капуста квашенная – 1 кг,
грибы белые сушеные – 150 г,
картофель – 1 кг,
лук репчатый – 5 штук (2 штуки для бульона),
морковь – 5 штук (2 штуки для бульона),
чеснок – 1 головка,
петрушка – 1 пучок,
лавровый лист – 3–4 листа,
перец черный дробленый – по вкусу,
масло растительное – 100 г,
соль – по вкусу,
сметана – 500 грамм,
лук зеленый (перья) – 100 г,
вода – 5 литров
Количество порций: 10.
1. Нагреть казан, налить воду и положить свиную грудинку.
2. Варить на медленном огне два часа. Удалять пенку.
3. Пока грудинка варится, замочить горячей водой белые сушеные грибы.
4. Разрезать по две штуки лука и моркови пополам.
5. Обжарить их на мангале или на сухой сковороде.
6. Положить овощи в бульон.
7. Через 40 минут вынуть овощи из бульона.
8. Вынимаем свиную грудинку, немного охлаждаем ее, отделяем мякоть от костей, а кости с хрящами не выбрасываем.
9. Очищенный картофель маленького размера целиком, кладем в кипящий бульон.
10. Крупный картофель нарезаем вдоль пополам, а потом каждую часть режем на три продольные доли.
11. Нарезать морковь крупным брусочком, а лук – соломкой
12. Обжарить все и положить в сторонку.
13. Когда картофель будет готов, положить отжатую квашеную капусту.
Картофель должен быть полностью сварен. Рассол от капусты оставить.
14. Положить свиную грудинку сразу после капусты.
15. Нарезать замоченные белые грибы нарезаем и положить в казан к остальным продуктам.
Вылить туда же настой от грибов.
16. Положить зажарку, размешать и варить на медленном огне три часа.
17. Раздавить зубчики чеснока
18. Порезать зелень, добавить лавровый лист, перец и соль.
19. Накрыть крышкой и варить еще 30 минут. Погасить пламя и оставить щи до следующего утра.
20. На следующее утро разогреть щи растереть в ступе свежий лавровый лист, зубчики чеснока и перец черный горошком.
21. Добавить специи в щи, перемешать и настаивать 20 минут.
Уха с лесными грибами
Грибы (подосиновик, подберезовик,
моховик) – 1 штука,
судак – 1 штука (1 кг),
лук репчатый чищеный – 4 штуки,
чеснок чищеный – 2 зубчика,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу,
петрушка – 1 пучок,
лавровый лист – 3 листика,
вода.
1. Развести костер и поставить казан с водой.
