Сахарозаменитель 1 мерная ложка фитпарад № 7
Соль по вкусу
Приготовление:
Соедините дрожжи и воду на 15 минут. Затем все ингредиенты смешать. Пусть постоит 40 минут. Затем сформировать хлеб или батоны. Поставить в духовой шкаф, рядом поставить емкость с водой. Выпекать при температуре 220–250 градусов. При готовности вынуть и дать остыть под чистым полотенцем.
Чиабатта (от Маргариты Симоньян)
330 мл теплой воды
6 г дрожжи
30 г оливкового масла
300 г муки пшеничной 2 сорта
80 г ржаной муки
1 ч. ложка соли
Приготовление:
330 мл теплой воды и 6 г дрожжей размешиваем в небольшой неглубокой форме. Добавляем 30 г оливкового масла, 300 г пшеничной муки, 80 г ржаной муки, чайную ложку соли и перемешиваем ложкой до однородной консистенции.
Накрываем пищевой пленкой и даем тесту отдохнуть 20 минут при комнатной температуре.
Смачиваем руки водой и аккуратно складываем тесто с четырех сторон. Снова накрываем пищевой пленкой на 20 минут. Повторяем так два раза.
Потом оставляем еще на 40 минут при комнатной температуре.
Перекладываем поднявшееся тесто на хорошо присыпанное мукой полотенце и сверху тоже присыпаем его мукой. Полотенцем удерживаем форму, как на фото.
Делим тесто на две части, формируя две чиабатты. Накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре еще на 30 минут.
Аккуратно переворачиваем оба куска на пергаментную бумагу.
Включаем заранее духовку на 220 градусов. Кладем пергамент с тестом на предварительно разогретый противень и создаем пар. Для этого наливаем в нагретую в духовке емкость 100 мл воды и быстро закрываем дверцу.
Выпекаем чиабатту 10 минут с паром при 220 градусах. Через 10 минут открыть и закрыть духовку, чтобы выпустить пар.
Затем выпекаем еще 15 минут до золотистой корочки и даем остыть.
Серый пшеничный или ячменный хлеб 1
0,5 л воды
1 кг муки 2 сорта или ячменной
50 г дрожжей
50 г сливочного масла 82,5 % или жира
5 г соли
Приготовление:
Теплую воду соединяют с половиной предусмотренного количества грубой пшеничной или ячменной муки, разведенными дрожжами и размешивают, посыпают мукой и дают раподняться. В готовую опару всыпают остальную муку, добавляют растопленный жир (сливочное масло 82,5 % или растительное масло), соль, замешивают и дают постоять. Из готового теста делают батончики и укладывают на листы, дают подняться, смазывают разведенным яйцом и выпекают. Можно добавить отварной картофель (250 г), тогда тесто не будет слишком рыхлым и не будет быстро черстветь. Из теста можно делать лепешки с творогом.
Водяные крендельки 2
1/2 л воды
1,2 муки (пшеничной 2 сорта, ржаной, ячменной, рисовой, кукурузной, цельнозерновой)
25 г дрожжей
50–75 г сливочного масла 82,5%
Соль
Тмин
Приготовление:
Приготавливают дрожжевое опарное тесто. Готовое тесто выкладывают на доску, обрабатывают и делят на кусочки весом примерно 50 г, делают крендельки, колечки и дают подойти. Затем фигурки опускают в кипяток (можно подсолить) и отваривают до поднятия со дна. Вынимают шумовкой или ситечком с длинной ручкой. Укладывают на пергаментный лист, посыпают тмином и запекают до светло – румяной корочки.
Пирог с творогом 3
Для теста:
1 стакан молока овсяного или гречневого без сахара
500 г муки любой (кроме пшеничной высшего и первого сорта)
25 г дрожжей
25 г сливочного масла 82,5%
Сахарозаменитель по вкусу 1–2 мерной ложки (фитпарад № 7)
Приготовление:
Творог пропускают через мясорубку, соединяют с яйцами, сметаной 10–15 %, сахарозаменителем, ванилью или цедрой лимона, мукой и все размешивают до однородной мажущейся массы. Приготовленную творожную массу намазываем на пласт теста. Смазывают разведенным яйцом и выпекают.
Раз я начала говорить о выпечке, то продолжу наш с вами разговор оладушками. Что и как я делаю?
Оладьи можно готовить на цельнозерновой муке, рисовой, кукурузной, ржаной, миндальной, льняной. Да, почти все из перечисленных стали продавать в магазинах. Я смешиваю несколько видов муки, каждой по 2 столовой ложки с верхом. Сахар не поднимается, но употреблять до 14 часов и желательно «вЫходить» эти продукты. Прогуляться.
