красный перец при шоках всех видов и при кровотечениях, особенно при кровотечениях из желудка.
Препараты перца стручкового предупреждают поредение и выпадение волос.
При недостаточном кровообращении в нижних конечностях делают горячие ванны для ног с перцовым раствором.
Противопоказано при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при острых и хронических гастритах, энтероколитах, колитах, острых и хронических гепатитах, холециститах, а также заболеваниях почек.
Кервель или кервель ажурный, купырь бутенелистный, кервель обыкновенный – одна из самых ранних зеленных культур: сеять можно, как только сойдёт снег.
Образует густую розетку сочных волнистых листьев, обладающих сладковатым анисовым запахом и пряным сладковатым, напоминающим петрушку, вкусом. Эффектный кустик малахитово-зелёной ажурной зелени внешне очень напоминает петрушку, но выгодно отличается от неё тонким анисовым приятным ароматом и более сочными нежными листьями.
Молодую зелень кервеля применяют в кулинарии в шинкованном виде при изготовлении овощных и грибных салатов, супов, соусов, к отварной рыбе и мясу. Обладает сладковатым анисовым запахом, пряным сладковатым, напоминающим петрушку вкусом, благодаря чему используется в качестве пряности. Хорошо сочетается с другими зелеными овощами – эстрагоном, петрушкой, базиликом. Употребляется он к яйцам, сваренным вкрутую, к соленым омлетам, соусам к рыбе, в зеленое масло, картофельный суп, картофельный салат, к шпинату, птице, рыбе, ягнятине и баранине. Красивые листочки как нельзя лучше подойдут для украшения блюд.
ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА:
Химический состав: В его листьях содержится целый комплекс биологически активных веществ – большое количество ароматного эфирного масла, главный компонент которого анетол придает листьям нежный аромат аниса, минеральные вещества, витамин С, каротин, рутин, гликозиды, фитонциды, а также магний и другие микроэлементы. Блюда из кервеля являются хорошим витаминным и общеукрепляющим средством.
Кервель помогает при потере памяти, народная медицина рекомендует его для повышения тонуса.
Народная медицина рекомендует его для успокоения нервной системы, помогает при нервной депрессии.
Листья и плоды растения использовали как отхаркивающее и вяжущее средство при желудочно-кишечных расстройствах.
В народной медицине листья и плоды растения используют при болезнях почек, мочевого пузыря.
Сок его считается лечебным и освежающим средством при болезнях кожи (экземы, плохо заживающие раны) и ушибах.
Кориандр посевно́й или кориандр овощной, кинза, китайская петрушка, клоп, анис… – растение семейства Зонтичные, известное с бабушкиных времён пряное растения, восточная кухня немыслима без кинзы. Еще в древнем Египте кинзу наделяли сверх естественными способностями и клали в гробницы фараонам. В солнечном Китае это растение считается символом бессмертия и долголетия.
Кориандр – настоящее культурное растение. Предки его не дожили до нашего времени. Родина – Средиземноморье. Установлено, что это растение выращивали древние египтяне еще за 1000 лет до н. э. Сейчас его культивируют во многих странах как важную эфирномасличную культуру.
По словам Авиценны, кориандр имеет сухую и теплую натуру. Выжатый сок успокаивает сильную пульсацию, в том числе биение сосудов в глазу, помогает от «горячих» перебоев сердца, останавливает носовое кровотечение и кровохарканье , помогает при головокружении, падучей (припадки). Жареный кориандр препятствует появлению рвоты и успокаивает кислую отрыжку.
В индийской медицине плоды кориандра применяют как обезболивающее, мочегонное, желудочное и укрепляющее средство.
Плоды кориандра находят широкое применение как пряность для ароматизации и витаминизации колбас, сыра, мясных и рыбных консервов, маринадов, солений и ликеров, добавляются при выпечке бородинского хлеба, кондитерских и кулинарных изделий, а также при изготовлении некоторых сортов пива. В пищу употребляют листья молодых растений кориандра овощного направления в фазах розетки и начала стрелкования. Листья имеют резкий запах, их едят в салатах, а также используют как приправу к супам и мясным блюдам. Отличный медонос. Нежные листья – отличная приправа к салатам, первым и вторым блюдам, а семена используются при приготовлении маринадов, кондитерских изделий. Её оригинальный вкус и аромат прибавляют пикантности блюдам из мяса, особенно шашлыку – шашлык с кинзой имеет совершенно неповторимый и особый вкус. Обладает также лекарственными свойствами. Плоды можно использовать при солении мяса, особенно свинины
Кориандр – это природный антибиотик.
ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА:
Химический состав: Плоды в зависимости от сорта и происхождения содержат 0,2—1,6 % эфирного масла, 16—28 % жирного масла, небольшое количество алкалоидов, пектин, крахмал, белковые вещества (11—17 %), стероидное соединение кориандрол, стерины, аскорбиновую кислоту,дубильные вещества, органические кислоты (гиалуроновую…), сахара (фруктозу, глюкозу, сахарозу), рутин и другие полифенолы. В листьях содержатся аскорбиновая кислота (до 0,14 %), каротин (0,010 %), рутин (до 0,145 %). Неприятный запах неспелых плодов обусловлен альдегидом транс-трицеденолом-2. Главные компоненты эфирного масла – линалоол (60—80 %) и гераниол (до 5 %), их содержание зависит от условий выращивания, сорта, стадии вегетации растения. Имеются данные о том, что при культивировании кориандра в Западной Сибири выход эфирного масла из зелёных плодов растений достигает 3,24 % (линалоола 36,6 %). По мере созревания плодов количество эфирного масла уменьшается, но увеличивается содержание линалоола.
Кинза нормализует обмен веществ; способна вывести токсины и шлаки; укрепляет иммунитет и повышает аппетит; снижает уровень холестерина до уровня безопасных показателей.
В отдельных случаях кориандр назначают как успокаивающее и противосудорожное средство, особенно при истерии.
Оказывает благоприятное воздействие на сердечно сосудистую систему; снижает артериальное давление; рекомендуется для лечения малокровия и гипертонической болезни.
Кинза обладает антисептическим действием, болеутоляющим. Зелень растения используют для лечения бронхитов, болезней с различными воспалениями и простуды; хорошее отхаркивающее средство.
В народной медицине трава кориандра применяется как средство, повышающее аппетит, улучшающее процесс пищеварения. Облегчает работу желудка и кишечника, ускоряя процесс усвоения пищи. Он противостоит сальмонеллам, которые вызывают пищевые отравления, обладает желчегонным действием. Зелень растения используют для лечения гастритов.
Благодаря наличию пектина улучшается работа мочевой системы и почек, применяется в качестве мочегонного средства.
Укрепляет десна, лечит стоматит, устраняет зубную боль и предупреждает появление кариеса. Рекомендуется при кровотечении из десен.
Настойка из кинзы ускоряет заживление ссадин и ран. Ею смазывают поврежденную поверхность, благоприятно влияет на кожу.
Любисток лекарственный или дудочник, любим, горный сельдерей, милодух, зоря, любец – считается, что своим именем любисток обязан народным поверьям, которые приписывают ему свойство привораживать молодых парней.
Так М.В. Рытов писал об этом растении: “Наиболее предпочитается простым народом, как корень для любовного напитка, от которого парни любят девок”. Запах любистка острый, пряный, вкус сначала сладковатый, потом острый, пряный и умеренно горьковатый.
Свежие стебли, листья и корни служат для отдушки кондитерских изделий, напитков, маринадов. Даже небольшие добавки зелени любистка изменяют вкус и придают консервам своеобразный грибной аромат. Зеленые части и корни молодых растений употребляют в пищу как пряность при приготовлении зелёного масла, салатов; его добавляют в соусы, к жареному мясу, в подливки, супы (кроме молочных), к овощам, блюдам из риса, круп, птицы и рыбы. Исключительно хороший вкус приобретает с добавлением щепотки любистока крепкий мясной бульон, в котором подчеркивается и усиливается вкус мяса. Любисток имеет особое значение в диетическом питании наряду с укропом и базиликом. Из растения получают эфирное масло, которое применяется в парфюмерии и кулинарии.
В настоящее время любисток часто используются в ландшафтном дизайне, кулинарии (как пряность), косметологии, а так же фармакологии и народной медицине. Но о пользе и лечебных свойствах горного сельдерея известно с незапамятных времен. Любисток применяли как сильный афродизиак, которым можно приворожить любого мужчину (достаточно небольшого листочка).
Для гастрономических и лечебных целей листья можно собирать с растений любого возраста и весь сезон. Лекарственные препараты готовят в основном из корней любистка. Используют не старые корни растений 3-4 года жизни. Их выкапывают осенью, тщательно промывают холодной водой. Затем режут на небольшие кусочки, сушат.
В научной медицине нашей страны любисток не применяется, но включен в некоторые зарубежные фармакопеи.
Является сильным афродизиаком.
ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА:
Химический состав различный для корней и зелёной части растения: Корни содержат фурокумарины (псорален, бергаптен), обладающие фотосенсибилизирующим действием, фалькариндиол, смолу, камедь, крахмал, органические кислоты, до 2% эфирного масла (до 98 компонентов, в том числе – бутилфталид, лигустилид, являющийся главным носителем характерного запаха, терпены – α-терпинеол, карвакрол, сесквитерпены, изовалериановая кислота). Зеленая часть любистка более богата витаминами: содержит до 119 мг аскорбиновой кислоты и 5 мг% каротина, рутин, который обладает Р-витаминной активностью и укрепляет стенки сосудов. В листьях содержатся микроэлементы, горечи и до 1,3% эфирного масла, а в семенах его содержание может достигать 2,5%.
Длительный прием настоя снижает возбудимость центральной нервной системы, применяется при неврозе, истерии и других заболеваниях неврологического характера.
Применяется при учащенном сердцебиении, мигрени; способствует лечению малокровия.
Порошок корней используют при болезнях дыхательных путей, общей слабости. Применяют это растение и при лечении бронхита и синусита для лучшего разжижения и отделения слизи. Применяют настой и в качестве потогонного средства при высокой температуре и ОРВИ. С давних времен простуду лечили в бане, используя при этом веник из сушеных веточек любистка.
Стимулирует выведение из организма мочевой кислоты, что очень важно при лечении подагры, ревматизма, диабетического артрита.
Применяется это растение при кишечных и желудочных коликах, запорах и метеоризме, а также при хронических холециститах и дискинезии желчных путей. Любисток стимулирует аппетит, улучшает секрецию панкреатического и желудочного сока, убирает отрыжку и чувство переполненного желудка. Отвар плодов – действенное средство против глистов.
Любисток лекарственный используют как мочегонное средство при водянке, хронических воспалительных процессах в почках, отеках сердечного происхождения, диатезах, вызванных нарушением солевого обмена.
Так как любисток обладает антибактериальными свойствами его настоем полощут горло при ангине, ларингите, фарингите.
Эфирное масло действует как природный антисептик и способствует обновлению кожных покровов при их повреждении. Применяется любисток и в косметических целях. Так настой корней любистка рекомендуется для удаления веснушек и пигментных пятен.
Используют его как эффективное средство при выпадении волос и при перхоти и от седины для мытья головы.
Следует учесть, что применять любисток беременным женщинам противопоказано, так как он способствует притоку крови к тазовым органам.
Мелисса лекарственная или мята лимонная, пчельник, медовка, пчелиная трава, медовый башмачок, роевик и др. Относится мелисса к тому же семейству, что и мята (яснотковые).
Издавна используется в кулинарии: свежие и сухие листья в течение садового сезона идут во все салаты; сушеные листья можно добавлять в соленья, а порошком из листьев мелиссы посыпать мясные и рыбные блюда; а также в качестве пряности, имеющей приятный лимонный запах.
Используется при изготовлении банных веников: ветки разных деревьев ( берёзы, дуба, рябины), молодые ветки мелиссы и крапивы – и тогда в бане стоит приятный аромат. Это жизнедеятельное растение, входит в состав священных напитков, можно добавлять к травяным сборам для придания им благородного запаха.
Выращивают ее ради овальных листьев, которые при растирании издают сильный запах лимона. Мелисса как пряность хорошо сочетается с дичью, телятиной, свининой, бараниной, рыбой, грибными блюдами. Свежие листья мелиссы добавляют при приготовлении соусов, овощей, супов всех видов (фруктовых, гороховых, картофельных, грибных). Многие любят добавлять мелиссу в молоко, чтобы оно лучше пахло, в тертый творог. В листьях мелиссы содержатся эфирные масла, в которых содержится цитраль, придающий листьям вкус лимона и приятный запах. Кроме того, в листьях содержится каротин и аскорбиновая кислота. Листья растений добавляют в салаты, чай, супы, а также используют в солениях и маринадах. Для настойки составить сбор из мелиссы, ромашки, мяты, настаивать 7 дней, принимать как аперитив по 10-15 гр.
В фармацевтической промышленности из мелиссы готовят галеновые препараты в виде лекарственных чаев, ароматических вод, отваров, лекарств и для получения эфирного масла, которое высоко ценится в парфюмерии, химико-фармацевтической, ликёро-водочной и пищевой промышленностях. Масло и листья, а также молодые побеги используются равноценно. В России известны настой (из травы и фильтр-пакетов), а также зарубежные препараты: «Ново-пассит», «Персен», «Нервофлукс» и др.
Сырьё, предназначенное для получения эфирного масла, перерабатывают в свежем состоянии вместе со стеблями.
Во времена английской королевы Елизаветы лондонцы носили с собой букетик цветов, одним из основных компонентов которого была мелисса. Букетик служил для того, чтобы отгонять неприятные запахи, которыми в те времена была наполнена английская столица, чьи жители довольно часто жили просто в антисанитарных условиях.
Является иммуномодулятором
ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА:
Химический состав: Содержание эфирного масла в надземных органах растения колеблется в пределах от 0,02 до 0,2% и лишь в некоторых случаях достигает 0,8%, причём количество масла определяется географическими и климатическими факторами. Наиболее характерными компонентами эфирного масла являются монотерпены – цитраль (гераниаль + нераль), гераниол, нерол, цитронеллол, цитронеллаль. Эфирное масло мелиссы содержит также линалоол, геранилацетат, мирцен, парацимол, β-кариофилленоксид, β-кариофиллен и др. терпеноиды, причём в общей сложности выделено и описано более 200 соединений, входящих в состав эфирного масла, из которых за приятный, напоминающий лимонный запах отвечают нераль и гераниаль. Второй группой БАС являются фенилпропаноиды, среди которых наиболее характерной является розмариновая кислота. Фенилпропаноиды представлены также этиловым эфиром розмариновой кислоты, кофейной кислотой, хлорогеновой кислотой, пара-кумаровой кислотой, феруловой и синаповой кислотами. Среди фенольных веществ вклад в антиоксидантную активность могут вносить флавоноиды – ап игенин, космосиин, лютеолин, цинарозид, а также рамноцитрин (7-метоксикемпферол) и изокверцитрин (3-глюкозид кверцетина), рамназин (3,7 диметоксикемпферол). Кроме того, в сырье содержатся фенолкарбоновые кислоты – гентизиновая, салициловая, пара-гидроксибензойная, ванилиновая, сиреневая, протокатеховая кислоты, а также дубильные вещества и кумарины. Среди стеринов в растении обнаружен даукостерин, а из сапонинов – урсоловая кислота. Витамины представлены следующими соединениями: В1, В2, С, β-каротин. В растении содержатся макроэлементы (калий, кальций, магний, железо) и микроэлементы (марганец, медь, цинк, молибден, хром, селен, никель, ванадий).