Фо-бофьюжн по рецепту тренера Сергея Заяшникова
– Я люблю в фо-бо сам бульон, он насыщенный, сладковато-соленый и сытный. Он должен быть темным, но прозрачным, иметь выраженный вкус мяса и аромат специй.
Но мне нельзя соусы, перец и продукты из белого риса.
Значит, что? Делаем фо-бофьюжн. Погнали!
МЯСО. Говядина край (около 2 кг с косточкой) кладем в большую кастрюлю, закрываем крышкой и ставим на сильный огонь.
Первый бульон сливаем сразу после закипания, далее меняем воду и варим на тихом огне 2-3 часа (или дольше) без крышки, добавляя кипятку при вываривании. Вообще, по классике, это важно, не закрывать кастрюлю крышкой, иначе бульон будет мутным, но я часто из-за скорости иду на компромисс – накрываю крышкой не полностью. И надо постоянно собирать с поверхности пену, что тоже не всегда успеваю, т.к все приготовления у меня идут во время работы на компьютере, так сказать «прицепом» к работе.
ВКУС и АРОМАТ. Через час добавляем обжаренные имбирь и репчатый лук. Чтобы бульон получился красивого цвета, лук и имбирь нужно обуглить на открытом огне или на сухой сковороде. Берем 2 луковицы вместе с шелухой размером с отборное яйцо: разрежем их пополам поперёк и обжарим на сухой сковороде или на гриле до обугливания). Имбиря нужно 200 г – его надо очистить, разрезать вдоль пополам, слегка расплющить плоской стороной ножа одним мягким ударом и также крепко обжарить на сухой сковороде или гриле.
Вместе с имбирем и луком добавляем и обжариваем в сковороде 1 длинную палочку корицы, 2-3 звёздочки бадьяна и 5 шт. зеленого кардамона или кориандра (вообще специи я добавляю просто на вкус, можно гвоздику, шафран и другие… всегда по-разному, но специи предварительно чуть расплющьте ножом) и добавляем всю эту ароматную красоту вместе с горошками черного перца (2-3 шт) в бульон и варим 2-3 часа (по вкусу).
– ОВОЩИ. Еще через час закладываем белые корнеплоды (корень сельдерея, петрушки и пастернака) и варим до готовности полчаса-час.
– Вынимаем мясо и корнеплоды из бульона, кладем в большую миску и круто солим.
Чем раньше солишь бульон, тем грубее он получается по вкусу.
Но я не работаю с рисовой лапшой и магазинными соусами, поэтому бульон у меня всегда несоленый (а соленое у меня – мясо с корнеплодами в миске и мелко нарезанный красный лук с оливковым маслом в соуснице и это все очень вкусно оттеняет несоленый бульон в пиале).
Часть мяса и корнеплодов режем на тонкие ломтики поперек волокон и откладываем отдельно в миску для подачи.
– БУЛЬОН. Бульон процеживаем и снова кипятим, чтобы был горячим для подачи.
– ПОДАЧА.
1-й вариант «классика» – для гостей
В пиалу выкладываем лапшу горкой (если Вам можно), добавляем тонкие пластинки вареной говядины, корнеплодов и слайсы (соломку) свежей редьки (редиса), перца чили, пару колечек красного репчатого лука, соевые ростки, дольки лайма и мелко порезанную зелень и наливаем кипящий бульон.
2-й вариант «фьюжн» (мой любимый)
– В в пиалу на дно на листья мяты и базилика выжимаем ложку лимонного сока (абхазский лимон), кладем тончайшие слайсы или соломку свежей редьки (редиса), пару колечек красного репчатого лука, мелко порезанную зелень и наливаем кипящим бульоном.
Рядом ставим большую миску с кусками мяса и вареными корнеплодами.
Я обычно беру ароматное мясо и нежные корнеплоды руками и ем, запивая божественным бульоном из пиалы и закусывая хрусткой четвертинкой «злого» репчатого лука.
Вкусно!
Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 15 минут
Выход: 4 порции
Калорийность: 73.94 ккал.
ИНГРЕДИЕНТЫ
говядина на косточке – 1,5 г
корень сельдерея – 1 шт
корень петрушки – 1 шт
корень пастернака – 1 шт
репчатый лук – 2 шт.
редька арбузная или зеленая – 1 шт
корень имбиря – 4 см
гвоздика – 3 шт.
перец горошком – 2-3 шт
семена кориандра или кардамона – по 0.5 ч. л.
бадьян – 2/3 звездочки
корица – 1 палочка
вода – примерно 5 л
соль и сахар – по вкусу
репчатый лук – 2 шт.
зеленый лук (стебли) – 1 пуч.
лайм – 1 шт.
петрушка, мята, кинза – по 1 пуч.
Базилик, тархун – по вкусу
Не утерпел и съел ещё тарелку!
Добавил туда:
– арбузную редьку, натёртую на тёрке и отлежавшуюся с солью в тарелке полчаса, чтобы ушла горечь
– остатки запечённого батата.
