Дикие ягодные, например такие как Ирга Amelanchier alnifolia, Калина Viburnum trilobum, Черёмуха Prunus virginiana и Шефердия Shepherdia argentea способны не просто питать, но и модулировать липидный обмен и расход энергии таким образом, что это согласуется с улучшением метаболического синдрома и в целом укреплять здоровье людей и защищать их от хронических заболеваний, таких как диабет.
Плоды Ирги имеют важное значение при лечении гипертонии и как пище-целебный продукт, так как занимают одно из первых мест по накоплению полифенольных соединений – до 840 мг%.
Один куст Хеномелеса японского (много протопектина) даёт до 12 кг плодов. Это пище-целебные плоды – для лечения простудных за-
болеваний, воспалительных процессов рта и горла, болезней желудка и сердечно-сосудистой системы. Боярышник субмоллис Crataegus submollis является одним из высокоурожайных видов: одно дерево может давать до 22 кг плодов, а Псевдоайва китайская – до 30 кг, и её плоды плоды имеют 142 мг% витамина С (в пересчёте на сырую массу) и 16,8% сахаров, они ароматные. В зависимости от кл. зоны, Боярышники Б. субмоллис и Б. Дугласа (у этого вида урожайность до 15 кг, так как плоды мельче) могут созревать уже к 17—25 июля. Ну а в общем, вкусные виды Боярышников можно подобрать так, чтобы они плодоносили с середины лета и до осени. Например, Б. Турнефора Crataegus tournefortii созревает лишь к 1 октября.
Дикорос и салат Лепидиум Lepidium sativum имеет противораковую, гепатопротекторную, противодиабетическую, гипогликемическую, антиоксидантную, противомикробную, желудочно-кишечную и заживляющую переломы/костную активности.
Дикое «сорное» Гречиха татарская содержит рутин и другие флавоноиды, активна против лейкемии и обладает многими другими полезными свойствами. Гречишка Fallopia dumetorum – это природная здоровая пища. Но не только. Листья едят для повышения аппетита и используют как слабительное, вяжущее и мочегонное средство.
Лебеда садовая — съедобны молодые листья. Семена – если нужно вызвать рвоту и понос; также они – красильное (синяя краска). Лебеду татарскую нормально поедает скот. Она имеет антибактериальную активность. Содержит множество биоэлементов – бионатрий, биокалий, 12% протеина и др.
Горлюха – источник ценных биолечебных терпеноидных гликозидов (от лихорадок, воспалений и др). Витамина С примерно как в брокколи и шпинат – в Кровохлёбке, Цикории, Горлюхе.
Люцерна Medicago denticulata – её экстракт обладает хорошей анальгетической и антиамнестической активностью.
Порошок семян Верблюдки иссополистной идут как биодобавка в хлеб. Бутоны Астры Aster trinervius идут как овощные. Сердечник Cardamine hirsuta, листья – идёт в блюдо «синджу», добавки с ним – в приготовленное карри.
Дикорос Альтернатера Alternanthera sessilis, зелёный сорт применяется для облегчения боли, лечения ран, дизентерии, астмы и гипертонии, а красный сорт – для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и заболеваний печени в целом.
Мак роэас – для лечение кори, против нервозности, против бессонницы, полезен для пищеварительной системы, против респираторных заболеваний, против облысения, против глазных инфекций. Идёт в салаты, равиоли, хлеб, суп.
Корни Пырея:
Н. В. Павлов
Едим – и избавляемся от грибков. Противогрибковые свойства семян Бамии отмечены в отношении всех исследованных грибов, среди которых наиболее чувствительными видами были Aspergillus versicolor и Caldosporium cladosporioide.
Значимость как крупяных культур диких видов Щетинника Setaria italica и проса Panicum miliaceum велико и ныне. Их, в частности, издавна ели носители крови R1a на территориях, позже завоёванных китайцами. Известно и о потреблении в пищу 10000 лет назад видов Эхинохлоа. Семена Ежовника обыкновенного подавляют раковые клетки. Культивируются в качестве Злаковых Элевзина Eleusine coracana, теф (Eragrostis tef – он богат незаменимыми аминокислотами, особенно аланином, метионином, треонином и тирозином). Совершенно неприхотлив Пырей средний – тоже зерновая дикая порода.
У азиатов ныне вновь, как и когда-то давно, культивируется дикое зерновое Зизания Zizania latifolia.
Живучка Ajuga integrifolia – свежие надземные части варят в воде и употребляют вместе с маслом. Живучка прицветничная, растение целиком эффективно при лечении прыщей и фурункулов. Порошок корня используется для лечения диареи. Порошок листьев используют для лечения малярийной лихорадки, болезней желудка, диабета и дизентерии. Буглоссоидес Buglossoides arvensis – настой листьев оказывает успокаивающее действие. Порошок листьев применяют при болях в животе. Бисторта Bistorta amplexicaulis, Паслён волосистый – готовят листья. Портулак oleracea – надземные части наполовину варят в пахте, затем отжимают, сушат и хранят до зимы. Присмотрите местечко, где растёт Сурепка. Можно есть даже листья, извлечённые из-под снега!
Представители тибетской народности монпа любят есть дикоросы Crassocephalum crepidioides, Pimpinella diversifolia, Rorippa dubia, Solanum torvum и Gonostegia hirta.
Блюда.
Какой борщ без Борщевика и белой садовой Лебеды? К тому же в Лебеде, в отличие от Мари, нет солей щавелевой кислоты.
С Марью белой есть и некоторые проблемы.
Н. В. Павлов
Есть также проблемы и с некоторыми другими дикоросами. Тростник обыкновенный – молодые не позеленевшие ростки Тростника едят. Мука из корневищ как добавка 80% к обычной муке. Но есть муку из Тростинка можно лишь недолго. Ну или получать из неё крахмал. Камыш озерный – аналогично. И тоже есть выпечку с мукой из Камыша можно лишь недолго. Зато неизвестны неприятные последствия от длительного употребления клубней Камыша приморского; причём урожай этих клубеньков – до 18 ц с гектара.
Известна активность экстрактов корня Борщевика вида Heracleum moellendorffii в борьбе с ожирением, противовоспалительная активность и иммуностимулирующая активность.
Таран альпийский – на зелёные щи. Отвар съедобных видов Катранов – укрепляющая пища.
Для приготовления блюда Щавель, например, R. dentatus варят в воде с Паприкой до получаса; затем смесь обжаривают в масле до пятнадцати минут.
Богатым источником МК-7 (менахинон, соединение витамина К2) является «натто» – японский продукт питания, приготовленный из соевых бобов, ферментированных Bacillus subtilis подвида натто BEST195.
Изделия из конопляной муки: для ненасыщенных жирных кислот время обжаривания в течение 7 минут увеличивает концентрацию OA и LA, но снижает количество ALA. А вы знали, что ненасыщенные жирные кислоты связаны с защитным действием против сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, сахарного диабета и противовоспалительных заболеваний?
Яснотка L. amplexicaule используется для приготовления японской традиционной рисовой каши, которая называется – «семь весенних трав».
Делают полезные салаты и варенья с лимоном из цветков белой или розовой акации (то есть видов Робинии).
Измельченные семена Конопли приготовляют вместе овощами (например, Colacasia esculanta, дикой капустой Brassica oleracea) для согревающего эффекта; жареные семена измельчают с солью и зелёным перцем чили, чтобы получить соль. Жареные семена, измельченные с Гранатом, смешанные с зелёными листьями Кориандра, зелёным перцем чили, солью и сладким, готовят блюдо типа «чатни» в Индии.
Кислица рожковая, сок листьев – биодобавка в супы, но одновременно это и средство против дизентерии и противоядие от ядов.
Там, где по климатическим условиям в воде могут жить Лимнохарис Limnocharis flava и Нептуния Neptunia oleracea – их используют в приготовлении блюд из-за хороших вкусовых качеств, сладкого вкуса и высокой питательной ценности.
Маринады из стеблей съедобных видов Борщевика, Бутеня, Купыря, Щавеля, травы Купёны и др.
Можно сделать себе национальное грузинское блюдо пхали из отваренных дикоросов, со специями, уксусом и орехами. Да, настоящая грузинская кухня – это вовсе не мясо!
Огурец (или редис), творог и семена капусты (разновидностей) Brassica oleracea – это антиусталостное и антистрессовое. Аналогично – нежные плоды Фикуса Ficus auriculata, творог и семена Капусты или – соус: семена Конопли и экстракт лимона, или – семена дикого граната и экстракт лимона, или – семена кунжута и экстракт лимона, а такой вот соус: семена Периллы и экстракт лимона или же – семена кунжута и экстракт лимона – то же воздействие плюс повысит иммунитет.
У нас в магазинах типа «Аптека» продаётся Эрва шерстистая — очень значимая для человека растение. При этом представители рода Эрва – это ещё и пищевые растения. Давайте посмотрим, как готовят листья Эрвы Aerva javanica на её родине. Молодые свежие листья варят в воде полчаса. Лишнюю воду выливают, а листья перемещают в другую емкость, содержащую топлёное масло с жареным луком и красным перцем чили. Держат на огне до тех пор, пока вода не выпарится и сверху не появится топлёное масло. Затем его едят с хлебом.
Блюдо на основе Подорожника ланцетного:
фото: Hussain ST, др. Ethnobotany for food security and ecological transition: wild food plant gathering and consumption among four cultural groups in Kurram District, NW Pakistan. J Ethnobiol Ethnomed. 2023 Sep 1;19 (1):35
Тип кушанья «Саба» (приготовленная из Подорожника Plantago lanceolata, Лука Allium griffithianum, чеснока и Амаранта A. viridis. И плюс масло с перцем чили).
Молодые надземные части Мальвы пренебрежительной отваривают, а затем обжаривают с луком. Она богата витаминами А, В и С. Жарим листья Сердечницы Lepidium draba. Семена Вики Vicia sativa содержат 31% сырого протеина, 32% крахмала, 54% сахара и 35—44% клетчатки. Крапива Urtica dioica является богатым источником флавоноидов, каротиноидов и жирных кислот и имеет высокое содержание витаминов (особенно витамина C), минералов (Ca, Mg, Fe, Al, Mn, Zn, Sr, Ba и др.) и противовоспалительных средств. Можно употреблять в виду даже некоторые виды Татарника, например Onopordum carduchorum, если измельчать их в порошок.
Особый суп для холодного времени года из видов Сморчков Morchella и видов Шампиньона Agaricus spp. Сначала лук нарезают кусочками и обжаривают на растительном масле, к которому добавляют чеснок. Далее добавляются помидоры и зелёный перец чили. Затем смешивают чёрный перец, соль, спагетти-лапшу и тмин. Зеленые листья Портулака огородного нарезают небольшими кусочками и вместе с фасолью добавляют в кастрюлю. Затем грибы нарезаются на мелкие кусочки, и после вместе с белой кукурузной мукой, уже смешанной с водой, добавляются в кастрюлю и готовятся.
фото: Khan AH, др. Traditional foraging for ecological transition? Wild food ethnobotany among three ethnic groups in the highlands of the eastern Hindukush, North Pakistan. J Ethnobiol Ethnomed. 2023 Mar 31;19 (1):9.
Пастеризация оказывает существенное разрушительное воздействие на содержание антоцианов в клубничном соке и джеме (60—70%). Но некоторые ягоды, например чёрная Малина, может оставаться полезной даже в переработке, фитопродуктах из неё.
Н. В. Павлов
Н. В. Павлов
Сироп из Шиповника морщинистого. В сиропе определены биологически активные вещества – витамины С (275мг/см?), Р (432мкг/см?) и общее содержание флавоноидов.
Девичий виноград полусердцевидный Parthenocissus semicordata – плоды съедобны, в т. ч. в качестве десертов и смузи. Например: смешайте спелые фрукты банана и ДВ в блендере или миксере. Добавьте к нему мёд и соль, хорошо перемешайте и подавайте. Обращаю особое внимание, что это не Виноград, а именно Партеноциссус.
Спиртовой экстракт мякоти абрикоса проявляет активность (58%) в отношении клеток карциномы желудка человека.
