Путеводитель по апелласьонам Франции

АОС Anjou-Villages (Анжу-Виляж) – статус был присвоен 14 октября 1987 года. Площадь виноградника – 167 га. Территория этого наименования включает несколько отборных участков, которые закреплены за наименованием АОС Anjou. Сюда входят земли, выгодно расположенные, которые способствуют быстрому созреванию винограда. Урожайность составляет 55 гл/га, что позволяет производить более 7000 гл вина в год. Здесь производят только красные вина из сортов «каберне-фран» и «каберне-совиньон». Они получаются насыщенными, с тонким ароматом фруктов, черных ягод и древесным оттенком. Во вкусе – полнотелые и мясистые. Вина прекрасно сочетаются с мясом, как тушеным, так и жареным. Потенциал хранения хороший: проявляют себя вина после четырех – шести лет выдержки.

АОС Anjou-Villages Brissac (Анжу-Виляж Бриссак) – статус был присвоен 17 февраля 1998 года. Площадь виноградников – около 95 га. Эта категория по территориальности закреплена за наименованием АОС Anjou-Villages. Сюда входит несколько отборных участков, которые производят традиционные вина с большим потенциалом хранения. Годовой объем – более 4000 гл. Урожайность снижена до 50 гл/га. Здесь используют красные сорта «каберне». На этой территории особенно строгий контроль за продукцией на каждой стадии производства. Разливать вина разрешено только после 1 сентября, следующего за годом сбора урожая. Вина под наименованием Анжу-Виляж Бриссак имеют тонкий аромат черных ягод, который переходит в тона выделанной кожи. Вкус насыщенный, мощный, терпкий, но утонченный. Они хорошо сочетаются с мясом, особенно с жареной уткой. Потенциал хранения достаточно велик и может доходить до 20 лет.

Розовые вина Анжу-Сомюра

Легкие розовые вина производят виноградники четырех наименований Анжу-Сомюра.

1. АОС Cabernet d’Anjou (Каберне д'Анжу) – статус был присвоен 14 ноября 1936 года. Площадь виноградников – более 5300 га. Годовой объем производства – более 350 000 гл. Урожайность – 55 гл/га. Для производства розового вина используются сорта «каберне». В винах Каберне д'Анжу содержится минимум 10 г/л остаточного сахара, но вина в зависимости от года могут быть и полусладкими.

2. АОС Cabernet de Saumur (Каберне де Сомюр) – статус был присвоен 9 мая 1964 года. Территория виноградников совпадает с территорией виноградников АОС Saumur (Сомюр). Площадь – около 80 га. Годовой объем производства – более 4600 гл. Урожайность для вин одна из самых высоких – 75 гл/га. Для производства вина используют сорта «каберне». Вина Каберне де Сомюр в основном сухие, но встречаются и полусухие, с содержанием остаточного сахара не более 10 г/л.

3. АОС Rose d’Anjou (Розе д'Анжу) – статус был присвоен 14 ноября 1936 года. Виноградники наименования Каберне д'Анжу и Розе д'Анжу соприкасаются с наименованием Анжу. Площадь посадок – более 2300 га. Годовой объем производства – более 150 000 гл. Урожайность равна 60 гл/га. Для производства вина, помимо сортов «каберне», используют «гролло» (самые большие посадки в мире), «пино д'онис», «гаме» и «кот» («мальбек»). Содержание остаточного сахара – минимум 7 г/л, но не более 20 г/л.

4. АОС Rose de Loire (Розе де Луар) – статус был присвоен 4 сентября 1974 года. Такое наименование может носить любой виноградник под наименованиями Анжу и Турень, но только если соблюдаются правила для определенной зоны. Большая часть находится на территории Анжу. Площадь виноградников составляет 1100 га. Годовой объем производства – более 61 000 гл. Урожайность – 60 гл/га. Сорта винограда используют те же, что и при производстве вин категории Розе д'Анжу. Под этим наименованием производят сухие розовые вина.

Вина всех четырех перечисленных наименований имеют розовый цвет, который в зависимости от зоны производства может варьироваться от прозрачного бледно-розового до цвета малины с различными оттенками. Аромат у вин яркий с тонами малины, земляники, могут быть слышны нюансы мяты и специй. Вкус легкий, нежный, освежающий, что делает вина прекрасным аперитивом. Вина идеально сочетаются с ягодами, фруктами, дыней, завернутой в хамон. Могут подчеркнуть аромат экзотических блюд, сглаживая их, возможно, острый вкус специй. Хорошо сочетаются с выпечкой, особенно с ягодной начинкой. Сухие вина прекрасны с зелеными салатами, белым мясом и рыбой на гриле. Вина не имеют потенциала к длительной выдержке, лучше всего они раскрываются в молодом виде.

Сладкие вина Анжу-Сомюра

Среди производителей сладких вин здесь выделяют два апелласьона, которые выпускают исключительные, особенные сладкие вина. О них расскажу первыми.

АОС Bonnezeaux (Бонзо) – статус был присвоен 6 ноября 1951 года. Площадь виноградников – около 90 га. Годовой объем производства составляет около 1700 гл. Южное расположение виноградников на правом берегу реки Лейон и особые почвы с содержанием кварца и сланца благоприятно влияют на раннее созревание винограда. Вина производятся исключительно из сорта «шенен-блан» (здесь он носит название pineau de la loire). Жан Бовин (Jean Boivin) стал использовать ягоды, которые поражены ботритисом. Он заметил, что климатические условия прекрасно подходят для образования благородной плесени. Вина могут производиться и из обычного, непораженного винограда, но они всегда сладкие.

АОС Quarts de Chaume (Кар де Шом) – статус был присвоен 10 августа 1954 года. Площадь посадок – около 40 га. Годовой объем производства – 600 гл. Этот апелласьон дает одни из самых лучших сладких вин на территории долины Луары. Холмистое расположение на сланцевых почвах, а также в узкой части долины реки Лейон создает здесь особый микроклимат с частыми утренними туманами. Как раз эта влажность на виноградниках и способствует развитию благородной плесени – botrytis cinerea.

На этих виноградниках исключительно вручную собирают перезрелые ягоды, а также ягоды, пораженные ботритисом. Каждый участок, попадающий под один из упомянутых выше статусов, строго контролируют. Здесь культивируют только один сорт – «шенен-блан» («пино де ла луар»), урожайность которого составляет 25 гл/га. Цвет вин из него получается насыщенным, золотистым, янтарным. Аромат очень яркий, в нем переплетаются ноты фруктов, засахаренных цитрусов, а после 10-летней и более выдержки – тона меда, воска. Во вкусе высока концентрация сладости. Такие вина идеально сочетаются с десертами и очень необычно гармонируют с фуа-гра, с сыром рокфор и блюдами со специями. Пик идеальной зрелости вин из этих апелласьонов наступает после 10 лет выдержки, а если вино было произведено в удачный год – то и более.

АОС Coteaux du Layon (Кото дю Лейон) – статус был присвоен 18 февраля 1950 года. Развитие апелласьона принято отсчитывать от 1579 года, когда в хрониках впервые упоминаются виноградники, расположенные на берегах реки Лейон. Популярность к местным винам пришла благодаря голландским торговцам и высокому проценту алкоголя, который равнялся 17% и позволял сохранить вино во время морского путешествия. Вина нравились голландцам, были высокого качества, но стоили недорого, что помогало торговцам выдерживать налоговое бремя. В документах XVIII века уже встречаются упоминания ботритизированного винограда и тщательной сортировки урожая для вин региона.

Апелласьон Кото дю Лейон простирается по всему побережью реки Лейон. Вина этой категории могут попадать под большое наименование Coteaux du Layon, а могут быть «коммунальными», то есть произведенными в одной из 27 коммун наименования. Название коммуны при этом выносится на этикетку. Из этих 27 особняком стоят семь коммун, производящих наиболее качественные вина: Болье-сюр-Лейон (Beaulieu-sur-Layon), Шом (Chaume), Фей-д'Анжу (Faye d’Anjou), Рошфор-сюр-Луар (Rochefort-sur-Loire), Сент-Обен-де-Люине (Saint-Aubin-de Luynes), Рабле-сюр-Лейон (Rabelais-sur-Layon), Сент-Ламбер-дю-Лате (Saint-Lambert-du-Lata). Общая площадь виноградников АОС Кото дю Лейон – более 1400 га, коммунальные владения занимают 250 га.

Некоторые участки апелласьона расположены на холмах и получают максимальное количество солнечных лучей. За счет этого виноград быстрее вызревает и накапливает сахар. Годовой объем производства – более 40 000 гл, коммунальные владения производят более 5000 гл. Урожайность здесь невысокая – 35 гл/га и 30 гл/га соответственно. Собирают виноград только вручную, тщательно сортируя пораженные ботритисом и просто перезрелые ягоды. Сорт винограда один – «шенен-блан» («пино де ла луар»).

Вина получаются достаточно насыщенными по цвету и вкусу. Они похожи на вина из Бонзо и Кар де Шом, сочетание с едой идентичное. Раньше в Кото дю Лейон производили очень сладкие вина, концентрированные, сейчас большинство виноделов ищут оптимальный баланс между сладостью и кислотностью. Употреблять вина из Кото дю Лейон рекомендуется после пяти лет выдержки. Коммунальные же могут похвастаться и более продолжительным потенциалом хранения.

Сухие вина Анжу-Сомюра

АОС Savennieres (Савеньер) – статус был присвоен 8 декабря 1952 года. Этот апелласьон выпускает великолепные, божественные белые вина. Здесь выделяют три наиболее яркие коммуны, которые производят белые сухие вина: Савеньер (Savennieres), Бушмен (Bouchemaine), Поссоньер (Possonniere). В данной местности выделяются два виноградника: Рош-о-Муан (АОС Roche-aux-Moines) и Куле-де-Серран (АОС Coulee-de-Serrant).

Вина в этом апелласьоне начали производить еще в римскую эпоху. После римлян винодельческие традиции сохраняли крупные аббатства, дворянство, а в XIX веке – анжуйская буржуазия. У местных виноградников очень благоприятное расположение – открытые склоны, скалистые выступы. Почвы состоят из сланца, песчаника, местами встречаются вулканические породы. Дожди здесь бывают, но обильные осадки Савеньер обходят стороной. Эти факторы позволяют производить великолепные сухие белые вина. Урожайность для производства сухого вина не более 50 гл/га, для полусухих и полусладких – 40 гл/га. Здесь используется только один сорт винограда – «шенен-блан» («пино де ла луар»). Собирают ягоды вручную, тщательно отсортировывая наиболее зрелые и пораженные ботритисом. Здесь жесткий поучастковый контроль производства. В результате получаются вина, насыщенные по цвету, с интенсивным ароматом, с тонами цитрусовых, минеральными нотами. Вкус обволакивающий, иногда с горчинкой в послевкусии. Поскольку вина достаточно интенсивные, их можно подавать к морским и речным продуктам. Также хороши в сочетании с тушеным мясом, блюдами с пряностями. Минимальный срок выдержки – пять лет, но для хороших миллезимов это не предел.

АОС Cremant de Loire (Креман де Луар) – статус был присвоен 17 октября 1975 года. В эту классификацию попадают территории Анжу, Сомюр и Турень, но большая часть креман производится в Сомюре. Площадь виноградников – более 1500 га, благодаря чему креман производят в различных климатических условиях, а также на разнообразных почвах и с использованием многих сортов винограда. Разрешены сорта «шенен-блан», «шардоне», «каберне-фран», «каберне-совиньон», «пино д’онис», «пино-нуар», «гаме», «гролло». Чаще всего купаж происходит с большим процентом традиционных сортов. Урожай собирают только вручную. При отжиме из 150 кг винограда должно получаться 100 л сока. Выдерживают согласно законодательству не менее 12 месяцев. Весь процесс производства полностью совпадает с производством шампанского. Креман де луар может быть белого и розового цвета, с различным содержанием сахара – чаще всего это брют и полусухие вина. Идеально подходят для аперитива, хорошо сочетаются с морепродуктами. Всю гамму вкуса и аромата напиток раскрывает после года, когда поступает в продажу. Потенциал выдержки небольшой – два-три года, так что лучше выпивать его, пока он молодой. Креман – это отличная альтернатива шампанским винам.

АОС Saumur (Сомюр) – статус был присвоен 31 декабря 1957 года. Территория данного наименования охватывает 28 коммун, производящих преимущественно красные вина. Площадь виноградников для красного вина – более 750 га, для белого – более 400 га. Климат в большей степени океанический, хотя на наиболее удаленных от океана участках континентальный климат. Здесь ежегодно производится более 40 000 гл красного вина, белого – вполовину меньше. Самый распространенный красный сорт винограда – «каберне-фран», далее – «каберне-совиньон». Из белых сортов – «шенен-блан» (минимум 80%), а также «шардоне» и «совиньон-блан». Красные вина – яркие, рубиновые по цвету, с ароматом красных ягод, джемовыми нотами, цветочными. Вкус у вин из «каберне-фран» мягкий, с приятными легкими танинами. Хотя во вкусе можно почувствовать специи, древесные ноты и кожу. Хорошо сочетаются с мясными блюдами и с сырами. Эти вина лучше употреблять в течение первых пяти лет, хотя встречаются наиболее концентрированные из них, которые достойны и 10 лет выдержки.

АОС Saumur Champigny (Сомюр Шампини) – наименование присвоено 31 декабря 1957 года. Приписка «Шампини» добавляется только самым известным красным винам, которые были произведены в определенных коммунах рядом с городом Сомюр. Площадь виноградников совпадает с территорией Сомюра – 1500 га. Само наименование, по предположениям, происходит от латинских слов campus igni, что в переводе означает «огненное поле». Название оправдывает себя: лето в этой зоне, несмотря на умеренный океанический климат, очень жаркое. Виноградники расположены на вершинах песчаных холмов. Основной сорт – «каберне-фран», но встречается и «каберне-совиньон». Ароматы у вин сложные, с фруктовым оттенком, пряностями и немного копченые. По вкусу – насыщенные, но с мягкими, бархатистыми танинами, с приятным послевкусием. Сочетаются с мясными блюдами, как жареными, так и тушеными. Чаще всего вина употребляются в молодом виде, но весь потенциал вкуса и аромата раскрывается после пяти и более лет выдержки.

АОС Saumur Puy-Notre-Dame (Сомюр Пюи-Нотр-Дам) – статус был присвоен 29 мая 2008 года. Апелласьон молодой и назван по одноименному городу, который находится в 20 км от Сомюра. Он объединяет 17 коммун, которые обладают отличным терруаром и производят вина с большим потенциалом хранения. Здесь с особой тщательностью следят за почвой: землю обрабатывают, засеивают травой, проводят жесткий поучастковый контроль с июля по сентябрь. Виноградники разбиты в основном на высоте около 80 м над уровнем моря. Благодаря этому они защищены от весенних заморозков, что позволяет добиться хорошей зрелости сорта «каберне-фран», который является здесь основным. Собирают урожай в октябре, когда концентрация зрелости в ягодах самая оптимальная для вин длительной выдержки. Огромные подвалы позволяют выдерживать вина очень долго. Так, самые молодые из них поступают в продажу только после 1 июня следующего за урожаем года. Вина Сомюр Пюи-Нотр-Дам одни из самых насыщенных красных вин, у них долгое послевкусие и хороший баланс танинов. В аромате присутствуют тона красных и черных фруктов. Вина подходят к мясным блюдам, как жареным, так и тушеным. Они хороши в молодом возрасте, но вся гамма раскрывается после 7—10 лет выдержки.

В АОС Saumur (Сомюр) производят и игристые вина. Здесь для этого благоприятные почвы – белый песчаник и сланцевые породы. Вторая ферментация проходит в бутылке, выдерживают вина не менее девяти месяцев. Сорта винограда используют самые разнообразные, но акцентируют внимание на традиционных. В основном здесь производят белые игристые вина и лишь немного розовых – не более 10%.

Турень (Touraine)

Район Турень располагается на востоке от Атлантического океана. Все виноградники и зона наименования получили свое название от города Тур, вокруг которого они расположены. История виноделия в Турени началась с 372 года, когда некий бывший солдат Мартин основал аббатство Мармутье, где начал возделывать виноград и создавать восхитительные вина. Впоследствии за свои выдающиеся заслуги солдат, ставший епископом города Тур, был причислен к лику святых, стал именоваться святым Мартином и почитаться как покровитель вина и виноделов Франции. Местные вина получили широкую известность и особое признание в XIX веке. Они прельщали своей изысканностью, невысокой ценой и превосходным качеством. Географическое положение – главное преимущество этой винодельческой зоны. Местные реки питали виноградники и служили для быстрого транспортного сообщения. Климат, который на западе был более морским под влиянием океана, здесь, по направлению к востоку, становится континентальным. В Турени большое разнообразие почв – от твердой глины до ракушечникового песка. Все эти факторы позволяют получать на территории региона разнообразные по качеству вина. Однако после Второй мировой войны большинство виноделов области ориентированы на производство исключительно высококачественных вин. Такие больше всего подходят к блюдам национальной кухни, с которой они отлично сочетаются и дополняют друг друга.

AOC Touraine (Турень) – статус был присвоен 24 декабря 1939 года. Территория наименования начинается у границ Анжу и простирается до Солони, где происходит слияние реки Луары с ее притоками. Под наименование попадает более 150 коммун. Площадь виноградников насчитывает более 4500 га. Вина производят разные по цвету и содержанию сахара. Годовой объем – более 250 000 гл. Самый популярный красный сорт винограда – «гаме» (более 60% от всего урожая). Также здесь культивируют «каберне-фран», «кот» («мальбек»), «каберне-совиньон», «пино д’онис», «пино-нуар». Из белых сортов винограда самый распространенный – «совиньон-блан» (около 80%), есть еще «шенен-блан» и немного культивируется «шардоне». Урожайность для красных и розовых вин – 60 гл/га, для белых и игристых – 65 гл/га. Вина из «гаме» получаются легкими, с ароматом красных ягод. Если этот сорт смешать с другими, то вина получат структурность и мужественность, но за «гаме» останется его свежесть. Вина из «совиньон-блан» – ароматные, живые, с тонами экзотических фруктов. Из «шенен-блан» здесь производят игристые вина, в которых преобладают тона зеленого яблока и меда. Вообще, вина Турени не расположены к длительной выдержке. Большая их часть проявляет свои лучшие качества уже после двух лет, более терпкие красные – после трех-четырех лет.

АОС St-Nicolas-de-Bourgueil (Сен-Николя-де-Бургей) – статус был присвоен 31 июля 1937 года. Площадь виноградников – более 1100 га. Культивирование лозы в этой местности известно с римской эпохи, но бурное развитие виноградников началось с основания аббатства Бургей в 900 году. В 1152 году здесь появился сорт винограда «бретон» («каберне-фран»). Его появлению способствовал политический союз провинций Анжу и Аквитания. Виноградники произрастают на террасе, почвы которой состоят из гравия и песка. Климат влажный, так как виноградники выходят к Луаре, которая здесь сливается с рекой Вьенн. Здесь производят красные вина – более 60 000 гл в год. Из них 2% приходится на розовое вино. Основным сортом считается «каберне-фран», но разрешается добавлять к нему «каберне-совиньон» (не более 10%). Правда, такая смесь встречается редко, вина в основном моносепажные13. Вина, которые здесь производят, обладают ароматом красных ягод. В зависимости от почвы происходит эволюция тонов в аромат кожи и подлеска. Во вкусе могут быть мягкими и легкими, а также насыщенными и сочными, но все они довольно сдержанные и с мягкими танинами, хотя возможна повышенная кислотность. Сервировка вин данного наименования отличается от обычной: температура подачи для молодых вин – +14° C, для более строгих – +17° C. Гастрономическое сопровождение может быть самым разнообразным: от белого мяса, рыбы под красным соусом до более сложных рагу из зайца, антрекота под винным соусом. Вина с гравийных почв быстро зреют, в то время как вина с белого песчаника требуют 5—10 лет выдержки.

АОС Bourgueil (Бургей) – статус был присвоен 31 июля 1937 года. Территория виноградника расположена на правом берегу Луары и включает в себя семь коммун. Вина этого наименования похожи на вина из АОС Сен-Николя-де-Бургей, но созревают они немного раньше – два-четыре года.

АОС Chinon (Шинон) – статус был присвоен 31 июля 1937 года. Территория виноградника покрывает 18 коммун, которые расположены на двух берегах реки Вьенн. Площадь виноградников занимает 2400 га. Замок Шинон, который возвышается над ними, был резиденцией многих герцогов и королей. Так, в 1429 году Карл VII принимал здесь Жанну д'Арк, которая пришла убедить его завоевать французскую корону. Почвы в данном регионе достаточно разнообразны: на берегах гравий и песок, известняк, а также огнеупорная глина. Слияние рек делает климат достаточно мягким. Здесь производят различные по цвету вина, но 90% из них приходится на красные, а 10% распределяется между белыми и розовыми. Красные производят из «каберне-фран» («бретон»), а белые – из «шенен-блан» («пино де ла луар»). Красные вина получаются различными, в зависимости от почв. Цвет варьируется от вишневого до насыщенного фиолетового, который с годами переходит в оттенки коричневого. В аромате – красные ягоды, а вкус легкий и утонченный. Белое вино шинон очень высоко ценится, так как встретить его очень сложно. Здесь его называют «шелковое вино». Вина данного региона достигают своей зрелости от двух до пяти лет, но некоторые могут храниться и 10—20 лет.

АОС Touraine Azay-le-Rideau (Турень Азе-ле-Ридо) – статус был присвоен 14 декабря 1939 года белым и красным винам, а в 1976 году статус получили и розовые. Площадь виноградников достаточно мала – всего 60 га. Их разбивали еще римляне. На месте римской крепости позже был построен замок Азе-ле-Ридо, где принимали королей и обязательно подавали вино с местных виноградников. Почва региона состоит из песка, известняка, а также из огнеупорной глины. Климат достаточно мягкий, что помогает в лучшие годы производить полусладкие вина. Здесь выпускают в основном розовые и белые вина. Годовой объем невелик – 1800 гл, из которых 60% приходится на розовые вина из сорта «гролло». Кроме того, розовые вина могут состоять из смеси с «гаме», «кот» («мальбек») или «каберне-фран». Белые вина изготовлены из стопроцентного «шенен-блан», иногда они получаются полусухими. Розовые вина по цвету светлые, с ароматом смородины и вишни. Белые почти прозрачны и имеют минеральные нотки, а также тона экзотических фруктов. Употребляются розовые вина в молодом виде, а белые имеют потенциал хранения до 10 лет.

АОС Touraine Mesland (Турень Мелан) – статус был присвоен 24 декабря 1939 года. Виноградник этого наименования расположен на правом берегу Луары, напротив замка Шомон, в международной заповедной парковой зоне. Площадь виноградников – 90 га. Мелан – первый виноградник, который был заложен монахами аббатства Мармутье. Здесь в 1838 году вывели сорт «гаме», который впоследствии распространился и практически вытеснил местный сорт «кот» («мальбек»). Почва богата кремнием, что очень хорошо для производства красных вин. Почва из глины отлично подходит для белых. Годовой объем производства вина – немногим более 4000 гл, из которых 60% приходится на красные, 15% – на белые и 20% – на розовые вина. Для производства красных вин используют смесь сортов «гаме», «каберне-фран» и «кот». Белые вина производятся из сорта «шенен-блан», иногда к нему добавляют «совиньон-блан» и «шардоне». Красные вина имеют глубокий рубиновый цвет, аромат малины и смородины. Белые вина – ярко соломенные, аромат которых эволюционирует от цветочных в минеральные тона, с нюансами липы. Красные вина во вкусе имеют мягкие танины, а розовые и белые – свежие. Вина обладают хорошим потенциалом к хранению, раскрываются после пяти лет выдержки.

АОС Vouvray (Вувре) – статус был присвоен 8 декабря 1936 года. Территория виноградников простирается до восточных границ города Тур. Площадь – 2000 га. Развитие виноградарства в регионе приписывают упомянутому ранее святому Мартину, который основал аббатство Мармутье и, согласно легенде, ввел в практику способ подрезки, который и сейчас применяют виноделы. Местные почвы благоприятны для производства белого вина (например, великолепное сухое вувре), а красные здесь не производят вовсе. Солнечная осень способствует получению сладкого вина. В зависимости от года виноград может быть поражен ботритисом. Годовой объем производства – более 120 000 гл, из которых 65% приходится на игристые вина и 35% – на производство тихих вин. Для производства используется сорт «шенен-блан». Вина этого наименования имеют блестящий яркий цвет. Аромат у вин достаточно яркий, в нем могут встречаться тона меда и засахаренных фруктов. В зависимости от уровня сладости вкус у них полный и нежный, даже сладкие вина очень свежие. Вина Вувре хорошо расположены к длительному хранению – в течение 10 и более лет.