Напомню, это слово пишется без «К», «эКспресс» – это поезд. А кофе -
ЭСПРЕССО! Вы ведь и так это знали, правда? А если нет – то запомните
навсегда, чтобы не смешить бариста «кофейной безграмотностью». К
счастью, покупка франшизы включала в себя обучение кофейному
мастерству управляющего и первых бариста.
В августе 2016 года я снова поехала в Ижевск – учиться на бариста.
Курс одновременно со мной проходили ребята из Казани. Я была в восторге
от обилия интересной новой информации. До ночи мы зубрили теорию и
технологию приготовления напитков, а также рецептуру: сколько кофе, молока, сливок, сиропа добавляется в каждый напиток разных объемов.
Запомнить это всё было самым трудным. А самое весёлое, конечно, практика.
Меня научили готовить свой первый в жизни эспрессо, правильно пенить
молоко и даже выкладывать взбитые сливки красивой горкой сверху
стаканчика. Раньше я думала, что для того, чтобы освоить этот навык, нужны
годы практики. Но за пару дней я уже научилась делать красивую
фотогеничную башню из взбитых сливок на любом напитке. Обучение
завершилось аттестацией с выдачей сертификатов о прохождении курса. Я
вернулась домой с дипломом бариста, багажом знаний и готовностью
вершить горы.
Осталось самое простое (или сложное?) – найти первых бариста. В
книге Говарда Шульца про империю «Старбакс» автор с помощью шляп
метафорично описывает, как мы играем разные роли в нашей жизни. С женой
ты надеваешь одну шляпу, с родителями – другую, с коллегами – третью, с
друзьями – четвёртую. И вот, я надела «шляпу эйчара» и отправилась на
поиски первых сотрудников. Не имея опыта в бизнесе и находясь всегда на
противоположной стороне за столом собеседований, я не понимала, чего
именно жду от них. «Главное, чтобы кофе любил и человек был хороший, общительный и добрый. И не хотел много денег», – думала я. Мы ведь не
планировали огромные зарплаты, немного выше рынка. А как иначе? Мы
будем создавать бизнес, а не благотворительный фонд.
С кандидатами мы встречались в городских кафе, и я рассказывала, что
скоро откроем красивый киоск с чумовым кофе и классными бариста.
Приходилось показывать на картинках будущий проект. Ведь его ещё не
12
построили! Было странно звать сотрудников на работу в заведение, которого
ещё нет. Но я старалась визуализировать и говорила о новой кофейне с таким
воодушевлением, что порой казалось, что я им что-то продаю. Задача была не
просто найти подходящего человека, а убедить его пойти с нами. Пройти с
нами путь от старта. И спустя две недели поисков мы нашли троих ребят.
Первому из них повезло больше всех – он был также отправлен на обучение
в Ижевск за наш счёт, и работа в нашей команде началась для него с
небольшого приключения.
– Поедешь на родину «Бурановских бабушек» учиться мастерству
бариста? – спросила я у одного из наших первых бариста. Это был
риторический вопрос.
К сожалению, несмотря на все достоинства нашей северной столицы, сегодня у многих молодых ребят и девушек на предложение «уехать из
Сыктывкара» ответ будет незамедлительным и однозначным: «Когда
отправляемся?».
Итак, я провела всего шесть собеседований и выбрала трёх кандидатов, которые были лучше трёх других. Вроде бы отлично. Но стоит добавить, что
трое других были просто ужасными, и поэтому на их фоне ребята смотрелись
просто идеальными кандидатами. Не повторяйте моих ошибок. Не имея
должного опыта в сфере подбора персонала, я оценивала будущих бариста
