куриный бульон – 800 г,
осушенные и порезанные на четыре части консервированные артишоки – 800 г,
резаные помидоры вяленые в масле – 1/4 стакана
лавровый лист – 1 штука,
порезанный зеленый лук для сервировки.
Количество порций – 10.
1. Растопить на среднем огне в казане сливочное масло, высыпать шалот, порезанные грибы и резаную кружочками морковь.
2. Готовить, помешивая, около 15 минут, до мягкого состояния овощей.
2. Посыпать овощи мукой, солью, чесночным порошком, тимьяном, черным перцем и раскрошенным чили.
3. Залить овощи бульоном и готовить, помешивая, до загустения около 1 минуты.
4. Положить в казан артишоки, вяленые помидоры и лавровый лист.
5. Тушить под закрытой крышкой около 15 минут, а затем ввести сливки и готовить до закипания, после чего сразу снять кастрюлю с огня.
6. Удалить из кастрюли лавровый лист и подавать суп в порционных тарелках, посыпав зеленым луком.
Картофельный суп с говядиной и стручковой фасолью
Говядина (лопатка) – 600 г,
мясной бульон – 500 г,
зеленая стручковая фасоль – 750 г,
помидоры – 250 г,
луковица – 1 штука,
картофель – 500 г,
зелень – по вкусу.
1. Порезать мясо кубиками и измельчить очищенную луковицу.
Налить на дно казана масло, положить в него лук и слегка обжарить.
Добавьте к луку нарезанное мясо, посолить, поперчить и обжаривать его до золотистого цвета.
2. Влить в казан 0,5 литра бульона и варить его минут 40 на слабом огне.
3. Тем временем порезать картошку кубиками, каждый стручок фасоли разделить на несколько частей.
Добавьте в бульон картофель и стручковую фасоль. Варить еще около получаса.
4. Очистить помидоры от кожицы и нарезать их кубиками.
5. За несколько минут до готовности супа добавьте в него измельченные помидоры и мелкорубленую зелень.
Рыбный суп из хариуса
Хариус – 2–3 кг,
репчатый лук – 2 средних штуки,
морковь – 2 штуки,
картошка – 4 штуки,
сухая зелень петрушки, укропа, зеленого лука – по 1 ст. ложки.
лавровый лист – 3–5 штук,
черный перец горошком – 10 штук,
соль – по вкусу
1. Поставить казан на огонь и довести воду до кипения.
2. Почистить рыбу, выпотрошить, обрезать жабры, головы и хвосты.
3. Почистить лук, морковь и картошку. Картошку нарезать кусочками среднего размера, лук – мелкими кубиками, а морковь – небольшими брусочками.
4. Как только вода закипит, кладем в казан головы и хвосты хариуса,
Тщательно снимаем пенку, чтоб рыбный суп у нас получился не мутным,
5. Головы нужно хорошенько проварить для насыщенности бульона. Но так, чтобы она не разварились.
Затем надо вытащить рыбьи головы и хвосты из казана и поместить в отдельную тарелку (их тоже едят).
6. В чистый рыбный бульон положить картофель, а минут через пять к нему добавить лук и морковь.
7. Через 10 минут положить в суп тушки хариусов,
лавровый лист, соль, черный перец горошком (по вкусу) и по 1 столовой ложке сушеной зелени лука и петрушки.
8. Еще через пять минут вылить в казан рюмку водки.
9. В довершение всего окунуть в казан горящее полено, с которого предварительно сдуть пепел.
